Coco & Baunilha

Pavlova com creme de baunilha e framboesas

2012-01-27T17:08:00.001Z

Já há muito que andava para experimentar uma Pavlova… mas pensava que a base seria seca e oca e acabava sempre por não fazer. Um dia ao procurar uma receita no meu Petit Larousse Pâtissier acabei por me convencer, só que em vez do tradicional chantilly imaginei-a com um belo creme pasteleiro de baunilha a combinar com framboesas… E ainda bem porque descobri uma sobremesa apaixonante! Um bolo mousse de merengue que derrete na boca e ao mesmo tempo crocante, envolvido num delicioso creme com framboesas. Acho que é bem romântica e é muito adequada ao Dia de São Valentim. Aqui fica a sugestão.

Pavlova com creme de baunilha e framboesas

Adaptada do Petit Larousse Pâtissier

Merengue

4 claras de ovo
150g de açúcar
1 pitada de sal
1 c. (sobremesa) de maizena
1 c. (sobremesa) de sumo de limão
Umas gotas de extracto de baunilha

Creme pasteleiro de baunilha

550ml de leite
3 ovos
120g de açúcar
45g de Maizena (amido de milho)
20g de manteiga
1 vagem de baunilha

Decoração

300g de framboesa (usei congelada)

Merengue

TMX-Bimby:

Com o copo bem seco, colocar o açúcar e pulverizar 15 seg/vel 9. Retire e reserve. Colocar a borboleta e bater as claras com a pitada de sal 3 min/vel 4 sem o copo medida. Se ainda não estiverem muito firmes bata mais 30 seg. à mesma velocidade. Com a Bimby em funcionamento na vel. 3 adicione pelo bocal o açúcar aos poucos e por fim a maizena, o sumo de limão e o extracto e bater mais uns segundos.

Tradicional:

Pré-aquecer o forno a 150ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e desenhar 2 círculos no verso do papel, um com cerca de 19cm de diâmetro e outro com cerca de 14cm. Bater as claras em castelo com a pitada de sal. Quando começar a formar picos firmes nas varas, juntar o extracto, o sumo de limão, a maizena e o açúcar aos poucos, batendo até ficar bem incorporado.

Humidificar ligeiramente o papel vegetal e espalhar o merengue pelos dois círculos, de forma a obter uma boa espessura principalmente na base. Com uma espátula formar uma ligeira cova no meio de cada círculo deixando os bordos mais altos. Colocar no forno inicialmente a 150ºC e passado 15 minutos reduzir para 120ºC durante cerca de 1h. Deixar arrefecer um pouco no forno com a porta entreaberta. (Se verificar que começa a escurecer, baixar um pouco a temperatura).

Creme pasteleiro

TMX-Bimby:

No copo da Bimby, colocar o leite e os restantes ingredientes incluindo as grainhas da vagem de baunilha (raspas). Programar 10 min./temp.90º/vel.4.

Tradicional:

Levar ao lume o leite com as grainhas da vagem de baunilha. Entretanto, numa tigela misturar os ovos com o açúcar e a maizena com um fouet. Juntar este preparado ao leite quente, mexendo sem parar com um fouet, até engrossar. Juntar a manteiga, mexer bem até obter um creme espesso e liso.

Colocar num recipiente e tapar com película aderente de forma a que esta fique colada ao creme. Deixar arrefecer.

Montagem:

Colocar a base do suspiro num prato. Espalhar uma boa quantidade de creme e de framboesas, tapar com o suspiro menor e colocar mais creme no topo. Distribuir as framboesas à volta dos dois círculos.

Cheesecake de chocolate branco e morango

2012-01-19T19:35:00.001Z

É com imenso prazer que participo no desafio “blogs convidados” de MorethanCookies. Para quem ainda não sabe, é uma loja recente de artigos de decoração irresistíveis, onde poderá encontrar entre outras, a marca Green Gate que para mim é uma verdadeira perdição. Recomendo uma visita à loja online e um like na página do facebook para terem sempre à mão todas as novidades. Tenho a certeza que irão amar…

A receita que trago hoje é especial…vem vestida com estes amorosos naperons vermelhos oferecidos pela MorethanCookies, a quem agradeço a amabilidade. O cheesecake é a condizer quer em termos de cor…quer em termos de sabor :)

O verdadeiro cheesecake é feito com ovos e é cozido e na minha opinião é bem melhor do que aqueles preparados com gelatina. O chocolate branco que utilizei é belga, é importante que seja de boa qualidade e a combinação com morango é indescritível…por isso façam e provem!

Cheesecake de chocolate branco e morango

Base:

180g de bolachas digestivas
50g de manteiga derretida

Cheesecake:

600g de queijo creme tipo Philadelphia (usei suissinhos naturais)
200g de chocolate branco belga
100g de açúcar
4 ovos

Cobertura de morango:

250g de morangos
80g de açúcar
2 c. (sopa) de água
1/2 folha de gelatina
1 c. (sopa) de sumo de limão

Decoração:

Morangos cozidos e raspas de chocolate branco

Uma das regras básicas do cheesecake é prepará-lo de véspera e deixar no minimo 24h no frigorífico antes de servir. Usar uma forma com fundo removível com cerca de 19 cm de diâmetro.Forrar com papel vegetal a base da forma. Pincelar ligeiramente com óleo vegetal a lateral ou aro da forma. Pré-aquecer o forno a 160º.

TMX-Bimby:

Colocar as bolachas no copo e dar 2 ou 3 golpes de turbo. Juntar a manteiga e misturar 10 seg /vel. 6. Espalhar a bolacha uniformemente no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar 30 minutos no frigorífico.

Colocar o chocolate partido no copo e pulverizar uns segundos na vel 5-7-9. Programar 4 min/37º/vel 2. Quando estiver derretido juntar os ovos um a um e misturar bem na vel. 3-4. Adicionar o açúcar e o queijo creme e misturar uns segundos na vel 4, até obter um creme homogéneo. Verter na forma. Colocar um recipiente com água a ferver no forno para evitar que o cheesecake fenda e levar ao forno durante cerca de 45 a 50 minutos a 160ºC. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico durante uma noite no mínimo.

Colocar os ingredientes do coulis no copo e triturar na vel 5-7-9. Programar 5min/100º/vel.3. Juntar a gelatina espremida e misturar uns segundos na vel.5-7. Deixar arrefecer e verter por cima do cheesecake ao servir.

Tradicional:

Triturar as bolachas, misturar bem com a manteiga derretida até obter uma mistura areada e cobrir uniformemente o fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar 30 minutos no frigorífico.

Derreter o chocolate em banho maria ou no microondas. Bater o queijo fresco com o açúcar. Juntar os ovos, um a um, misturando bem entre cada adição. Para terminar adicionar o chocolate branco derretido e misturar bem. Verter na forma. Colocar um recipiente com água a ferver no forno para evitar que o cheesecake fenda e levar ao forno durante cerca de 45 a 50 minutos a 160ºC. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico durante uma noite no mínimo.

Demolhar meia folha de gelatina em água fria uns minutos. Levar os morangos ao lume com os restantes ingredientes e deixar ferver uns minutos até começar a ficar espesso. Retirar do lume, reservar uns morangos para a decoração, juntar a gelatina bem espremida e triturar tudo com a varinha mágica ou no liquidificador. Deixar arrefecer e verter por cima do cheesecake ao servir.

Iogurte de coco com curd de framboesa

2012-01-16T19:42:00.001Z

Como não podia deixar de ser tinha de experimentar o curd de framboesa nos iogurtes. Coco e framboesa combinam-se deliciosamente e formam uma autêntica sobremesa. Recomendam-se!

Iogurte de coco com curd de framboesa

Iogurte:

1l de leite fresco meio gordo
70g de coco ralado
100g de açúcar
2 c. (sopa) de leite em pó
1 iogurte natural

Curd de framboesa

Ver ingredientes e receita aqui

Preparar o curd de framboesa conforme instruções (tradicional e Bimby) aqui. Colocar 1 colher de sopa bem cheia de curd de framboesa no fundo de cada copo.

