Brioche Fôfo

Após umas pesquisas...sobre esta especialidade que adoro...descobri umas dicas em relação à confecção, de forma a tornar a textura mais fôfa e "elástica".

Ao colocarmos a manteiga juntamente com os outros ingredientes no início, ela vai impedir o bom trabalho do glúten.

Portanto o ideal é colocar a manteiga derretida aquando o 1º bip (aviso), ou seja no final do 1º amassar. 

Como eu usei o programa "massa" da minha MFP e este não tem sinal de aviso, deixei amassar um pouco e depois acrescentei a manteiga derretida.

Outra coisa que descobri foi que devemos bater (misturar) previamente o ovo com o leite. Também devemos diluir o fermento num pouco de água e só depois colocar por cima da farinha.

Isto torna o brioche mesmo macio...ficou muito saboroso e desapareceu todo, nem sobrou para o dia seguinte.

Ingredientes:

450g de farinha

15g de fermento fresco

150 ml de leite

50g de açúcar

Açúcar baunilhado

1,5 colher (café) de sal

1 ovo + 1 gema para pincelar

75g de manteiga derretida

Preparação MFP:

Colocar os ingredientes na máquina pela seguinte ordem:

Ovo batido com o leite, os açúcares, o sal, depois cobrir com a farinha. Diluir o fermento em pouca água e verter por cima da farinha.

Programa "Massa". Ao bip da máquina, juntar a manteiga derretida, ou caso não haja bip, assim que os ingredientes anteriores já estejam bem misturados.

No fim do programa, retirar a massa, formar umas bolas, e colocar numa forma de pão forrada com papel manteiga. Colocar num sítio abrigado e deixar dobrar de volume (cerca de 2h).

Findo esse tempo, pincelar com uma gema de ovo diluída em leite e colocar no forno pré-aquecido a 190ºC, durante cerca de 20 a 30 min.

Fonte: Receita tirada e adaptada de um blog francês