Pavlova com creme de baunilha e framboesas

Já há muito que andava para experimentar uma Pavlova… mas pensava que a base seria seca e oca e acabava sempre por não fazer. Um dia ao procurar uma receita no meu Petit Larousse Pâtissier acabei por me convencer, só que em vez do tradicional chantilly imaginei-a com um belo creme pasteleiro de baunilha a combinar com framboesas… E ainda bem porque descobri uma sobremesa apaixonante! Um bolo mousse de merengue que derrete na boca e ao mesmo tempo crocante, envolvido num delicioso creme com framboesas. Acho que é bem romântica e é muito adequada ao Dia de São Valentim. Aqui fica a sugestão.

Pavlova com creme de baunilha e framboesas

Adaptada do Petit Larousse Pâtissier

      Merengue

• 4 claras de ovo
• 150g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 1 c. (sobremesa) de maizena
• 1 c. (sobremesa) de sumo de limão
• Umas gotas de extracto de baunilha

      Creme pasteleiro de baunilha

• 550ml de leite
• 3 ovos
• 120g de açúcar
• 45g de Maizena (amido de milho)
• 20g de manteiga
• 1 vagem de baunilha

      Decoração

• 300g de framboesa (usei congelada)

Merengue

TMX-Bimby:

Com o copo bem seco, colocar o açúcar e pulverizar 15 seg/vel 9. Retire e reserve. Colocar a borboleta e bater as claras com a pitada de sal 3 min/vel 4 sem o copo medida. Se ainda não estiverem muito firmes bata mais 30 seg. à mesma velocidade. Com a Bimby em funcionamento na vel. 3 adicione pelo bocal o açúcar aos poucos e por fim a maizena, o sumo de limão e o extracto e bater mais uns segundos.

Tradicional:

Pré-aquecer o forno a 150ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e desenhar 2 círculos no verso do papel, um com cerca de 19cm de diâmetro e outro com cerca de  14cm. Bater as claras em castelo com a pitada de sal. Quando começar a formar picos firmes nas varas, juntar o extracto, o sumo de limão, a maizena e o açúcar aos poucos, batendo até ficar bem incorporado.

Humidificar ligeiramente o papel vegetal e espalhar o merengue pelos dois círculos, de forma a obter uma boa espessura principalmente na base. Com uma espátula formar uma ligeira cova no meio de cada círculo deixando os bordos mais altos. Colocar no forno inicialmente a 150ºC e passado 15 minutos reduzir para 120ºC durante cerca de 1h. Deixar arrefecer um pouco no forno com a porta entreaberta. (Se verificar que começa a escurecer, baixar um pouco a temperatura).

Creme pasteleiro

TMX-Bimby:

No copo da Bimby, colocar o leite e os restantes ingredientes incluindo as grainhas da vagem de baunilha (raspas). Programar 10 min./temp.90º/vel.4.

Tradicional:

Levar ao lume o leite com as grainhas da vagem de baunilha. Entretanto, numa tigela misturar os ovos com o açúcar e a maizena com um fouet. Juntar este preparado ao leite quente, mexendo sem parar com um fouet, até engrossar. Juntar a manteiga, mexer bem até obter um creme espesso e liso.

Colocar num recipiente e tapar com película aderente de forma a que esta fique colada ao creme. Deixar arrefecer.

Montagem:

Colocar a base do suspiro num prato. Espalhar uma boa quantidade de creme e  de framboesas, tapar com o suspiro menor e colocar mais creme no topo. Distribuir as framboesas à volta dos dois círculos.

 

Cheesecake de chocolate branco e morango

É com imenso prazer que participo no desafio “blogs convidados” de MorethanCookies. Para quem ainda não sabe, é uma loja recente de artigos de decoração irresistíveis, onde poderá encontrar entre outras, a marca Green Gate que para mim é uma verdadeira perdição. Recomendo uma visita à loja online e um like na página do facebook para terem sempre à mão todas as novidades. Tenho a certeza que irão amar…

A receita que trago hoje é especial…vem vestida com estes amorosos naperons vermelhos oferecidos pela MorethanCookies, a quem agradeço a amabilidade. O cheesecake é a condizer quer em termos de cor…quer em termos de sabor :)

O verdadeiro cheesecake é feito com ovos e é cozido e na minha opinião é bem melhor do que aqueles preparados com gelatina. O chocolate branco que utilizei é belga, é importante que seja de boa qualidade e a combinação com morango é indescritível…por isso façam e provem!