Tradicional:

Num liquidificador, processar o leite com o coco ralado durante um minuto. Num tacho colocar o leite com o coco e adicionar o leite em pó e o açúcar. Mexer bem com um fouet e de seguida levar ao lume até levantar fervura. Retirar do lume, cobrir e deixar arrefecer. Quando estiver morno, coar o leite e juntar o iogurte e mexer muito bem com um fouet ou no liquidificador. Encher os copos com cuidado e levar levar à iogurteira cerca de 8 a 9h. Depois desse tempo colocar de imediato no frigorífico no mínimo 6h antes de servir.

TMX – Bimby:

No copo, colocar metade do leite, o coco e processar progressivamente 1 minuto na vel. 5-7-9. Adicionar o restante leite e processar novamente uns segundos na velocidade 9. Acrescentar o açúcar e o leite em pó e misturar 15 seg. na vel.4. Programar 8min/100º/vel 3. Deixar arrefecer. Quando estiver morno coar o leite e colocar de novo no copo. Adicionar o iogurte e misturar 15 seg/vel.4. Encher os copos com cuidado e levar levar à iogurteira cerca de 8 a 9h. Depois desse tempo colocar de imediato no frigorífico no mínimo 6h antes de servir.

Macarons de framboesa::: Framboesa curd

2012-01-11T16:25:00.001Z

Conforme prometido, voltei à saga dos macarons. Estes são uma perdição… Quem provou… suspirou…! Cada dentada é um turbilhão de sensações.

Para quem não se quer aventurar nos macarons podem sempre experimentar o curd de framboesa que é uma irresistível tentação…

Deixo-vos agora saborear as imagens…

Macarons de framboesa ::: Framboesa curd

Aprox. 12 a 15 unidades:

Conchas:

100g de açúcar em pó (icing sugar)
55g de amêndoa moída (sem pele)
45g de clara de ovo à temperatura ambiente
15g de açúcar branco
Corante em pó rosa q.b.

Framboesa Curd:

125g de framboesas
1 ovo
75g de açúcar
30ml de natas
70g de manteiga sem sal
5g de amido de milho (Maizena)
1/2 folha de gelatina

Num robot de cozinha, juntar o açúcar em pó e a farinha de amêndoa e pulverizar uns segundos. Peneirar esta mistura e reservar (não se deve saltar este passo é muito importante para obtermos uma textura lisa nas conchas).

Pesar as claras. Aconselham a utilizar claras envelhecidas, isto é, separadas das gemas e guardadas no frigorífico uns 4 ou 5 dias antes da confecção. Costumo congelar claras e quando necessito descongelo à temperatura ambiente. Com a batedeira na vel. 1, bater as claras até formar uma espuma, juntar o açúcar branco (as 15g) e bater na velocidade máxima até formar um merengue com picos firmes. Juntar o corante alimentar até obter a cor desejada e misturar mais um pouco até ficar homogéneo.

Juntar a mistura de açúcar em pó e amêndoa pouco a pouco e envolver delicadamente, com a ajuda de uma espátula de silicone, fazendo movimentos de baixo para cima, de forma a não partir as claras e não perder muito ar, até obter um creme liso e brilhante. Este processo demora uns minutos.

Preparar um saco de pasteleiro com uma boquilha redonda com cerca de 1cm de diâmetro. Para facilitar e para que as conchas fiquem regulares e redondas, imprimir esta minuta* e colocar por baixo do papel vegetal, em cima de um tabuleiro de forno. Com o saco pasteleiro perpendicular ao tabuleiro, apontar o bico no centro do círculo e pressionar até preencher o círculo. (desta maneira sairão redondas salvo se a massa estiver demasiado fluída, neste caso tenderá a expandir-se). Provavelmente formar-se-á um pequeno bico que desaparecerá em segundos. Ao terminar, bater com o tabuleiro na bancada duas ou três vezes para ficarem lisos. Deixar repousar os macarons cerca de 1 hora num local seco, se possível noutra divisão da casa (nada de lavar a loiça com os macarons por perto). É muito importante deixar repousar, visto que durante esse tempo se formará uma capa seca ao toque e ajudará a formar a característica crostinha na base do macaron durante a cozedura. Entretanto pré-aquecer o forno a 150ºC meia hora antes. Tocar os macarons e verificar se a superfície já não cola. Retirar a minuta com cuidado. Colocar o tabuleiro no meio do forno a 150ºC e cozer cerca de 10 minutos, baixar a temperatura para 140ºC e continuar a cozedura por mais 3 a 5 minutos (convém vigiar de forma a controlar melhor). Este processo depende muito do forno de cada um. Não se deve deixar dourar os macarons, estes deverão formar uma concha lisa e firme ao toque, o interior deverá ficar macio e húmido.

Retirar do forno e deixar arrefecer totalmente no tabuleiro. Poderá guardar numa caixa em metal se não os rechear no próprio dia.

Preparar o curd de framboesa:

Tradicional:

Demolhar a gelatina em água fria. Num tacho de fundo espesso, bater o ovo com o açúcar e o amido de milho até obter uma mistura homogénea. Junte as framboesas e as natas e levar ao lume médio mexendo sempre até ferver e espessar um pouco. Juntar a manteiga e mexer bem. Por fim retirar do lume e juntar a gelatina previamente espremida e mexendo vigorosamente. De seguida colocar no liquidificador ou passar a varinha mágica de forma a obter um creme liso sem grainhas . Deixe arrefecer e coloque no frigorífico até usar.

TMX- Bimby:

Demolhar a gelatina em água fria. Entretanto colocar no copo os restantes ingredientes e misturar 20 seg /Vel 4. Programar 7min/90º/Vel 4. No final juntar a gelatina bem espremida e processar uns segundos na velocidade 7 e 9. Retirar e reservar no frigorífico para engrossar.

Montagem:**

Colocar uma colherzinha de curd de framboesa no meio da concha e pressionar com a outra metade. Podem conservar-se durante vários dias numa caixa hermética no frigorífico. Deverão ser consumidos à temperatura ambiente.

*Optei por desenhar uns círculos de 3cm numa folha de papel vegetal com a ajuda de uma tampa, deixando um espaço entre cada um.

** Opto sempre por rechear o macarons no dia seguinte, ficam bem melhor.

Bolo de chocolate e pera

2012-01-04T14:55:00.001Z

Para dar as boas vindas a 2012 escolhi este bolo que conjuga dois sabores que se completam na perfeição… Pera e chocolate.

Fiquei deliciada com o resultado. O bolo fica muito fofo e meio húmido e a pera é a cereja no topo! Aliás as fotos falam por si.

Bolo de chocolate e pera

Adaptado do blogue Eternos Prazeres

Ingredientes:

200 g de chocolate preto
3 ou 4 peras maduras mas firmes
4 ovos
80 g de açúcar
70 g de farinha autolevedante
1 c. (sopa) de açúcar baunilhado
70 g de manteiga à temperatura ambiente + para untar

TMX Bimby:

Ligar o forno a 180ºC. Untar uma forma de 22 cm com manteiga e polvilhar com farinha (excepto se for de silicone). Derreter o chocolate com a manteiga no microondas ou em banho-maria e reservar. Descascar as peras, cortar em cubos pequenos e reservar. Bater com a borboleta os ovos inteiros com os açúcares 4min/37ºC/vel 3,5 e de seguida 4min/vel 3,5. Juntar o chocolate e manteiga derretidos e bater 1min/ vel 3,5. Por fim adicionar a farinha e envolver 15seg/vel3. Deitar o preparado na forma e espalhar os cubos de pera uniformemente pressionando para que fiquem coberto de massa. Por fim decorar com fatias finas de pera e levar ao forno até estar cozido (cerca de 30 minutos). Fazer teste com o palito. O bolo deverá ficar húmido.

