Macarons de chocolate branco

Sou fã dos tão famosos macarons…desde a textura, o sabor da amêndoa e as cores irresistíveis… Enfim, depois de tanta pesquisa pela internet acabei por experimentar, já sabia que não ia ser muito fácil. Aconselho-os a verem alguns vídeos antes. A primeira tentativa foi um insucesso! Apresento-vos agora a minha segunda tentativa… ainda não estão perfeitos mas à terceira será de vez!  Penso que uma das dificuldades é acertar com a temperatura do nosso forno. Optei por fazer pouca quantidade até dominar a técnica. São óptimos para oferecer no Natal e é uma óptima forma de escoar claras congeladas. Estou desejosa de experimentar novamente com outros sabores e cores :)

Macarons de chocolate branco

Adaptado do blog La receta de la felicidad

Aprox. 12 a 15 unidades

Conchas:

• 100g de açúcar em pó (icing sugar)
• 55g de amêndoa moída (sem pele)
• 45g de clara de ovo à temperatura ambiente
• 15g de açúcar branco
• Algumas gotas de corante alimentar vermelho (opcional)*

Ganache de chocolate branco:

• 75g de natas
• 150g de chocolate branco
• 25g de mel

Num robot de cozinha, juntar o açúcar em pó e a farinha de amêndoa e pulverizar uns segundos. Peneirar esta mistura e reservar (não se deve saltar este passo é muito importante para obtermos uma textura lisa nas conchas).

Pesar as claras. Aconselham a utilizar claras envelhecidas, isto é, separadas das gemas e guardadas no frigorífico uns 4 ou 5 dias antes da confecção. Costumo congelar claras e quando necessito descongelo à temperatura ambiente. Com a batedeira na vel. 1, bater as claras até formar uma espuma, juntar o açúcar branco (as 15g) e bater na velocidade máxima até formar um merengue com picos firmes. Juntar as gotas de corante alimentar e misturar mais um pouco até ficar homogéneo.

Juntar a mistura de açúcar em pó e amêndoa pouco a pouco e envolver delicadamente, com a ajuda de uma espátula de silicone, fazendo movimentos de baixo para cima, de forma a não partir as claras e não perder muito ar, até obter um creme liso e brilhante. Este processo demora uns minutos.

Preparar um saco de pasteleiro com uma boquilha redonda com cerca de 1cm de diâmetro. Para facilitar e para que as conchas fiquem regulares e redondas, imprimir esta minuta ** e colocar por baixo do papel vegetal, em cima de um tabuleiro de forno. Com o saco pasteleiro perpendicular ao tabuleiro, apontar o bico no centro do círculo e pressionar até preencher o círculo. (desta maneira sairão redondas salvo se a massa estiver demasiado fluída, neste caso tenderá a expandir-se). Provavelmente formar-se-á um pequeno bico que desaparecerá nuns segundos. Ao terminar, retirar a minuta com cuidado. Deixar repousar os macarons cerca de 1 hora num local seco, se possível noutra divisão da casa (nada de lavar a loiça com os macarons por perto). É muito importante deixar repousar, visto que durante esse tempo se formará uma capa seca ao toque e ajudará a formar a característica crostinha na base do macaron durante a cozedura. Tocar os macarons e verificar se a superfície não cola. Aquecer o forno a 160ºC meia hora antes. Colocar o tabuleiro no meio do forno e cozer cerca de 10 minutos, baixar a temperatura para 140ºC e continuar a cozedura por mais 3 a 5 minutos (vigiar, fiquei o tempo todo a ver de forma a controlar melhor). Este processo depende muito do forno de cada um. Não se deve deixar dourar os macarons, estes deverão formar uma concha lisa e firme ao toque, o interior deverá ficar macio e húmido.

Retirar do forno e deixar arrefecer totalmente no tabuleiro. Poderá guardar numa caixa em metal se não os rechear no próprio dia.

Preparar a ganache: ferver as natas e despejar as mesmas por cima do chocolate previamente partido ou triturado, mexer bem, juntar o mel e misturar novamente. Reservar no frigorífico até ficar com uma consistência firme para rechear.

Colocar uma colherzinha de ganache no meio da concha e pressionar com a outra metade. Podem conservar-se durante vários dias numa caixa hermética no frigorífico, retirando uns minutos antes de consumi-los.

*Poderá substituir uns 20g de amêndoa moída por cacau por exemplo para dar cor e sabor às conchas.

**Optei por desenhar uns círculos de 3cm numa folha de papel vegetal com a ajuda de uma tampa, deixando um espaço entre cada um.