Cheesecake de chocolate branco e morango

      Base:

• 180g de bolachas digestivas
• 50g de manteiga derretida

      Cheesecake:

• 600g de queijo creme tipo Philadelphia (usei suissinhos naturais)
• 200g de chocolate branco belga
• 100g de açúcar
• 4 ovos

      Cobertura de morango:

• 250g de morangos
• 80g de açúcar
• 2 c. (sopa) de água
• 1/2 folha de gelatina
• 1 c. (sopa) de sumo de limão

      Decoração:

• Morangos cozidos e raspas de chocolate branco

Uma das regras básicas do cheesecake é prepará-lo de véspera e deixar no minimo 24h no frigorífico antes de servir. Usar uma forma com fundo removível com cerca de 19 cm de diâmetro.Forrar com papel vegetal a base da forma. Pincelar ligeiramente com óleo vegetal a lateral ou aro da forma. Pré-aquecer o forno a 160º.

TMX-Bimby:

Colocar as bolachas no copo e dar 2 ou 3 golpes de turbo. Juntar a manteiga e misturar 10 seg /vel. 6. Espalhar a bolacha uniformemente no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar 30 minutos no frigorífico.

Colocar o chocolate partido no copo e pulverizar uns segundos na vel 5-7-9. Programar 4 min/37º/vel 2. Quando estiver derretido juntar os ovos um a um e misturar bem na vel. 3-4. Adicionar o açúcar e o queijo creme e misturar uns segundos na vel 4, até obter um creme homogéneo. Verter na forma. Colocar um recipiente com água a ferver no forno para evitar que o cheesecake fenda e levar ao forno durante cerca de 45 a 50 minutos a 160ºC. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico durante uma noite no mínimo.

Colocar os ingredientes do coulis no copo e triturar na vel 5-7-9. Programar 5min/100º/vel.3. Juntar a gelatina espremida e misturar uns segundos na vel.5-7. Deixar arrefecer e verter por cima do cheesecake ao servir.

Tradicional:

Triturar as bolachas, misturar bem com a manteiga derretida até obter uma mistura areada e cobrir uniformemente o fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar 30 minutos no frigorífico.

Derreter o chocolate em banho maria ou no microondas. Bater o queijo fresco com o açúcar. Juntar os ovos, um a um, misturando bem entre cada adição. Para terminar adicionar o chocolate branco derretido e misturar bem. Verter na forma. Colocar um recipiente com água a ferver no forno para evitar que o cheesecake fenda e levar ao forno durante cerca de 45 a 50 minutos a 160ºC. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico durante uma noite no mínimo.

Demolhar meia folha de gelatina em água fria uns minutos. Levar os morangos ao lume com os restantes ingredientes e deixar ferver uns minutos até começar a ficar espesso. Retirar do lume, reservar uns morangos para a decoração, juntar a gelatina bem espremida e triturar tudo com a varinha mágica ou no liquidificador. Deixar arrefecer e verter por cima do cheesecake ao servir.

 

Iogurte de coco com curd de framboesa

 

Como não podia deixar de ser tinha de experimentar o curd de framboesa nos iogurtes. Coco e framboesa combinam-se deliciosamente e formam uma autêntica sobremesa. Recomendam-se!

 

Iogurte de coco com curd de framboesa

 

Iogurte:

• 1l de leite fresco meio gordo
• 70g de coco ralado
• 100g de açúcar
• 2 c. (sopa) de leite em pó
• 1 iogurte natural

Curd de framboesa

Ver ingredientes e receita aqui

 

Preparar o curd de framboesa conforme instruções (tradicional e Bimby) aqui. Colocar 1 colher de sopa bem cheia de curd de framboesa no fundo de cada copo.

