Iogurte de Lemon Curd

As minhas experiências com os iogurtes caseiros têm sido bastante satisfatórias e a produção não tem parado, são mesmo viciantes. Como adoro os de limão, achei que com lemon curd seriam a cereja no topo do bolo…e são mesmo!
Dedico este aos amantes de limão…

                                                        

 
Iogurte de Lemon Curd

• 1l leite gordo (fresco de preferência)
• 1 iogurte natural
• 3 colheres (sopa) de leite em pó
• Casca de 1 limão
• 250g de Lemon Curd * (ver receita abaixo)

Thermomix- Bimby: No copo da Bimby colocar o leite, a casca de um limão (só a parte amarela) e marcar 8min./temp.90º/vel.c.inv. Findo esse tempo deixar o leite arrefecer até aos 50º, retirar a casca de limão, juntar o leite em pó e misturar 20 seg. na vel.4. Por fim juntar o iogurte e misturar 20seg/vel.4.
Colocar lemon curd no fundo dos copos (cerca de 1 cm) e deitar o líquido nos copinhos e levar à iogurteira cerca de 10h. Depois desse tempo colocar no frigorífico no mínimo 4h.

Tradicional: Aquecer o leite com a casca de limão até começar a ferver, retirar do lume e deixar arrefecer um pouco. Num recipiente bem limpo, misturar bem o leite morno e o leite em pó com um fouet. Juntar o iogurte e misturar bem.
Colocar lemon curd no fundo dos copos (cerca de 1 cm) e deitar o líquido nos copinhos e levar à iogurteira cerca de 10h. Depois desse tempo colocar no frigorífico no mínimo 4h.
Adaptado do livro Yaourts – Philippe Mérel
*Lemon Curd

• 160g de açúcar
• 2 limões
• 60g de manteiga
• 2 ovos

Thermomix-Bimby: Coloque no copo o açúcar e pulverize 20seg/vel 9. Junte as cascas de limão, só a parte amarela e rale 15seg/vel9. Adicione a manteiga, o sumo dos limões e programe 1min/vel2. Junte os ovos e misture 10 seg/vel4. De seguida programe 7 min/80º/vel2. Retire e reserve em frascos esterilizados, no frigorífico.
Tradicional: Numa caçarola levar ao lume o sumo e raspa de limão, o açúcar e a manteiga até iniciar a fervura. Desligar o lume.
Bater, à parte, os ovos e juntar lentamente, através de um passador fino, à mistura anterior ligeiramente arrefecida.
Mexer bem, levar novamente ao lume, mexendo sempre, até levantar fervura. Cozinhar durante uns 5min. ou até que o creme se agarre às costas da colher de pau. Retire e reserve em frascos esterilizados, no frigorífico.
Adaptado do livro BIMBY As Receitas Essenciais