Pavlova com creme de baunilha e framboesas

Já há muito que andava para experimentar uma Pavlova… mas pensava que a base seria seca e oca e acabava sempre por não fazer. Um dia ao procurar uma receita no meu Petit Larousse Pâtissier acabei por me convencer, só que em vez do tradicional chantilly imaginei-a com um belo creme pasteleiro de baunilha a combinar com framboesas… E ainda bem porque descobri uma sobremesa apaixonante! Um bolo mousse de merengue que derrete na boca e ao mesmo tempo crocante, envolvido num delicioso creme com framboesas. Acho que é bem romântica e é muito adequada ao Dia de São Valentim. Aqui fica a sugestão.

Pavlova com creme de baunilha e framboesas

Adaptada do Petit Larousse Pâtissier

      Merengue

• 4 claras de ovo
• 150g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 1 c. (sobremesa) de maizena
• 1 c. (sobremesa) de sumo de limão
• Umas gotas de extracto de baunilha

      Creme pasteleiro de baunilha

• 550ml de leite
• 3 ovos
• 120g de açúcar
• 45g de Maizena (amido de milho)
• 20g de manteiga
• 1 vagem de baunilha

      Decoração

• 300g de framboesa (usei congelada)

Merengue

TMX-Bimby:

Com o copo bem seco, colocar o açúcar e pulverizar 15 seg/vel 9. Retire e reserve. Colocar a borboleta e bater as claras com a pitada de sal 3 min/vel 4 sem o copo medida. Se ainda não estiverem muito firmes bata mais 30 seg. à mesma velocidade. Com a Bimby em funcionamento na vel. 3 adicione pelo bocal o açúcar aos poucos e por fim a maizena, o sumo de limão e o extracto e bater mais uns segundos.

Tradicional:

Pré-aquecer o forno a 150ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e desenhar 2 círculos no verso do papel, um com cerca de 19cm de diâmetro e outro com cerca de  14cm. Bater as claras em castelo com a pitada de sal. Quando começar a formar picos firmes nas varas, juntar o extracto, o sumo de limão, a maizena e o açúcar aos poucos, batendo até ficar bem incorporado.

Humidificar ligeiramente o papel vegetal e espalhar o merengue pelos dois círculos, de forma a obter uma boa espessura principalmente na base. Com uma espátula formar uma ligeira cova no meio de cada círculo deixando os bordos mais altos. Colocar no forno inicialmente a 150ºC e passado 15 minutos reduzir para 120ºC durante cerca de 1h. Deixar arrefecer um pouco no forno com a porta entreaberta. (Se verificar que começa a escurecer, baixar um pouco a temperatura).

Creme pasteleiro

TMX-Bimby:

No copo da Bimby, colocar o leite e os restantes ingredientes incluindo as grainhas da vagem de baunilha (raspas). Programar 10 min./temp.90º/vel.4.

Tradicional:

Levar ao lume o leite com as grainhas da vagem de baunilha. Entretanto, numa tigela misturar os ovos com o açúcar e a maizena com um fouet. Juntar este preparado ao leite quente, mexendo sem parar com um fouet, até engrossar. Juntar a manteiga, mexer bem até obter um creme espesso e liso.

Colocar num recipiente e tapar com película aderente de forma a que esta fique colada ao creme. Deixar arrefecer.

Montagem:

Colocar a base do suspiro num prato. Espalhar uma boa quantidade de creme e  de framboesas, tapar com o suspiro menor e colocar mais creme no topo. Distribuir as framboesas à volta dos dois círculos.