Tradicional:

Num liquidificador, processar o leite com o coco ralado durante um minuto. Num tacho colocar o leite com o coco e adicionar o leite em pó e o açúcar. Mexer bem com um fouet e de seguida levar ao lume até levantar fervura. Retirar do lume, cobrir e deixar arrefecer. Quando estiver morno, coar o leite e juntar o iogurte e mexer muito bem com um fouet ou no liquidificador. Encher os copos com cuidado e levar levar à iogurteira cerca de 8 a 9h. Depois desse tempo colocar de imediato no frigorífico no mínimo 6h antes de servir.

TMX – Bimby:

No copo, colocar metade do leite, o coco e processar progressivamente 1 minuto na vel. 5-7-9. Adicionar o restante leite e processar novamente uns segundos na velocidade 9. Acrescentar o açúcar e o leite em pó e misturar 15 seg. na vel.4. Programar 8min/100º/vel 3. Deixar arrefecer. Quando estiver morno coar o leite e colocar de novo no copo. Adicionar o iogurte e misturar 15 seg/vel.4. Encher os copos com cuidado e levar levar à iogurteira cerca de 8 a 9h. Depois desse tempo colocar de imediato no frigorífico no mínimo 6h antes de servir.

 

 

 

Macarons de framboesa::: Framboesa curd

 

Conforme prometido, voltei à saga dos macarons. Estes são uma perdição… Quem provou… suspirou…! Cada dentada é um turbilhão de sensações.

Para quem não se quer aventurar nos macarons podem sempre experimentar o curd de framboesa que é uma irresistível tentação…

Deixo-vos agora saborear as imagens…

Macarons de framboesa ::: Framboesa curd

 

Aprox. 12 a 15 unidades:

Conchas:

• 100g de açúcar em pó (icing sugar)
• 55g de amêndoa moída (sem pele)
• 45g de clara de ovo à temperatura ambiente
• 15g de açúcar branco
• Corante em pó rosa q.b.

Framboesa Curd:

• 125g de framboesas
• 1 ovo
• 75g de açúcar
• 30ml de natas
• 70g de manteiga sem sal
• 5g de amido de milho (Maizena)
• 1/2 folha de gelatina

Num robot de cozinha, juntar o açúcar em pó e a farinha de amêndoa e pulverizar uns segundos. Peneirar esta mistura e reservar (não se deve saltar este passo é muito importante para obtermos uma textura lisa nas conchas).

Pesar as claras. Aconselham a utilizar claras envelhecidas, isto é, separadas das gemas e guardadas no frigorífico uns 4 ou 5 dias antes da confecção. Costumo congelar claras e quando necessito descongelo à temperatura ambiente. Com a batedeira na vel. 1, bater as claras até formar uma espuma, juntar o açúcar branco (as 15g) e bater na velocidade máxima até formar um merengue com picos firmes. Juntar o corante alimentar até obter a cor desejada e misturar mais um pouco até ficar homogéneo.

Juntar a mistura de açúcar em pó e amêndoa pouco a pouco e envolver delicadamente, com a ajuda de uma espátula de silicone, fazendo movimentos de baixo para cima, de forma a não partir as claras e não perder muito ar, até obter um creme liso e brilhante. Este processo demora uns minutos.

Preparar um saco de pasteleiro com uma boquilha redonda com cerca de 1cm de diâmetro. Para facilitar e para que as conchas fiquem regulares e redondas, imprimir esta minuta* e colocar por baixo do papel vegetal, em cima de um tabuleiro de forno. Com o saco pasteleiro perpendicular ao tabuleiro, apontar o bico no centro do círculo e pressionar até preencher o círculo. (desta maneira sairão redondas salvo se a massa estiver demasiado fluída, neste caso tenderá a expandir-se). Provavelmente formar-se-á um pequeno bico que desaparecerá em segundos. Ao terminar, bater com o tabuleiro na bancada duas ou três vezes para ficarem lisos. Deixar repousar os macarons cerca de 1 hora num local seco, se possível noutra divisão da casa (nada de lavar a loiça com os macarons por perto). É muito importante deixar repousar, visto que durante esse tempo se formará uma capa seca ao toque e ajudará a formar a característica crostinha na base do macaron durante a cozedura. Entretanto pré-aquecer o forno a 150ºC meia hora antes. Tocar os macarons e verificar se a superfície já não cola. Retirar a minuta com cuidado. Colocar o tabuleiro no meio do forno  a 150ºC e cozer cerca de 10 minutos, baixar a temperatura para 140ºC e continuar a cozedura por mais 3 a 5 minutos (convém vigiar de forma a controlar melhor). Este processo depende muito do forno de cada um. Não se deve deixar dourar os macarons, estes deverão formar uma concha lisa e firme ao toque, o interior deverá ficar macio e húmido.

