Tarte de Passion Curd

 
Uma paixão de tarte… bem exótica!
Uma base baunilhada, leve e crocante com sementes de papoila a combinar com um delicioso creme de maracujá e uma camada de merengue que derrete na boca…
Estudos recentes vêm confirmar as propriedades afrodisíacas tradicionalmente atribuídas ao maracujá. Mas também há quem beba a flor da paixão, para se reconciliar… com o sono.
Deliciem-se…


Tarte de Passion Curd

Base:
200 g de farinha 
60 g de manteiga
60 g de açúcar
1 ovo 
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de sementes de papoila
1 colher (sopa) de açúcar baunilhado 
Raspas de 1 limão

Passion Curd:
120ml de polpa de maracujá (cerca de 7 frutos)
100 g de açúcar
3 ovos + 1 gema
75 g de manteiga
1 pitada de sal
Umas gotas de sumo de limão


Merengue:
4 claras (usei 3)
40g de açúcar
Umas gotas de sumo de limão
1 pitada de sal




Preparação da base:

Numa tigela, misturar a farinha com a manteiga em cubos moles esfarelando com as mãos. Juntar o sal, as sementes de papoila, os açúcares e misturar. Adicionar o ovo e amassar com as mãos até formar uma bola. Envolver a bola com película aderente e refrigerar durante 1h.
Pré-aquecer o forno a 200ºC. Estender a massa com o rolo e forrar uma tarteira (de preferência com fundo amovível). Picar o fundo e os bordos com um garfo. Colocar papel vegetal por cima e feijões secos e levar ao forno cerca de 10 a 15 minutos no forno. Reservar.

Nota: Gosto mais de preparar a massa manualmente, mas poderá também prepará-la na Bimby.

Preparação do recheio/Passion Curd:

Thermomix Bimby:
No copo da Bimby, colocar a polpa de maracujá e misturar uns segundos na vel. 4, para soltar as sementes e obter o sumo. Filtrar o sumo e colocá-lo novamente no copo. Se gostar poderá juntar algumas sementes. Juntar os restantes ingredientes e programar 7 min./temp.90º/vel.4. Deixar arrefecer e reservar no frigorífico.

Tradicional:
Numa tigela, misturar os ovos batidos, o sumo, a manteiga em cubos e o sal. Levar ao lume em banho-maria, misturando constantemente com um fouet até obter um creme espesso (cerca de 20 min.) Deixe arrefecer e reservar no frigorífico.

Preparação do Merengue:

Thermomix-Bimby:
Colocar a borboleta no copo e juntar as claras, as gotas de limão e o sal. Programar 6 min./vel.3. Juntar o açúcar 30 segundos antes de terminar.

Tradicional:
Numa tigela, colocar as claras, as gotas de limão e o sal. Com a batedeira bater até montarem em castelo, juntar o açúcar e bater mais um pouco.

Colocar o creme na base, alisar, depois o merengue e fazer efeitos em espiral com a ponta de uma faca. Levar ao forno quente, cerca de 5 minutos para dourar.







 
Fonte: Receita inspirada e adaptada de vários blogues.