Bolo de Amêndoa, Framboesa e Mascarpone

 

Para o 2º aniversário do meu filhote, escolhi este magnífico bolo que vi no fabuloso blogue Os Temperos da Argas, a quem agradeço imenso pela receita!

Amei…é divinal. Foi o melhor bolo de aniversário que já provei e toda a gente adorou.

A textura é húmida e consistente com sabor a amêndoa que combina em perfeição com a framboesa e o creme de natas/mascarpone. Fiz umas ligeiras alterações.

Obrigada Argas!

Bolo de Amêndoa, Framboesa e Mascarpone

Bolo

220 g de amêndoas inteiras
2 copos de açúcar
1/2 colher de sobremesa de sal
1/2 colher de sobremesa de essência de amêndoas
6 ovos grandes
200 g de manteiga (magra), temperatura ambiente
2 colheres de sopa de licor (usei essência de baunilha)
2/3 copo de farinha de trigo
1/2 colher de sobremesa de fermento em pó

Recheio

300 g de queijo tipo Mascarpone
1 copo de natas frescas
1/4 copo de açúcar
2 colheres de sopa de licor (usei essência de baunilha)
200g de framboesas frescas (usei congeladas)
3/4 copo de doce de framboesa

 

Bolo:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma* com manteiga.
No recipiente do processador (ou bimby), colocar as amêndoas inteiras, o
açúcar, o sal, e a essência de amêndoas e processar até as amêndoas estarem bem trituradas.

Adicionar os ovos, a manteiga, o licor (se usar) e processar
somente até que os ingredientes fiquem misturados.
Adicionar a farinha e o fermento em pó e processar de novo somente até
homogeneizar a massa. Colocar a massa na forma e levar ao forno durante aprox. 40 minutos (ou até o palito sair seco do centro do bolo). Deixar o bolo arrefecer completamente antes de desenformar.

Recheio e cobertura:

No recipiente da batedeira, colocar o mascarpone, as natas, o açúcar e o licor.
Bater com o balão em velocidade baixa até misturar os ingredientes. Aumentar a
velocidade e bater até formar um creme leve e firme (como chantilly).
Adicionar as framboesas e misturar suavemente. Levar o creme a geladeira pelo menos 30 minutos.
Retirar o bolo da forma. Dividir em 3 partes**, usando uma faca grande. Sobre a
camada de baixo, espalhar compota por toda a superfície, sobre esta, espalhar o creme de mascarpone, repetir o processo sobre a outra camada de bolo. Terminar cobrindo o bolo com o creme e decorando a gosto.
Servir bem fresco, passado algumas horas.

* Usei uma forma de 20cm de diâmetro.

** Neste caso, dividi o bolo em duas partes, fiz novamente metade da receita do bolo e usei amêndoa pelada, por isso a camada do meio ficou mais clara. As quantidades do recheio e cobertura mantêm-se. Ficou com o tamanho ideal.