Retirar do forno e deixar arrefecer totalmente no tabuleiro. Poderá guardar numa caixa em metal se não os rechear no próprio dia.

Preparar o curd de framboesa:

Tradicional:

Demolhar a gelatina em água fria. Num tacho de fundo espesso, bater o ovo com o açúcar e o amido de milho até obter uma mistura homogénea. Junte as framboesas e as natas e levar ao lume médio mexendo sempre até ferver e espessar um pouco. Juntar a manteiga e mexer bem. Por fim retirar do lume e juntar a gelatina previamente espremida e mexendo vigorosamente. De seguida colocar no liquidificador ou passar a varinha mágica de forma a obter um creme liso sem grainhas . Deixe arrefecer e coloque no frigorífico até usar.

TMX- Bimby:

Demolhar a gelatina em água fria. Entretanto colocar no copo os restantes ingredientes e misturar 20 seg /Vel 4. Programar 7min/90º/Vel 4. No final juntar a gelatina bem espremida e processar uns segundos na velocidade 7 e 9. Retirar e reservar no frigorífico para engrossar.

Montagem:**

Colocar uma colherzinha de curd de framboesa no meio da concha e pressionar com a outra metade. Podem conservar-se durante vários dias numa caixa hermética no frigorífico. Deverão ser consumidos à temperatura ambiente.

*Optei por desenhar uns círculos de 3cm numa folha de papel vegetal com a ajuda de uma tampa, deixando um espaço entre cada um.

** Opto sempre por rechear o macarons no dia seguinte, ficam bem melhor.

 

 

 

Bolo de chocolate e pera

Para dar as boas vindas a 2012 escolhi este bolo que conjuga dois sabores que se completam na perfeição… Pera e chocolate.

Fiquei deliciada com o resultado. O bolo fica muito fofo e meio húmido e a pera é a cereja no topo! Aliás as fotos falam por si.

Bolo de chocolate e pera

Adaptado do blogue Eternos Prazeres

Ingredientes:

• 200 g de chocolate preto
• 3 ou 4 peras maduras mas firmes
• 4 ovos
• 80 g de açúcar
• 70 g de farinha autolevedante
• 1 c. (sopa) de açúcar baunilhado
• 70 g de manteiga à temperatura ambiente + para untar

 

TMX Bimby:

Ligar o forno a 180ºC. Untar uma forma de 22 cm com manteiga e polvilhar com farinha (excepto se for de silicone). Derreter o chocolate com a manteiga no microondas ou em banho-maria e reservar. Descascar as peras, cortar em cubos pequenos e reservar. Bater com a borboleta os ovos inteiros com os açúcares 4min/37ºC/vel 3,5 e de seguida 4min/vel 3,5. Juntar o chocolate e manteiga derretidos e bater 1min/ vel 3,5. Por fim adicionar a farinha e envolver 15seg/vel3. Deitar o preparado na forma e espalhar os cubos de pera uniformemente pressionando para que fiquem coberto de massa. Por fim decorar com fatias finas de pera e levar ao forno até estar cozido (cerca de 30 minutos). Fazer teste com o palito. O bolo deverá ficar húmido.

Tradicional:

Ligar o forno a 180ºC. Untar uma forma de 22 cm com manteiga e polvilhar com farinha (excepto se for de silicone). Derreter o chocolate com a manteiga no microondas ou em banho-maria e reservar. Descascar as peras, cortar em cubos pequenos e reservar. Bater as claras em castelo e reservar. Bater as gemas com os açúcares até obter um creme esbranquiçado. Juntar o chocolate e manteiga derretidos e bater até ficar homogéneo. Adicionar a farinha e envolver bem. Por fim envolver as claras em castelo, delicadamente, até ficar homogéneo. Deitar o preparado na forma e espalhar os cubos de pera uniformemente pressionando para que fiquem cobertos de massa. Por fim decorar com fatias finas de pera e levar ao forno até estar cozido (cerca de 30 minutos). Fazer teste com o palito. O bolo deverá ficar húmido.

