Cheesecake de baunilha e frutos vermelhos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Há muito tempo que andava com vontade de fazer um cheesecake. Após consultar imensas receitas acabei por adaptar esta do livro Cake Days, Hummingbird Bakery.

O resultado foi surpreendente…é realmente uma tentação agora nestes dias quentes.

A textura é excelente e a conjugação de sabores não podia ser melhor. Em vez de usar a totalidade em queijo creme tipo Philadelphia pode usar-se também queijo fresco batido tipo fromage blanc Phoenicia ou petit suisse naturais (40% mat. gord.). Ficará bem mais leve em calorias.

 

 

Cheesecake de baunilha e frutos vermelhos

Inspirado no livro Cake Days, Hummingbird Bakery

      Base:

• 200g de bolachas digestivas (usei bolachas “Petit Beurre”)
• 85g de manteiga derretida

      Cheesecake:

• 700g de queijo creme tipo Philadelphia (usei 200g de Philadelphia light + 500g de petit suisse natural a 40% )
• 1 vagem de baunilha
• 120g de açúcar
• 3 ovos
• 80g de frutos vermelhos (coloquei o dobro, se usar congelados será melhor descongelar previamente)

      Cobertura:

• 200g de frutos vermelhos (usei congelados)
• 50g de açúcar
• 3 folhas de gelatina
• 1 c. (sopa) de sumo de limão

      Decoração:

• 100g de frutos vermelhos frescos

  

Uma das regras básicas do cheesecake é prepará-lo de véspera e deixar no minimo 24h no frigorífico antes de servir.

Usar uma forma com fundo removível com cerca de 20cm de diâmetro.

Forrar com papel vegetal a base da forma. Pincelar ligeiramente com óleo vegetal a lateral ou aro da forma. Triturar as bolachas, misturar bem com a manteiga derretida até obter uma mistura areada e cobrir uniformemente o fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar 30 minutos no frigorífico.

Pré-aquecer o forno a 160º.

Bater o queijo fresco com o açúcar e as sementes de baunilha previamente raspadas. Juntar os ovos, um a uma, misturando bem entre cada adição. Para terminar juntar os frutos vermelhos envolvendo rapidamente com uma espátula. Verter na forma. Levar ao forno durante cerca de 45 a 50 minutos a 160ºC. Na receita diz para cozer em banho-maria para que o cheesecake não fenda, no entanto tive receio visto se tratar de uma forma com fundo removível e então coloquei um tabuleiro pequeno com água a ferver na base do forno para criar vapor durante a cozedura e funcionou lindamente. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico durante uma noite no mínimo.

Preparar a cobertura quando o cheesecake já estiver frio. Demolhar as folhas de gelatina em água fria uns minutos. Triturar os frutos vermelhos com o açúcar e o sumo de limão, coar e levar ao lume e quando estiver bem quente juntar as folhas de gelatina bem escorridas e mexer energicamente (sem deixar ferver). Retirar do lume e deixar arrefecer. Quando estiver quase frio verter por cima do cheesecake (já frio) e decorar com frutas frescas. Levar ao frigorífico durante toda a noite.

No dia seguinte, preferencialmente após 24h no mínimo, passar uma faca à volta do aro para desenformar melhor. Decorar a gosto.