Tradicional:

Ligar o forno a 180ºC. Untar uma forma de 22 cm com manteiga e polvilhar com farinha (excepto se for de silicone). Derreter o chocolate com a manteiga no microondas ou em banho-maria e reservar. Descascar as peras, cortar em cubos pequenos e reservar. Bater as claras em castelo e reservar. Bater as gemas com os açúcares até obter um creme esbranquiçado. Juntar o chocolate e manteiga derretidos e bater até ficar homogéneo. Adicionar a farinha e envolver bem. Por fim envolver as claras em castelo, delicadamente, até ficar homogéneo. Deitar o preparado na forma e espalhar os cubos de pera uniformemente pressionando para que fiquem cobertos de massa. Por fim decorar com fatias finas de pera e levar ao forno até estar cozido (cerca de 30 minutos). Fazer teste com o palito. O bolo deverá ficar húmido.

Macarons de limão

2011-12-29T14:29:00.001Z

Eis a minha terceira fornada de macarons. Desta vez de limão. A técnica vai se aperfeiçoando assim como aumenta a vontade de experimentar novas cores e sabores. Estes superaram os anteriores...como podem ver nas fotos são irresistíveis!

Em contagem decrescente para o final de 2011… desejo a todos os que passam por aqui um Feliz e Próspero 2012 repleto de mudanças positivas.

Macarons de limão

Aprox. 12 a 15 unidades:

Conchas:

100g de açúcar em pó (icing sugar)
55g de amêndoa moída (sem pele)
45g de clara de ovo à temperatura ambiente
15g de açúcar branco
Algumas gotas de corante alimentar amarelo (opcional)*

Lemon Curd:

200ml de sumo de limão
3 ovos
150g de açúcar
75g de manteiga
1 c. (sopa, bem cheia) de amido de milho (Maizena)
Raspas de 1 limão

Pesar as claras. Aconselham a utilizar claras envelhecidas, isto é, separadas das gemas e guardadas no frigorífico uns 4 ou 5 dias antes da confecção. Costumo congelar claras e quando necessito descongelo à temperatura ambiente. Com a batedeira na vel. 1, bater as claras até formar uma espuma, juntar o açúcar branco (as 15g) e bater na velocidade máxima até formar um merengue com picos firmes. Juntar as gotas de corante alimentar e misturar mais um pouco até ficar homogéneo.

Preparar um saco de pasteleiro com uma boquilha redonda com cerca de 1cm de diâmetro. Para facilitar e para que as conchas fiquem regulares e redondas, imprimir esta minuta* e colocar por baixo do papel vegetal, em cima de um tabuleiro de forno. Com o saco pasteleiro perpendicular ao tabuleiro, apontar o bico no centro do círculo e pressionar até preencher o círculo. (desta maneira sairão redondas salvo se a massa estiver demasiado fluída, neste caso tenderá a expandir-se). Provavelmente formar-se-á um pequeno bico que desaparecerá em segundos. Ao terminar, retirar a minuta com cuidado. Deixar repousar os macarons cerca de 1 hora num local seco, se possível noutra divisão da casa (nada de lavar a loiça com os macarons por perto). É muito importante deixar repousar, visto que durante esse tempo se formará uma capa seca ao toque e ajudará a formar a característica crostinha na base do macaron durante a cozedura. Tocar os macarons e verificar se a superfície não cola. Aquecer o forno a 160ºC meia hora antes. Colocar o tabuleiro no meio do forno e cozer cerca de 10 minutos, baixar a temperatura para 140ºC e continuar a cozedura por mais 3 a 5 minutos (convém vigiar de forma a controlar melhor). Este processo depende muito do forno de cada um. Não se deve deixar dourar os macarons, estes deverão formar uma concha lisa e firme ao toque, o interior deverá ficar macio e húmido.

Retirar do forno e deixar arrefecer totalmente no tabuleiro. Poderá guardar numa caixa em metal se não os rechear no próprio dia.

Preparar o lemon curd:

Tradicional: Num tacho de fundo espesso, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura homogénea. Junte o sumo e raspa de limão, a manteiga e a amido de milho e leva a lume médio-baixo, mexendo sempre com um fouet, até engrossar. Deixe arrefecer e coloque no frigorífico até usar.

TMX- Bimby: Colocar no copo todos os ingredientes e misturar 20 seg /Vel 4. Programar 7min/80º/Vel 3. Retirar e reservar no frigorífico para engrossar.

Montagem:

Colocar uma colherzinha de lemon curd no meio da concha e pressionar com a outra metade. Podem conservar-se durante vários dias numa caixa hermética no frigorífico. Deverão ser consumidos à temperatura ambiente.

*Optei por desenhar uns círculos de 3cm numa folha de papel vegetal com a ajuda de uma tampa, deixando um espaço entre cada um.

Bombons de chocolate de leite e chocolate branco

2011-12-20T19:49:00.001Z

Nada melhor do que uns bombons caseiros para celebrar o Natal. Estes são dos bons, feitos com chocolate belga. Nada mais simples e rápido e uma forma personalizada e carinhosa de presentear familiares e amigos :)

Votos de um Feliz Natal a todos!!

Bombons de chocolate de leite e chocolate branco

Para 30 bombons:

200g de chocolate de leite (usei da marca P.Doce tipo belga)
200g de chocolate branco (usei da marca P.Doce tipo belga)

TMX-Bimby: Colocar o chocolate partido no copo e pulverizar 5 seg/ Vel 9. De seguida programar 4 min/50ºC/Vel 3 ou até ficar líquido. Retirar, preencher as forminhas e levar ao congelador uns 15 minutos ou até solidificar. Desenformar, conservar numa caixa, num local seco e fresco.

Tradicional: Derreter o chocolate em banho-maria. Retirar, preencher as forminhas e levar ao congelador uns 15 minutos ou até solidifica. Desenformar e conservar numa caixa, num local seco e fresco.

Nota: Não se deve conservar o chocolate no frigorífico pois a humidade altera o sabor e a textura do chocolate.

Bolo de lemon curd com glacé de limão

2011-12-15T12:29:00.001Z

Para mim o mês de Dezembro é ainda mais especial pois além da magia do Natal no dia 12 é o meu aniversário…

Este foi o bolo que escolhi para celebrar essa data. Já há muito que andava para experimentá-lo não fosse eu amante de limão. Apesar de ser um bolo fresco para esta altura do ano, quando vi os limoeiros da horta dos meus pais carregados não pensei duas vezes. O Glacé de limão dá-lhe um ar natalício :) Ficou delicioso, com um aroma de limão bem vincado e foi muito elogiado.

Bolo de lemon curd com glacé de limão

Adaptado do site BBC Food Recipes

Bolo:

4 ovos
225g de açúcar
225g de manteiga, amolecida
225g de farinha, peneirada
1 c. (chá) de fermento em pó
2 c. (sopa) de sumo de limão
Raspas de 1 limão

Lemon curd:

200ml de sumo de limão
3 ovos
150g de açúcar
75g de manteiga
1 c. (sopa, bem cheia) de amido de milho (Maizena)
Raspas de 1 limão

Glacé de limão:

1 limão grande, raspas
150g de açúcar em pó (icing sugar)
1 a 2 c. (sopa) de sumo de limão

Decoração:

Framboesas (opcional)

Bolo de limão:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar 2 formas iguais de 20cm com manteiga e forrar o fundo das formas com papel vegetal. (Neste caso optei por dividir a massa em três formas, para não ter de cortar o bolo e usei uma forma de silicone). Caso só tenha uma forma basta pesar a massa e dividi-la em 2 ou 3 partes iguais e cozer um de cada vez.

Tradicional: Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicionar os ovos um a um e bater bem entre cada adição. Juntar o sumo e as raspas de limão e misturar bem. Por fim juntar a farinha e o fermento em pó e envolver bem até ficar homogéneo.

TMX-Bimby: Deitar no copo, a manteiga, o açúcar, os ovos, as raspas e sumo de limão e programe 1 min/Vel 6. Juntar a farinha e o fermento e envolver 15 seg/Vel 3.

Pesar e dividir a massa pelas 2 formas. Levar ao forno cerca de 15 a 20 minutos ou até estar cozido. Testar com o palito. Deixar arrefecer completamente. Com cuidado, cortar cada bolo ao meio de forma a obter 4 metades iguais. (Se necessário acertar o topo do bolo, cortando a lomba que por vezes se forma).

