Charlotte de manga e baunilha

Já há muito tempo que andava com vontade de fazer uma charlotte…
Depois de algumas pesquisas de receitas, encontrei esta no adorável blog Baunilha e Caramelo e não resisti pois conjuga dois sabores que me deliciam…manga e baunilha!
Um pouquito trabalhoso mas a recompensa é sublime…

Charlotte de manga e baunilha

Adaptado do blog Baunilha e Caramelo

• 270g de palitos la reine ( 1 + 1/2 embalagem)
• 3 gemas
• 85g de açúcar
• 170 ml de leite
• 1 vagem de baunilha
• 200 ml de natas bem frias
• 5 folhas de gelatina incolor
• 1 manga grande madura (cerca de 600g)

       Xarope:

• 150 ml de leite
• 1 c. (sopa) bem cheia de açúcar baunilhado
• 1 + 1/2 c. (sopa) de rum

Forrar uma forma de charlotte (19cm de diâmetro e 9cm de altura) com película aderente. (Como não tinha forma, usei um tacho com estas medidas).
Preparar o xarope, levando a aquecer o leite com os açúcares até dissolver. Retirar do lume, juntar o rum, misturar e deixar arrefecer. Com um pincel, humedecer os palitos la reine com o xarope, mas não demasiado de forma a manterem-se na vertical. Dispor os mesmos à volta da forma na vertical, bem encostados e juntinhos. Cortar os restantes palitos em cubinhos, humedecê-los com xarope e reservar.
Levar ao lume o leite com a vagem de baunilha e as sementes raspadas, até ferver.
Numa taça, bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria.
Juntar um pouco do leite fervido à mistura das gemas e misturar bem com a vara de arames. Seguidamente, adicionar a mistura das gemas ao restante leite e voltar a levar ao lume, mexendo sempre com a vara de arames. Deixar ferver cerca de 2 minutos até engrossar um pouco. Retirar do lume e juntar as folhas de gelatina bem escorridas mexendo até esta ficar bem dissolvida (se necessário levar novamente ao lume sem deixar ferver).
Com a batedeira, bater as natas até ficarem bem firmes. Reservar no frigorífico.
Quando o creme de baunilha estiver frio e começar a solidificar (não deve ficar sólido…), envolver suavemente as natas batidas.
Descascar a manga e cortá-la aos cubos, reservando um pouco para a decoração.
Colocar 1/3 do creme na forma, colocar por cima metade dos cubos de manga e alguns cubos de palitos la reine. Cobrir com mais um pouco de creme, por cima dispor a restante manga e alguns cubos de palitos . Finalmente cobrir com o restante creme. É importante que o recheio da charlotte fique com a mesma altura do que os palitos dispostos na vertical, faça uma camada com cubos de palitos até ficar com a mesma altura.
Levar ao frigorífico umas 3 a 4 horas para solidificar.
Desenformar com cuidado e decorar com manga a gosto.