 

 

 

Macarons de limão

Eis a minha terceira fornada de macarons. Desta vez de limão. A técnica vai se aperfeiçoando assim como aumenta a vontade de experimentar novas cores e sabores. Estes superaram os anteriores...como podem ver nas fotos são irresistíveis!

Em contagem decrescente para o final de 2011… desejo a todos os que passam por aqui um Feliz e Próspero 2012 repleto de mudanças positivas.

Macarons de limão

 

Aprox. 12 a 15 unidades:

Conchas:

• 100g de açúcar em pó (icing sugar)
• 55g de amêndoa moída (sem pele)
• 45g de clara de ovo à temperatura ambiente
• 15g de açúcar branco
• Algumas gotas de corante alimentar amarelo (opcional)*

Lemon Curd:

• 200ml de sumo de limão
• 3 ovos
• 150g de açúcar
• 75g de manteiga
• 1 c. (sopa, bem cheia) de amido de milho (Maizena)
• Raspas de 1 limão

Num robot de cozinha, juntar o açúcar em pó e a farinha de amêndoa e pulverizar uns segundos. Peneirar esta mistura e reservar (não se deve saltar este passo é muito importante para obtermos uma textura lisa nas conchas).

Pesar as claras. Aconselham a utilizar claras envelhecidas, isto é, separadas das gemas e guardadas no frigorífico uns 4 ou 5 dias antes da confecção. Costumo congelar claras e quando necessito descongelo à temperatura ambiente. Com a batedeira na vel. 1, bater as claras até formar uma espuma, juntar o açúcar branco (as 15g) e bater na velocidade máxima até formar um merengue com picos firmes. Juntar as gotas de corante alimentar e misturar mais um pouco até ficar homogéneo.

Juntar a mistura de açúcar em pó e amêndoa pouco a pouco e envolver delicadamente, com a ajuda de uma espátula de silicone, fazendo movimentos de baixo para cima, de forma a não partir as claras e não perder muito ar, até obter um creme liso e brilhante. Este processo demora uns minutos.

Preparar um saco de pasteleiro com uma boquilha redonda com cerca de 1cm de diâmetro. Para facilitar e para que as conchas fiquem regulares e redondas, imprimir esta minuta* e colocar por baixo do papel vegetal, em cima de um tabuleiro de forno. Com o saco pasteleiro perpendicular ao tabuleiro, apontar o bico no centro do círculo e pressionar até preencher o círculo. (desta maneira sairão redondas salvo se a massa estiver demasiado fluída, neste caso tenderá a expandir-se). Provavelmente formar-se-á um pequeno bico que desaparecerá em segundos. Ao terminar, retirar a minuta com cuidado. Deixar repousar os macarons cerca de 1 hora num local seco, se possível noutra divisão da casa (nada de lavar a loiça com os macarons por perto). É muito importante deixar repousar, visto que durante esse tempo se formará uma capa seca ao toque e ajudará a formar a característica crostinha na base do macaron durante a cozedura. Tocar os macarons e verificar se a superfície não cola. Aquecer o forno a 160ºC meia hora antes. Colocar o tabuleiro no meio do forno e cozer cerca de 10 minutos, baixar a temperatura para 140ºC e continuar a cozedura por mais 3 a 5 minutos (convém vigiar de forma a controlar melhor). Este processo depende muito do forno de cada um. Não se deve deixar dourar os macarons, estes deverão formar uma concha lisa e firme ao toque, o interior deverá ficar macio e húmido.

Retirar do forno e deixar arrefecer totalmente no tabuleiro. Poderá guardar numa caixa em metal se não os rechear no próprio dia.

Preparar o lemon curd:

Tradicional: Num tacho de fundo espesso, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura homogénea. Junte o sumo e raspa de limão, a manteiga e a amido de milho e leva a lume médio-baixo, mexendo sempre com um fouet, até engrossar. Deixe arrefecer e coloque no frigorífico até usar.