Lemon curd:

TMX- Bimby: Colocar no copo todos os ingredientes e misturar 20 seg /Vel 4. Programar 7min/80º/Vel 3. Retirar e reservar no frigorífico para engrossar.

Glacé de limão:

Peneirar o açúcar em pó (icing sugar) numa tigela e deitar as raspas e umas gotas de sumo de limão e mexer bem. Acrescentar sumo de limão (aos poucos) até obter a consistência desejada. Deixar repousar 5 minutos antes de espalhar.

Montagem:

Coloque uma metade do bolo no prato de servir, tendo o cuidado de proteger as margens do prato com papel vegetal, à volta do bolo (basta entalar uma faixa de papel por baixo do bolo, isto porque o creme irá escorrer e assim não sujará o prato). Espalhar 1/4 do creme de limão por cima da primeira metade do bolo, cobrir com outra metade e repetir a operação até à última metade. No topo do bolo espalhar o glacé de limão com uma espátula de forma a escorrer pelas laterais. Levar o bolo ao frigorífico e antes de servir retirar as margens de papel vegetal.

Macarons de chocolate branco

2011-12-06T16:53:00.001Z

Sou fã dos tão famosos macarons…desde a textura, o sabor da amêndoa e as cores irresistíveis… Enfim, depois de tanta pesquisa pela internet acabei por experimentar, já sabia que não ia ser muito fácil. Aconselho-os a verem alguns vídeos antes. A primeira tentativa foi um insucesso! Apresento-vos agora a minha segunda tentativa… ainda não estão perfeitos mas à terceira será de vez! Penso que uma das dificuldades é acertar com a temperatura do nosso forno. Optei por fazer pouca quantidade até dominar a técnica. São óptimos para oferecer no Natal e é uma óptima forma de escoar claras congeladas. Estou desejosa de experimentar novamente com outros sabores e cores :)

Macarons de chocolate branco

Adaptado do blog La receta de la felicidad

Aprox. 12 a 15 unidades

Conchas:

100g de açúcar em pó (icing sugar)
55g de amêndoa moída (sem pele)
45g de clara de ovo à temperatura ambiente
15g de açúcar branco
Algumas gotas de corante alimentar vermelho (opcional)*

Ganache de chocolate branco:

75g de natas
150g de chocolate branco
25g de mel

Pesar as claras. Aconselham a utilizar claras envelhecidas, isto é, separadas das gemas e guardadas no frigorífico uns 4 ou 5 dias antes da confecção. Costumo congelar claras e quando necessito descongelo à temperatura ambiente. Com a batedeira na vel. 1, bater as claras até formar uma espuma, juntar o açúcar branco (as 15g) e bater na velocidade máxima até formar um merengue com picos firmes. Juntar as gotas de corante alimentar e misturar mais um pouco até ficar homogéneo.

Preparar um saco de pasteleiro com uma boquilha redonda com cerca de 1cm de diâmetro. Para facilitar e para que as conchas fiquem regulares e redondas, imprimir esta minuta ** e colocar por baixo do papel vegetal, em cima de um tabuleiro de forno. Com o saco pasteleiro perpendicular ao tabuleiro, apontar o bico no centro do círculo e pressionar até preencher o círculo. (desta maneira sairão redondas salvo se a massa estiver demasiado fluída, neste caso tenderá a expandir-se). Provavelmente formar-se-á um pequeno bico que desaparecerá nuns segundos. Ao terminar, retirar a minuta com cuidado. Deixar repousar os macarons cerca de 1 hora num local seco, se possível noutra divisão da casa (nada de lavar a loiça com os macarons por perto). É muito importante deixar repousar, visto que durante esse tempo se formará uma capa seca ao toque e ajudará a formar a característica crostinha na base do macaron durante a cozedura. Tocar os macarons e verificar se a superfície não cola. Aquecer o forno a 160ºC meia hora antes. Colocar o tabuleiro no meio do forno e cozer cerca de 10 minutos, baixar a temperatura para 140ºC e continuar a cozedura por mais 3 a 5 minutos (vigiar, fiquei o tempo todo a ver de forma a controlar melhor). Este processo depende muito do forno de cada um. Não se deve deixar dourar os macarons, estes deverão formar uma concha lisa e firme ao toque, o interior deverá ficar macio e húmido.

Retirar do forno e deixar arrefecer totalmente no tabuleiro. Poderá guardar numa caixa em metal se não os rechear no próprio dia.

Preparar a ganache: ferver as natas e despejar as mesmas por cima do chocolate previamente partido ou triturado, mexer bem, juntar o mel e misturar novamente. Reservar no frigorífico até ficar com uma consistência firme para rechear.

Colocar uma colherzinha de ganache no meio da concha e pressionar com a outra metade. Podem conservar-se durante vários dias numa caixa hermética no frigorífico, retirando uns minutos antes de consumi-los.

*Poderá substituir uns 20g de amêndoa moída por cacau por exemplo para dar cor e sabor às conchas.

**Optei por desenhar uns círculos de 3cm numa folha de papel vegetal com a ajuda de uma tampa, deixando um espaço entre cada um.

Cupcakes de baunilha e chocolate ::: 2º aniversário do blog

2011-12-01T18:31:00.001Z

Este ano esqueci-me completamente do aniversário do blog… completou 2 anos no passado mês de Outubro! Tudo começou numa brincadeira e à medida que o tempo passa a paixão por todo este trabalho aumenta cada vez mais, é viciante. Além disso, é muito gratificante todo o carinho dos leitores. Muito obrigada a todos o que seguem o Coco & Baunilha e aos que deixam aqui comentários sempre tão simpáticos.

Para comemorar decidi fazer uns cupcakes. Os queques só por si são óptimos. A cobertura é para os mais gulosos!

Cupcakes de baunilha e chocolate

Para aprox. 12 unidades

Queques:

120g de açúcar amarelo
1 c. (sopa) de açúcar baunilhado (ou extracto de baunilha)
3 ovos
30g de mel
80g de manteiga
70g de leite
180g de farinha autolevedante

Ganache:

225g de chocolate preto
200g de natas (35% mat. gorda)
10g de manteiga

TMX Bimby

No copo, colocar o chocolate e dar uns golpes de turbo, juntar as natas e a manteiga e programar 7 min/90º/vel 3. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico umas horas até ter consistência firme para a decoração.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar os açúcares e pulverizar 10 seg/vel.9. Juntar o ovos, o mel, a manteiga, o leite e programar 1min/37º/vel 4. Incorporar a farinha e programe 10 seg/vel 4. Colocar a massa em formas de queques forradas com formas de papel e leve ao forno a 180ºC cerca de 20 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Com a ajuda de um saco pasteleiro decorar a gosto com a ganache.

Tradicional

Partir o chocolate aos bocados num recipiente. Levar as natas ao lume até ferverem. Despejar as natas por cima do chocolate e aguardar um pouco antes de mexer. Juntar a manteiga e mexer muito bem. Reservar no frigorífico até ficar com uma consistência firme.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Bater os ovos com os açúcares. Juntar o mel, a manteiga derretida, o leite e misturar bem com a batedeira. Incorporar a farinha e envolver bem. Colocar a massa em formas de queques forradas com formas de papel e leve ao forno a 180ºC cerca de 20 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Com a ajuda de um saco pasteleiro decorar a gosto com a ganache.

Doce de abóbora , alperce seco e baunilha

2011-11-23T21:05:00.001Z

Este foi o destino de uma abóbora gigante que veio directamente da horta da minha irmã. A abóbora é muito versátil e desta vez apeteceu-me combiná-la com alperce e baunilha. O resultado foi surpreendente e pela positiva… Cada dia que passa fica ainda mais aromático visto que deixei bocados de vagem de baunilha nos frascos. O facto de marinar a fruta no açúcar durante uma noite vai dar mais consistência ao doce.

