Queques de Cenoura e Limão

 

 

Que fazer com tanta cenoura no frigorífico…?

Além de uma bela sopa, fiz estes deliciosos queques que vi nos fantásticos blogues Alquimia dos Tachos e Canela Moída, a quem agradeço.

A receita é óptima, embora tenha usado limão em vez de laranja porque não tinha. A textura fica bastante húmida devido à quantidade de cenoura e levam pouca gordura. Os sabores cenoura e limão ligam muito bem. O meu anjinho adorou!

 

Queques de Cenoura e Limão

(Para 15 queques aprox.)

• 500g de cenoura descascada
• 200g de farinha
• 200 g de açúcar
• 30 gr de manteiga amolecida
• 3 ovos
• 1 limão
• 1 colher (chá) de fermento
• 1 colher (chá) de açúcar baunilhado (caseiro)

Cortar as cenouras e deitar num tacho com água quente, cozer por 20 minutos.
Escorrer e fazer um puré (no liquidificador ou Bimby).
Ligar o forno a 180º C e untar as forminhas ou colocar formas de papel . Numa tigela bater a manteiga com o açúcar, juntar os ovos um a um, batendo sempre.
Adicionar o sumo e a raspa do limão, juntar a cenoura, farinha e fermento.
Bater tudo muito bem (no liquidificador ou Bimby)
Dividir a mistura pelas formas e levar ao forno por 20 a 30 minutos (confirmar com o palito).