Summer fruit cheesecake

 

Este cheesecake é uma paixão. Após a primeira versão resolvi fazer algumas alterações ficando mais próximo da receita original do famoso Hummingbird Bakery Cake Days.

Sem dúvida esta é bem melhor…

 

Summer Fruit Cheesecake

Adaptado do livro The Hummingbird Bakery – Cake Days

Base:

• 220g de bolachas digestivas
• 100g de manteiga derretida

Cheesecake:

• 700g de queijo creme tipo Philadelphia 
• 1 vagem de baunilha (ou essência q.b.)
• 150g de açúcar
• 3 ovos
• 100g de frutos vermelhos (coloquei mirtilos, framboesas e amoras)

Cobertura de morango:

• 300g de morangos
• 80g de açúcar
• 5 c. (sopa) de água
• 3 folhas de gelatina
• 1 c. (sopa) de sumo de limão

Decoração:

• Morangos e mirtilos q.b.

Uma das regras básicas do cheesecake é prepará-lo de véspera e deixar no minimo 24h no frigorífico antes de servir.

Usar uma forma com fundo removível com cerca de 22cm de diâmetro.

Forrar com papel vegetal a base da forma. Pincelar ligeiramente com óleo vegetal a lateral ou aro da forma. Triturar as bolachas, misturar bem com a manteiga derretida até obter uma mistura areada e cobrir uniformemente o fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar 30 minutos no frigorífico.

Pré-aquecer o forno a 160º.

Bater o queijo fresco com o açúcar e as sementes de baunilha previamente raspadas. Juntar os ovos, um a um, misturando bem entre cada adição. Para terminar juntar os frutos vermelhos envolvendo rapidamente com uma espátula. Verter na forma. Levar ao forno durante cerca de 45 a 50 minutos a 160ºC. Na receita diz para cozer em banho-maria para que o cheesecake não fenda, no entanto tive receio visto se tratar de uma forma com fundo removível e então coloquei um tabuleiro pequeno com água a ferver na base do forno para criar vapor durante a cozedura e funcionou lindamente. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico durante uma noite no mínimo.

Preparar a cobertura só quando o cheesecake já estiver frio. Demolhar as folhas de gelatina em água fria uns minutos. Triturar todos os ingredientes para a cobertura e levar ao lume até ficar bem quente. Espremer as folhas de gelatina e juntar ao coulis bem quente e mexer energicamente até estar bem homogéneo. Retirar do lume e deixar arrefecer. Quando estiver quase frio verter por cima do cheesecake e levar ao frigorífico durante toda a noite.

No dia seguinte, preferencialmente após 24h no mínimo, passar uma faca à volta do aro para desenformar melhor. Decorar a gosto.