Doce de abóbora, alperce seco e baunilha

700g de abóbora, descascada, em cubos
150g de alperces secos (cortados ao meio)
400g de açúcar amarelo
2 limões
1 vagem de baunilha

Colocar a abóbora num recipiente, adicionar o açúcar e o sumo de limão. Envolver e deixar marinar durante uma noite. Demolhar os alperces em água quente umas horas.

TMX-Bimby:

Colocar no copo metade da abóbora com caldo e alperces previamente escorridos e triturar 15seg/vel 6. Repita o processo para o restante. Adicione uma vagem de baunilha aberta e programe 30 min/100º/vel 1, substitua o copo de medida pelo cesto para evitar salpicos. Retire a vagem de baunilha e programe 15 seg indo progressivamente até à vel 6. Deite logo de seguida em frascos previamente escaldados fechando de imediato para criar vácuo.

Tradicional:

Numa panela, colocar a abóbora com o caldo, os alperces previamente escorridos e a vagem de baunilha aberta e levar ao lume, mexendo de vez em quando. Cozinhar cerca de 40 minutos, até a abóbora ficar meio translúcida e mole. Retirar a vagem e triturar com a varinha mágica. Se ficar ainda líquido levar novamente ao lume mais uns minutos. Caso fique espesso acrescentar um pouco de água fervida e cozinhar mais uns minutos. Deite logo de seguida em frascos previamente escaldados fechando de imediato para criar vácuo.

Brioche com passas e pepitas de chocolate

2011-11-18T12:07:00.001Z

Se há coisa que adoro é fazer pão, pãezinhos, brioches enfim colocar as mãos na massa… sem falar no cheirinho que fica pela casa. Estes dias outonais, frios e chuvosos já pedem uns pequenos almoços ou lanches mais recheados. Deixo-vos aqui uma deliciosa sugestão que com certeza vai aquecer o vosso fim de semana. É fofo, aromático e quentinho desaparece num ápice!

Brioche com passas e pepitas de chocolate

Adaptado do blog La Popotte de Manue

Ingredientes:

130ml de leite morno
350g de farinha tipo 55
1 ovo batido + 1 ovo para pincelar
10g de fermento de padeiro
1/2 c. (café) de sal
70g de manteiga
60g de açúcar
1 c. (sopa) de rum (opcional)
1 c. (sopa) de açúcar baunilhado
100g de passas
1 punhado de pepitas de chocolate

MFP:

Colocar os ingredientes na máquina pela seguinte ordem:

Ovo batido com o leite, o rum, os açúcares, o sal, depois cobrir com a farinha. Desfazer o fermento por cima da farinha.

Programa "Massa". Assim que se formar uma bola, juntar a pouco e pouco a manteiga aos bocadinhos. Ao bip da máquina, adicionar as passas e as pepitas. (Caso não haja bip, assim que os ingredientes anteriores já estejam bem misturados e ainda na fase de amassar).

Findo o programa, colocar a massa num recipiente e deixar repousar no frigorífico durante toda a noite. (Saltei este passo).

Formar umas bolas, e colocá-las bem apertadas numa forma de pão forrada com papel manteiga. Colocar num sítio abrigado e deixar dobrar de volume (no mínimo 1h).

Findo esse tempo, pincelar com ovo batido, polvilhar com algumas passas e pepitas e colocar no forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca 30 min. (Testar com o palito).

TMX Bimby:

Coloque no copo o leite, o sal, os açúcares, a manteiga, o rum e programe 1min/37º/Vel2.

Junte o ovo batido, o fermento desfeito e programe 10 Seg/Vel2.

Adicione a farinha e programe 1min/vel. espiga. Se necessário, acrescentar mais um pouco de farinha. Quando se formar uma bola (não pegajenta), juntar as passas e as pepitas aos poucos enquanto amassa mais uns minutos na vel. espiga até ficar bem misturado. Deixar repousar a massa durante toda a noite no frigorífico (ou algumas horas num local abrigado até triplicar de volume).

Formar umas bolas, e colocá-las bem apertadas numa forma de pão forrada com papel manteiga. Colocar num sítio abrigado e deixar dobrar de volume (no mínimo 1h).

Findo esse tempo, pincelar com ovo batido, polvilhar com algumas passas e pepitas e colocar no forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca 30 min. (Testar com o palito).

Arroz con leche medieval (com mel)

2011-11-11T19:47:00.001Z

Ao descobrir esta receita medieval, não pensei duas vezes!!

Confesso que é das sobremesas a que não consigo resistir, ainda mais sendo uma receita extraída de um manuscrito do século XIII da actual região da Andaluzia em Espanha. Nada melhor do que preparar uma iguaria destas de forma tradicional. O tempo de cozedura faz toda a diferença. Além disso o mel dá-lhe um toque irresistível. Optei por colocar também a vagem de baunilha que o torna ainda mais aromático. Um dos segredos desta receita, é o facto de colocar o arroz de molho durante uma noite, de forma a tornar o grão mais macio. Aconselho o uso de arroz redondo especial para sobremesa (tipo Saludães) ou arbóreo em último caso.

Aproveito para agradecer todos os vossos comentários sempre tão simpáticos :)

Arroz con leche medieval (com mel)

Receita adaptado do blogue Honest Cooking

200g de arroz (redondo, de preferência para sobremesa)
1,4 l de leite gordo
90g de mel*
110g de açúcar (usei amarelo)
1 pau de canela
1 vagem de baunilha (opcional)
Canela para polvilhar

Na véspera, colocar o arroz numa tigela, cobrir com água fria e deixar de molho durante toda a noite.

No dia seguinte, escorra bem o arroz e coloque numa panela com 1l de leite, o pau de canela e a vagem de baunilha aberta com as grainhas previamente raspadas.

Levar ao lume brando e cozinhar cerca de 45 minutos, mexendo regularmente com uma colher de pau.

Entretanto aqueça o restante leite (400ml) à parte.

Quando o arroz tiver absorvido todo o leite, juntar o mel e o açúcar e mexer muito bem. Cozinhar mais 30 minutos em lume baixo, adicionando o restante leite (quente) aos poucos, de forma a que não fique demasiado líquido no final. Quanto mais mexer, mais cremoso ficará.

Colocar numa taça, cobrir com película aderente, de forma a que esta fique colada ao arroz doce, para evitar a formação de pele. Deixar arrefecer e servir polvilhado com canela.

*caso não não seja apreciador de mel, poderá adoçar com cerca 200g de açúcar. Caso queira adoçar só com mel, 175g serão suficientes.

Iogurte de coco com frutos vermelhos

2011-11-08T18:28:00.001Z

Mais uma combinação perfeita… As variações são infinitas!

Tanto o iogurte de coco como o de baunilha são uma excelente base para combinar com doces e compotas.

Cada colherada é puro prazer…

Iogurte de coco com frutos vermelhos

Iogurte:

1l de leite fresco meio gordo
70g de coco ralado
100g de açúcar (amarelo de preferência)
2 c. (sopa) de leite em pó
1 iogurte natural

Doce de frutos vermelhos:

300g de frutos vermelhos (usei congelados)
3 c. (sopa) de açúcar amarelo

Colocar a fruta com o açúcar num tacho e levar ao lume, mexendo de vez em quando, até evaporar toda a água. Deixar arrefecer. Distribuir o doce pelos copinhos.

Num liquidificador, processar o leite com o coco ralado durante um minuto.

Num tacho colocar o leite com o coco e adicionar o leite em pó e o açúcar. Mexer bem com um fouet e de seguida levar ao lume até levantar fervura. Retirar do lume, cobrir e deixar arrefecer.

Quando estiver morno, coar o leite e juntar o iogurte e mexer muito bem com um fouet ou no liquidificador. Encher os copos com cuidado e levar levar à iogurteira cerca de 8 a 9h. Depois desse tempo colocar de imediato no frigorífico no mínimo 6h antes de servir.

Iogurte de coco com compota de ananas e baunilha

2011-10-30T08:56:00.001Z

Hoje trago-vos um dos melhores iogurtes de fruta que já fiz…

O aroma e a cremosidade do coco misturado com a deliciosa compota de ananas/baunilha/rum…faz deste iogurte uma autêntica sobremesa.