TMX- Bimby: Colocar no copo todos os ingredientes e misturar 20 seg /Vel 4. Programar 7min/80º/Vel 3. Retirar e reservar no frigorífico para engrossar.

Montagem:

Colocar uma colherzinha de lemon curd no meio da concha e pressionar com a outra metade. Podem conservar-se durante vários dias numa caixa hermética no frigorífico. Deverão ser consumidos à temperatura ambiente.

*Optei por desenhar uns círculos de 3cm numa folha de papel vegetal com a ajuda de uma tampa, deixando um espaço entre cada um.

 

 

 

Bombons de chocolate de leite e chocolate branco

Nada melhor do que uns bombons caseiros para celebrar o Natal. Estes são dos bons, feitos com chocolate belga. Nada mais simples e rápido e uma forma personalizada e carinhosa de presentear familiares e amigos :)

Votos de um Feliz Natal a todos!!

Bombons de chocolate de leite e chocolate branco

 

      Para 30 bombons:

• 200g de chocolate de leite (usei da marca P.Doce tipo belga)
• 200g de chocolate branco (usei da marca P.Doce tipo belga)

 

TMX-Bimby: Colocar o chocolate partido no copo e pulverizar 5 seg/ Vel 9. De seguida programar 4 min/50ºC/Vel 3 ou até ficar líquido. Retirar, preencher as forminhas e levar ao congelador uns 15 minutos ou até solidificar. Desenformar, conservar numa caixa, num local seco e fresco.

Tradicional: Derreter o chocolate em banho-maria. Retirar, preencher as forminhas e levar ao congelador uns 15 minutos ou até solidifica. Desenformar e conservar numa caixa, num local seco e fresco.

Nota: Não se deve conservar o chocolate no frigorífico pois a humidade altera o sabor e a textura do chocolate.

 

Bolo de lemon curd com glacé de limão

Para mim o mês de Dezembro é ainda mais especial pois além da magia do Natal no dia 12 é o meu aniversário…

Este foi o bolo que escolhi para celebrar essa data. Já há muito que andava para experimentá-lo não fosse eu amante de limão. Apesar de ser um bolo fresco para esta altura do ano, quando vi os limoeiros da horta dos meus pais carregados não pensei duas vezes. O Glacé de limão dá-lhe um ar natalício :)  Ficou delicioso, com um aroma de limão bem vincado e foi muito elogiado.

Bolo de lemon curd com glacé de limão

Adaptado do site BBC Food Recipes

      Bolo:

• 4 ovos
• 225g de açúcar
• 225g de manteiga, amolecida
• 225g de farinha, peneirada
• 1 c. (chá) de fermento em pó
• 2 c. (sopa) de sumo de limão
• Raspas de 1 limão

      Lemon curd:

• 200ml de sumo de limão
• 3 ovos
• 150g de açúcar
• 75g de manteiga
• 1 c. (sopa, bem cheia) de amido de milho (Maizena)
• Raspas de 1 limão

      Glacé de limão:

• 1 limão grande, raspas
• 150g de açúcar em pó (icing sugar)
• 1 a 2 c. (sopa) de sumo de limão

      Decoração:

• Framboesas (opcional)

Bolo de limão:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar 2 formas iguais de 20cm com manteiga e forrar o fundo das formas com papel vegetal. (Neste caso optei por dividir a massa em três formas, para não ter de cortar o bolo e usei uma forma de silicone). Caso só tenha uma forma basta pesar a massa e dividi-la em 2 ou 3 partes iguais e cozer um de cada vez.

Tradicional: Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicionar os ovos um a um e bater bem entre cada adição. Juntar o sumo e as raspas de limão e misturar bem. Por fim juntar a farinha e o fermento em pó e envolver bem até ficar homogéneo.

TMX-Bimby: Deitar no copo, a manteiga, o açúcar, os ovos, as raspas e sumo de limão e programe 1 min/Vel 6. Juntar a farinha e o fermento e envolver 15 seg/Vel 3.

Pesar e dividir a massa pelas 2 formas. Levar ao forno cerca de 15 a 20 minutos ou até estar cozido. Testar com o palito. Deixar arrefecer completamente. Com cuidado, cortar cada bolo ao meio de forma a obter 4 metades iguais. (Se necessário acertar o topo do bolo, cortando a lomba que por vezes se forma).

