Salteado de Tofu, Cogumelos e Beringelas

Como estou de dieta o almoço de hoje foi um prato leve e saudável. Também porque adoro cogumelos e beringelas e estes têm poucas calorias.
Ingredientes:

250g de tofu fresco

Cogumelos frescos de paris, portobello e pleurothus

1 Beringela grande

2 dentes de alho

1 cebola pequena

1/2 alho francês

Açafrão q.b.

Sal q.b

Pimenta q.b

Alho em pó q.b.

Coentros secos q.b.

Salsa q.b.

Molho de soja q.b

Azeite q.b

Arroz basmati para acompanhar

Preparação:

Cortar o tofu em cubos num recipiente, temperar com o açafrão, alho em pó, sal, as especiarias, regar com molho de soja e reservar uns instantes. Cortar as beringelas em cubos assim como os cogumelos. Cortar o alho francês em rodelas fininhas e picar a cebola e os alhos.

Num Wok ou frigideira grande, colocar o azeite e quando este estiver quente, juntar o tofu, cebola e alho picados e alho francês, mexendo de vez em quando até alourar. Depois juntar os cogumelos e as beringelas, temperar, e no fim colocar salsa picada. Acompanhar com arroz basmati.

Nota: Não coloquei quantidades visto que fiz a olho.