Não hesitem em experimentar porque vão adorar!

Iogurte de coco com compota de ananas e baunilha

Adaptado do livro Yaourts – Philippe Mérel

Iogurte:

1l e leite fresco meio gordo
60g de coco ralado
100g de açúcar (amarelo de preferência)
2 c. (sopa) de leite em pó
1 iogurte natural

Compota de ananas:

4 a 5 rodelas ananas/abacaxi (maduro)
3 c. (sopa) de açúcar
1 c. (sopa) de açúcar baunilhado (ou essência)
1 tampinha de rum (opcional)

Descascar o ananas, retirar o centro e cortar aos bocadinhos e levar ao lume numa frigideira anti-aderente com os açúcares e o rum, mexendo de vez em quando, até evaporar toda a água e obter uma compota (cerca de 25 minutos ou mais). Deixar arrefecer. Distribuir a compota pelos copinhos.

Num liquidificador, processar o leite com o coco ralado durante um minuto.

Num tacho colocar o leite com o coco e adicionar o leite em pó e o açúcar. Mexer bem com um fouet e de seguida levar ao lume até levantar fervura. Retirar do lume, cobrir e deixar arrefecer.

Bolo invertido de pera

2011-10-21T18:07:00.001+01:00

Uma sugestão outonal para o fim de semana já com temperaturas mais frescas e com previsões de chuva. Confesso que já tenho saudades daqueles dias de chuva…com o cheirinho do bolo no forno a perfumar a casa.

Vi este bolo no adorável e delicioso Baunilha e Caramelo e posso-vos garantir que é uma maravilha… de bradar aos céus. A pera fica ligeiramente caramelizada e derrete na boca. A massa é bem fofa e saborosa e o bolo fica bem mais húmido e aromático no dia seguinte.

Os bolos da Andreia são sempre um sucesso :)

Bolo invertido de pera

Receita extraída do blog Baunilha e Caramelo

Base:

3 ou 4 peras grandes (maduras mas firmes)
30g de manteiga (usei c/ sal)
70g de açúcar amarelo
Sumo de limão q.b.

Bolo:

60g de manteiga à temperatura ambiente (usei c/ sal)
150g de açúcar branco
3 ovos
200g de farinha
1 c. (chá) de fermento
180ml de leite
1 + 1/2 c. (sopa) de sumo de limão

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar uma forma redonda com 22cm, untá-la com manteiga e cobrir o fundo da mesma com papel vegetal. Espalhar bocaditos de manteiga no fundo da forma e polvilhar com o açúcar amarelo.

Descascar as peras, cortá-las ao meio e retirar o caroço (com a ajuda de uma colher parisiense). Pincelar as peras com sumo de limão. Dispor as peras na forma por cima do açúcar (de barriga para cima).

Numa taça colocar o leite com o limão e deixar repousar à temperatura ambiente cerca de 15 minutos, até talhar.

Peneirar a farinha com o fermento. Com a batedeira, bater a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar os ovos um a um, batendo bem entre cada adição. Juntar alternadamente o leite talhado e a farinha, misturando bem até obter uma massa homogénea.

Deitar a massa na forma por cima das peras e levar ao forno cerca de 35 minutos ou até estar cozido, vigiar a cozedura fazendo o teste do palito.

Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e desenformar (ainda quente), invertidamente, tirando o papel vegetal com cuidado.

Bolo-tarte de pêssego

2011-10-14T12:47:00.001+01:00

Esta é uma receita rápida e prática, óptima para um lanche ou para uma sobremesa de última hora, simples mas capaz de impressionar as visitas… e é infalível.

Pode ser feita com qualquer fruta. Fiz com pêssego como vinha na receita original e fiquei deliciada. Vou repetir e experimentar com outras frutas.

Acompanhada de uma bola de gelado, será sem dúvida uma deliciosa sobremesa.

Bolo-tarte de pêssego

Ligeiramente adaptada do Yummy Magazine nº3

150g de farinha autolevedante
100g de manteiga c/ sal
3 gemas
100g de açúcar (usei 70g de frutose)
Raspas de 1/2 limão
1 tampinha de licor amaretto (ou extracto de baunilha)
3 pêssegos grandes
Açúcar amarelo ou baunilhado para polvilhar

Pré-aquecer o forno a 180ªC.

Forrar uma forma rectangular de 25x20 cm com papel vegetal.

Num robot de cozinha, misturar as gemas com o açúcar, as raspas de limão, até obter um creme esbranquiçado. Juntar a manteiga e o licor ou essência e bater mais um pouco. Por fim juntar a farinha em duas vezes e envolver bem. Obterá um creme espesso.

Espalhar bem a massa na forma e alisar. (Ficará com cerca de 1cm de espessura).

Lavar os pêssegos. Cortar em fatias não muito finas (com pele) e dispô-las na massa uniformemente, pressionando bem.

Polvilhar com açúcar e levar ao forno entre 35 a 40 minutos. Vigiar a cozedura.

Bolo de chocolate e ricotta (sem glúten)

2011-10-06T12:32:00.001+01:00

Para mim um bom bolo de chocolate tem de ser húmido… daí que este seduziu-me à primeira vista…e não me enganei, é absolutamente delicioso, de cair para o lado!

A textura é esponjosa tipo fondant, leve e derrete na boca. Os aromas combinam-se na perfeição. Os pistáchios dão um toque final, realçam ainda mais o sabor. Nos dias seguintes ainda estará melhor.

Bolo de chocolate e ricotta (sem glúten)

Receita extraída do blogue Les Délices d'Hélène

500g de queijo ricotta
4 ovos
250g de açúcar (300g na receita original)
250g de amêndoa em pó
250g de chocolate preto (derretido)
1 vagem de baunilha
1 pitada de canela
Raspas de 2 limões
Açúcar em pó e pistáchios (para decorar)

Aquecer o forno a 180ºC.

Forrar uma forma (23cm) com papel vegetal ou untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Escorrer o queijo queijo ricotta (caso tenha líquido).

Bater as claras em castelo.

Derreter o chocolate em banho maria (ou no microondas).

Num recipiente colocar o queijo ricotta, as raspas de limão, as grainhas de baunilha raspadas, as gemas, o açúcar, a amêndoa em pó, o chocolate derretido e a canela, misturar com a batedeira até ficar homogéneo. (Na Bimby, misturar tudo uns segundos na vel.4).

Incorporar as claras em castelo com uma espátula, delicadamente, até ficar homogéneo.

Verter na forma e levar ao forno cerca de 45 minutos (ou um pouco menos). Este bolo fica bastante húmido. Ao retirar do forno, deixar arrefecer completamente antes de desenformar. Servir polvilhado com açúcar em pó e pistáchios partidos grosseiramente.

Banana Cream Pie

2011-09-26T20:37:00.001+01:00

Já há muito tempo que andava com vontade de experimentar esta tarte. Foi num jantar de amigos há uns bons anos que provei uma Banana Cream Pie e fiquei rendida.

Após pesquisar algumas receitas pela internet, acabei por adaptá-la à minha maneira e amei o resultado… é mesmo muito boa…que tentação!

Banana Cream Pie

Receita inspirada neste blog

Base:

225g de farinha
110g manteiga sem sal
80g de açúcar
1 ovo

Creme Pasteleiro:

750g de leite
3 ovos
150g de açúcar
60g de farinha (ou 40g de maizena)
1 vagem de baunilha (ou essência)
1 colher (sopa) de rum

Cobertura:

200ml de natas (com 30% de mat. gorda e bem frias)
Umas gotas de sumo de limão
2 c. (sopa) de açúcar em pó (usei baunilhado )
Cacau para polvilhar
3 a 4 bananas

Thermomix-Bimby:

Massa:

Preparar a massa misturando todos os ingredientes na bimby 15seg/vel.4. Se necessário adicionar mais farinha. Moldar uma bola, envolvê-la em película aderente e reservar no frigorífico 1h.

