Flan Pâtissier

 

Uma versão muito aproximada do verdadeiro Flan Pâtissier Parisien.

Uma tentação à qual eu não resisto… e o meu eleito da pastelaria francesa.

Após umas pesquisas nuns blogues franceses, descobri que o verdadeiro Flan Pâtissier tem 2 ingredientes imprescíndiveis, o rum e um preparado próprio denominado “Pó Imperial”, mas como não há cá à venda, substituí o mesmo por farinha custard, que tem a mesma composição. No entanto, o resultado a nível de textura e cor, não foi bem o mesmo…a nível de sabor…ficou mesmo idêntico ao original, uma delícia!

Da próxima vez, experimento com uma mistura da Micau, para flan pasteleiro.

Normalmente este flan é feito com uma base de massa folhada, mas desta vez optei por não usar.

1 base de massa folhada (não usei)
1 ovo + 1 gema
90g de farinha custard
700ml de leite gordo
300ml de Natas (mínimo 30% matéria gorda)
120g açúcar branco
1 colher (café) de essência de baunilha
2 a 3 colheres (sopa) de rum branco


Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar a base de massa folhada numa tarteira.
Bater os ovos, o açúcar e a farinha custard e as natas com uma batedeira, até ficar uma massa bem lisa. Juntar o leite e a baunilha, levar ao lume até engrossar e obter um creme bem espesso. Juntar o rum e misturar.
Colocar o creme na tarteira e levar ao forno cerca de 20 a 25 minutos.
Desenformar e servir frio.

Fonte: Receita extraída e adaptada daqui.