Lemon curd:

Tradicional: Num tacho de fundo espesso, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura homogénea. Junte o sumo e raspa de limão, a manteiga e a amido de milho e leva a lume médio-baixo, mexendo sempre com um fouet, até engrossar. Deixe arrefecer  e coloque no frigorífico até usar.

TMX- Bimby: Colocar no copo todos os ingredientes e misturar 20 seg /Vel 4. Programar 7min/80º/Vel 3. Retirar e reservar no frigorífico para engrossar.

Glacé de limão:

Peneirar o açúcar em pó (icing sugar) numa tigela e deitar as raspas e umas gotas de sumo de limão e mexer bem. Acrescentar sumo de limão (aos poucos) até obter a consistência desejada. Deixar repousar 5 minutos antes de espalhar.

Montagem:

Coloque uma metade do bolo no prato de servir, tendo o cuidado de proteger as margens do prato com papel vegetal, à volta do bolo (basta entalar uma faixa de papel por baixo do bolo, isto porque o creme irá escorrer e assim não sujará o prato). Espalhar 1/4 do creme de limão por cima da primeira metade do bolo, cobrir com outra metade e repetir a operação até à última metade. No topo do bolo espalhar o glacé de limão com uma espátula de forma a escorrer pelas laterais. Levar o bolo ao frigorífico e antes de servir retirar as margens de papel vegetal.

 

 

Macarons de chocolate branco

Sou fã dos tão famosos macarons…desde a textura, o sabor da amêndoa e as cores irresistíveis… Enfim, depois de tanta pesquisa pela internet acabei por experimentar, já sabia que não ia ser muito fácil. Aconselho-os a verem alguns vídeos antes. A primeira tentativa foi um insucesso! Apresento-vos agora a minha segunda tentativa… ainda não estão perfeitos mas à terceira será de vez!  Penso que uma das dificuldades é acertar com a temperatura do nosso forno. Optei por fazer pouca quantidade até dominar a técnica. São óptimos para oferecer no Natal e é uma óptima forma de escoar claras congeladas. Estou desejosa de experimentar novamente com outros sabores e cores :)

Macarons de chocolate branco

Adaptado do blog La receta de la felicidad

Aprox. 12 a 15 unidades

Conchas:

• 100g de açúcar em pó (icing sugar)
• 55g de amêndoa moída (sem pele)
• 45g de clara de ovo à temperatura ambiente
• 15g de açúcar branco
• Algumas gotas de corante alimentar vermelho (opcional)*

Ganache de chocolate branco:

• 75g de natas
• 150g de chocolate branco
• 25g de mel

Num robot de cozinha, juntar o açúcar em pó e a farinha de amêndoa e pulverizar uns segundos. Peneirar esta mistura e reservar (não se deve saltar este passo é muito importante para obtermos uma textura lisa nas conchas).

Pesar as claras. Aconselham a utilizar claras envelhecidas, isto é, separadas das gemas e guardadas no frigorífico uns 4 ou 5 dias antes da confecção. Costumo congelar claras e quando necessito descongelo à temperatura ambiente. Com a batedeira na vel. 1, bater as claras até formar uma espuma, juntar o açúcar branco (as 15g) e bater na velocidade máxima até formar um merengue com picos firmes. Juntar as gotas de corante alimentar e misturar mais um pouco até ficar homogéneo.

Juntar a mistura de açúcar em pó e amêndoa pouco a pouco e envolver delicadamente, com a ajuda de uma espátula de silicone, fazendo movimentos de baixo para cima, de forma a não partir as claras e não perder muito ar, até obter um creme liso e brilhante. Este processo demora uns minutos.