Creme:

No copo da Bimby, colocar o leite e os restantes ingredientes incluindo as sementes da vagem de baunilha previamente raspadas (não colocar a vagem). Programar 7 min./temp.90º/vel.4. Colocar o creme num recipiente e cobrir com película aderente de forma a que esta fique colada ao creme. Reservar e deixar arrefecer um pouco.

Colocar as natas bem frias no copo com umas gotas de sumo de limão, com a borboleta e sem copinho, bater na vel. 3,5 durante cerca de 2 minutos. Convém ir olhando para não passarem a manteiga. Juntar o açúcar e envolver bem. (Usar de preferência natas da marca LIDL ou Dia).

Tradicional:

Massa:

Num recipiente, misturar a farinha com o açúcar. Juntar a manteiga aos bocados e o ovo e trabalhar manualmente até conseguir formar uma bola. (Se necessário juntar mais farinha). Envolver em película aderente e reservar no frigorífico durante 1h.

Creme:

Ferver o leite com a vagem e sementes de baunilha previamente raspadas. Num recipiente e com um fouet, bater os ovos com o açúcar e a farinha. Incorporar 1/3 do leite fervido misturando rapidamente e juntar o restante leite. Levar ao lume até engrossar, mexendo sempre. No final adicionar o rum e mexer bem. Colocar o creme num recipiente e cobrir com película aderente de forma a que esta fique colada ao creme. Reservar e deixar arrefecer um pouco.

Bater as natas (bem frias) com umas gotas de sumo de limão. Juntar o açúcar em pó e envolver bem.

Montagem:

Estender a massa com um rolo em cima de uma folha de papel vegetal e forrar uma tarteira de fundo amovível e reservar uns minutos no frigorífico antes de levar ao forno.

Cobrir o fundo com papel vegetal e grãos secos e levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 10 minutos, retirar os grãos e cozinhar mais 15 minutos (até ficar levemente dourada). Deixar arrefecer.

Cobrir a base da tarte com rodelas de banana (previamente salpicadas com sumo de limão). Cobrir com o creme pasteleiro ainda morno. Cobrir o creme com mais uma camada de rodelas de banana. Por fim espalhar por cima o chantilly e fazer uns efeitos com a ponta de uma faca. Decorar com cacau em pó e rodelas de banana.

Nota: Neste caso usei uma tarteira com cerca de 25cm de diâmetro.

Mousse de chocolate express

2011-09-18T11:09:00.001+01:00

O chocolate está de regresso nestes dias mais frescos com a aproximação do Outono…

Quando vi esta receita não hesitei em experimentá-la. O café intensifica o sabor do chocolate e é quase imperceptível. O queijo creme dá-lhe uma consistência bem macia. Se preferir poderá usar leite em vez do café.

Aproveito para agradecer as vossas simpáticas visitas :) …

Mousse de chocolate express

Do blogue Alter Gusto

Para 2 a 3 taças

120g de chocolate preto
2 ovos (à temperatura ambiente)*
2 c. (sopa) de açúcar baunilhado
20g de açúcar
60g de queijo creme tipo philadelphia
120 ml de café bem quente (ou leite)

Liquidificador:

Triturar grosseiramente o chocolate.

Num liquidificador colocar o queijo creme, os ovos, o chocolate, os açúcares. Misturar na velocidade máxima durante um minuto e juntar o café (ou leite) a ferver em fiozinho regular pelo bocal do liquidificador sempre na velocidade máxima durantes mais 2 a 3 minutos. A mistura irá aumentar de volume.

Verter em taças e levar ao frigorífico no mínimo 3 a 4h. No dia seguinte ainda estará melhor.

Thermomix- Bimby:

Triturar o chocolate 10 segundos na vel. 8. Juntar o queijo creme, os ovos, os açúcares e misturar na velocidade máxima durante 1 minuto. Reduzir para a velocidade 7 e ao mesmo tempo juntar o café (ou leite) bem quente (a ferver) pelo bocal num fiozinho regular e processar durante mais 2 a 3 minutos na velocidade máxima. A mistura irá aumentar de volume.

Verter em taças e levar ao frigorífico no mínimo 3 a 4h. No dia seguinte ainda estará melhor.

* Os ovos deverão estar à temperatura ambiente. Caso não queira esperar, coloque os mesmos uns 5 a 10 minutos em água quente (não a ferver).

Iogurte de mirtilos

2011-09-05T13:41:00.001+01:00

Só a cor deste iogurte já delicia para não falar no sabor…que ainda o torna mais delicioso.

É importante não usar fruta fresca nos iogurtes pois por vezes estes talham. No entanto se cozinhar um pouco a fruta isso já não acontecerá.

Experimentem… vão adorar!

Iogurte de mirtilos

900 ml de leite gordo (fresco)
1 iogurte natural
125g de mirtilos (frescos ou congelados)
120g de açúcar
2 c. (sopa) de leite em pó

Preparar um coulis, colocando a fruta num tacho com metade do açúcar e cozinhar cerca de 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando até engrossar um pouco. (Na bimby: 8 min/Temp.Varoma/ vel. 2). Triturar tudo com a varinha mágica ou na Bimby. Reservar e deixar arrefecer completamente.

Misturar bem o leite à temperatura ambiente com o restante açúcar e o leite em pó. Acrescentar o iogurte natural e mexer bem. Por fim juntar o coulis de mirtilos e misturar muito bem com a varinha mágica ou na Bimby.

Distribuir pelos copinhos e levar à iogurteira cerca de 10 a 12 horas. Retirar e colocar no frigorífico no mínimo 5 horas antes de servir.

Summer fruit cheesecake

2011-09-01T13:39:00.001+01:00

Este cheesecake é uma paixão. Após a primeira versão resolvi fazer algumas alterações ficando mais próximo da receita original do famoso Hummingbird Bakery Cake Days.

Sem dúvida esta é bem melhor…

Summer Fruit Cheesecake

Adaptado do livro The Hummingbird Bakery – Cake Days

Base:

220g de bolachas digestivas
100g de manteiga derretida

Cheesecake:

700g de queijo creme tipo Philadelphia
1 vagem de baunilha (ou essência q.b.)
150g de açúcar
3 ovos
100g de frutos vermelhos (coloquei mirtilos, framboesas e amoras)

Cobertura de morango:

300g de morangos
80g de açúcar
5 c. (sopa) de água
3 folhas de gelatina
1 c. (sopa) de sumo de limão

Decoração:

Morangos e mirtilos q.b.

Uma das regras básicas do cheesecake é prepará-lo de véspera e deixar no minimo 24h no frigorífico antes de servir.

Usar uma forma com fundo removível com cerca de 22cm de diâmetro.

Forrar com papel vegetal a base da forma. Pincelar ligeiramente com óleo vegetal a lateral ou aro da forma. Triturar as bolachas, misturar bem com a manteiga derretida até obter uma mistura areada e cobrir uniformemente o fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar 30 minutos no frigorífico.

Pré-aquecer o forno a 160º.

Bater o queijo fresco com o açúcar e as sementes de baunilha previamente raspadas. Juntar os ovos, um a um, misturando bem entre cada adição. Para terminar juntar os frutos vermelhos envolvendo rapidamente com uma espátula. Verter na forma. Levar ao forno durante cerca de 45 a 50 minutos a 160ºC. Na receita diz para cozer em banho-maria para que o cheesecake não fenda, no entanto tive receio visto se tratar de uma forma com fundo removível e então coloquei um tabuleiro pequeno com água a ferver na base do forno para criar vapor durante a cozedura e funcionou lindamente. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico durante uma noite no mínimo.

Preparar a cobertura só quando o cheesecake já estiver frio. Demolhar as folhas de gelatina em água fria uns minutos. Triturar todos os ingredientes para a cobertura e levar ao lume até ficar bem quente. Espremer as folhas de gelatina e juntar ao coulis bem quente e mexer energicamente até estar bem homogéneo. Retirar do lume e deixar arrefecer. Quando estiver quase frio verter por cima do cheesecake e levar ao frigorífico durante toda a noite.

No dia seguinte, preferencialmente após 24h no mínimo, passar uma faca à volta do aro para desenformar melhor. Decorar a gosto.

