Mini-Muffins de Framboesa

 

Estes mini-muffins foram feitos com farinha de arroz e sem gordura, mas mesmo assim ficaram fofos, húmidos e deliciosos. 

Mini-Muffins de Framboesa

Para 6 mini-muffins:
100 g de farinha de arroz
40 g de amêndoa moída
70 g de açúcar amarelo
125 ml de leite (Poderá optar por leite de soja ou de amêndoa)
1 ovo
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
2 gotas de essência de amêndoa (usei de baunilha)
1 punhado de framboesas (congeladas ou frescas, 3-4 framboesas por un.)
 


Numa tigela, misturar os ingredientes secos. Noutra, misturar bem o ovo com o leite e a essência. Juntar os 2 preparados rapidamente. Colocar a massa em forminhas para muffins de papel ou silicone(cerca de 2/3). Colocar por cima 3 a 4 framboesas e pressionar ligeiramente. Colocar em forno quente entre 20 a 25 minutos.
 





Fonte: Adaptada deste Blogue.