Preparar um saco de pasteleiro com uma boquilha redonda com cerca de 1cm de diâmetro. Para facilitar e para que as conchas fiquem regulares e redondas, imprimir esta minuta ** e colocar por baixo do papel vegetal, em cima de um tabuleiro de forno. Com o saco pasteleiro perpendicular ao tabuleiro, apontar o bico no centro do círculo e pressionar até preencher o círculo. (desta maneira sairão redondas salvo se a massa estiver demasiado fluída, neste caso tenderá a expandir-se). Provavelmente formar-se-á um pequeno bico que desaparecerá nuns segundos. Ao terminar, retirar a minuta com cuidado. Deixar repousar os macarons cerca de 1 hora num local seco, se possível noutra divisão da casa (nada de lavar a loiça com os macarons por perto). É muito importante deixar repousar, visto que durante esse tempo se formará uma capa seca ao toque e ajudará a formar a característica crostinha na base do macaron durante a cozedura. Tocar os macarons e verificar se a superfície não cola. Aquecer o forno a 160ºC meia hora antes. Colocar o tabuleiro no meio do forno e cozer cerca de 10 minutos, baixar a temperatura para 140ºC e continuar a cozedura por mais 3 a 5 minutos (vigiar, fiquei o tempo todo a ver de forma a controlar melhor). Este processo depende muito do forno de cada um. Não se deve deixar dourar os macarons, estes deverão formar uma concha lisa e firme ao toque, o interior deverá ficar macio e húmido.

Retirar do forno e deixar arrefecer totalmente no tabuleiro. Poderá guardar numa caixa em metal se não os rechear no próprio dia.

Preparar a ganache: ferver as natas e despejar as mesmas por cima do chocolate previamente partido ou triturado, mexer bem, juntar o mel e misturar novamente. Reservar no frigorífico até ficar com uma consistência firme para rechear.

Colocar uma colherzinha de ganache no meio da concha e pressionar com a outra metade. Podem conservar-se durante vários dias numa caixa hermética no frigorífico, retirando uns minutos antes de consumi-los.

*Poderá substituir uns 20g de amêndoa moída por cacau por exemplo para dar cor e sabor às conchas.

**Optei por desenhar uns círculos de 3cm numa folha de papel vegetal com a ajuda de uma tampa, deixando um espaço entre cada um.

 

 

Cupcakes de baunilha e chocolate ::: 2º aniversário do blog

Este ano esqueci-me completamente do aniversário do blog… completou 2 anos no passado mês de Outubro! Tudo começou numa brincadeira e à medida que o tempo passa a paixão por todo este trabalho aumenta cada vez mais, é viciante. Além disso, é muito gratificante todo o carinho dos leitores. Muito obrigada a todos o que seguem o Coco & Baunilha e aos que deixam aqui comentários sempre tão simpáticos.

Para comemorar decidi fazer uns cupcakes. Os queques só por si são óptimos. A cobertura é para os mais gulosos!

Cupcakes de baunilha e chocolate

 

Para aprox. 12 unidades

      Queques:

• 120g de açúcar amarelo
• 1 c. (sopa) de açúcar baunilhado (ou extracto de baunilha)
• 3 ovos
• 30g de mel
• 80g de manteiga
• 70g de leite
• 180g de farinha autolevedante

     Ganache:

• 225g de chocolate preto
• 200g de natas (35% mat. gorda)
• 10g de manteiga

TMX Bimby

No copo, colocar o chocolate e dar uns golpes de turbo, juntar as natas e a manteiga e programar 7 min/90º/vel 3. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico umas horas até ter consistência firme para a decoração.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar os açúcares e pulverizar 10 seg/vel.9. Juntar o ovos, o mel, a manteiga, o leite e programar 1min/37º/vel 4. Incorporar a farinha e programe 10 seg/vel 4. Colocar a massa em formas de queques forradas com formas de papel e leve ao forno a 180ºC cerca de 20 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Com a ajuda de um saco pasteleiro decorar a gosto com a ganache.

Tradicional

Partir o chocolate aos bocados num recipiente. Levar as natas ao lume até ferverem. Despejar as natas por cima do chocolate e aguardar um pouco antes de mexer. Juntar a manteiga e mexer muito bem. Reservar no frigorífico até ficar com uma consistência firme.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Bater os ovos com os açúcares. Juntar o mel, a manteiga derretida, o leite e misturar bem com a batedeira. Incorporar a farinha e envolver bem. Colocar a massa em formas de queques forradas com formas de papel e leve ao forno a 180ºC cerca de 20 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Com a ajuda de um saco pasteleiro decorar a gosto com a ganache.