Doce de pêssego e baunilha

2011-08-25T08:54:00.001+01:00

Aproxima-se a despedida do verão e o frigorífico cá de casa já tem uma boa reserva de doces para saborear ao longo do ano…

Desta vez trago-vos esta deliciosa compota que mais uma vez me surpreendeu… a baunilha é sem dúvida uma óptima combinação para qualquer fruta.

Doce de pêssego e baunilha

Adaptado do livro Bimby as Receitas Essenciais

1 kg de pêssegos maduros, sem casca e sem caroço
600g de açúcar amarelo
sumo de 1/2 limão
1 vagem de baunilha

Thermomix-Bimby:

Colocar no copo a fruta, o açúcar, o sumo de limão e as sementes de baunilha raspadas. Caso queira com pedaços, pique 6 Seg/ Vel 4. Se quiser tudo bem triturado, programar 15 Seg/ Vel 6 até que fique em puré. Juntar a vagem de baunilha aberta e programar 30 min/100º/Vel 1 inversa. Se achar que ficou líquido programe mais 10 min/varoma/Vel 1 inversa para que o líquido se evapore.

Tradicional:

Colocar a fruta descascada e aos pedaços num tacho, juntar o açúcar, o sumo de limão, as sementes de baunilha raspadas, a vagem aberta e cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando até ficar no ponto. Estará no ponto de estrada quando, ao colocar um pouco de doce num prato e lhe passar o dedo depois de arrefecido fique tipo uma estrada aberta. Se preferir sem pedaços, triturar o doce com a varinha mágica.

Colocar de imediato em frascos esterilizados, fechá-los, virá-los ao contrário para criar vácuo e deixar arrefecer completamente.

Cheesecake de baunilha e frutos vermelhos

2011-08-18T11:33:00.001+01:00

Há muito tempo que andava com vontade de fazer um cheesecake. Após consultar imensas receitas acabei por adaptar esta do livro Cake Days, Hummingbird Bakery.

O resultado foi surpreendente…é realmente uma tentação agora nestes dias quentes.

A textura é excelente e a conjugação de sabores não podia ser melhor. Em vez de usar a totalidade em queijo creme tipo Philadelphia pode usar-se também queijo fresco batido tipo fromage blanc Phoenicia ou petit suisse naturais (40% mat. gord.). Ficará bem mais leve em calorias.

Cheesecake de baunilha e frutos vermelhos

Inspirado no livro Cake Days, Hummingbird Bakery

Base:

200g de bolachas digestivas (usei bolachas “Petit Beurre”)
85g de manteiga derretida

Cheesecake:

700g de queijo creme tipo Philadelphia (usei 200g de Philadelphia light + 500g de petit suisse natural a 40% )
1 vagem de baunilha
120g de açúcar
3 ovos
80g de frutos vermelhos (coloquei o dobro, se usar congelados será melhor descongelar previamente)

Cobertura:

200g de frutos vermelhos (usei congelados)
50g de açúcar
3 folhas de gelatina
1 c. (sopa) de sumo de limão

Decoração:

100g de frutos vermelhos frescos

Uma das regras básicas do cheesecake é prepará-lo de véspera e deixar no minimo 24h no frigorífico antes de servir.

Usar uma forma com fundo removível com cerca de 20cm de diâmetro.

Pré-aquecer o forno a 160º.

Bater o queijo fresco com o açúcar e as sementes de baunilha previamente raspadas. Juntar os ovos, um a uma, misturando bem entre cada adição. Para terminar juntar os frutos vermelhos envolvendo rapidamente com uma espátula. Verter na forma. Levar ao forno durante cerca de 45 a 50 minutos a 160ºC. Na receita diz para cozer em banho-maria para que o cheesecake não fenda, no entanto tive receio visto se tratar de uma forma com fundo removível e então coloquei um tabuleiro pequeno com água a ferver na base do forno para criar vapor durante a cozedura e funcionou lindamente. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico durante uma noite no mínimo.

Preparar a cobertura quando o cheesecake já estiver frio. Demolhar as folhas de gelatina em água fria uns minutos. Triturar os frutos vermelhos com o açúcar e o sumo de limão, coar e levar ao lume e quando estiver bem quente juntar as folhas de gelatina bem escorridas e mexer energicamente (sem deixar ferver). Retirar do lume e deixar arrefecer. Quando estiver quase frio verter por cima do cheesecake (já frio) e decorar com frutas frescas. Levar ao frigorífico durante toda a noite.

No dia seguinte, preferencialmente após 24h no mínimo, passar uma faca à volta do aro para desenformar melhor. Decorar a gosto.

Doce de figo e baunilha

2011-08-08T17:14:00.001+01:00

O figo é daquelas frutas que não gosto e ponto final. Mesmo forçando-me a provar para tentar descobrir como é possível ser um fruto tão apreciado, não consigo aprender a gostar. No entanto este doce de figo seduziu-me de tal forma que vou repetir até as figueiras da horta dos meus pais ficarem completamente nuas.

A baunilha confere-lhe um sabor divinal, o sabor do figo transforma-se como por magia e obtém-se uma deliciosa e irresistível compota para alegrar os pequenos almoços cá de casa :)

Doce de figo e baunilha

Adaptado do livro Bimby Receitas Essenciais

900g de figos
400g de açúcar amarelo
Sumo de 1/2 limão
1 vagem de baunilha

Thermomix-Bimby:

Colocar os figos cortados em metades, o açúcar e o sumo de limão no copo. Abrir a vagem de baunilha e raspar as sementes para o copo e adicionar a mesma. Programar 30 min/Varoma/Col Inv. Quando terminar, retirar a vagem de baunilha e triturar a gosto, progressivamente, uns segundos até à vel.6. Colocar o doce em frascos lavados e esterilizados e fechar hermeticamente.

Tradicional:

Colocar tudo (incluindo a vagem de baunilha aberta e as sementes raspadas) no tacho e levar a lume forte, até que o açúcar esteja todo derretido. Nessa altura baixar o lume e ir cozinhando em lume brando, mexendo de vez em quando, até estar no ponto desejado. No final retirar a vagem de baunilha e triturar a gosto com a varinha mágica. Colocar o doce em frascos lavados e esterilizados e fechar hermeticamente.

Argolas de Maçã

2011-08-02T21:04:00.001+01:00

A revista Bimby - Momentos de Partilha traz-nos sempre deliciosas surpresas. Assim que vi estas argolas na edição de Agosto/11 fiquei logo com vontade de experimentar.

São óptimas para um pequeno almoço ou um lanche acompanhadas de um bom copo de leite fresco.

Argolas de maçã

Extraído da Revista Bimby nº09 de Agosto 2011

Massa:

280g de leite
50g de açúcar
30g de margarina p/ culinária
1/2 c. (chá) de sal
25g de fermento padeiro fresco
530g de farinha tipo 65

Recheio:

700g de maçã granny smith, descascada, s/ caroço e em quartos
150g de açúcar (usei só 100g)
Sumo de 1/2 limão
1 c. (chá) de canela em pó
50g de miolo de noz, partido grosseiramente
Leite q.b. p/ pincelar
Açúcar q.b. p/ polvilhar

Colocar no copo o leite, o açúcar, a margarina, o sal e o fermento e programar 1,30min/37º/vel 2.

Adicionar a farinha e amassar 2 min/vel espiga. Retirar e formar uma bola, colocar num tabuleiro polvilhado com farinha e deixar levedar cerca de 30 minutos num local morno.

Para o recheio, colocar no copo a maçã,o açúcar, o sumo de limão e a canela e picar 4 seg/ vel 4. De seguida programar 12 min/Varoma/vel col, sem o copo de medida mas com o cesto sobre a tampa para evitar o perigo de salpicos. Retirar, adicionar as nozes e envolver. Deixar arrefecer.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Dividir a massa em 12 partes de aprox. 80g cada e com a ajuda do rolo da massa estender um rectângulo de aprox. 18x14, colocar 2 c. chá de recheio no centro, enrolar para fechar e unir as extremidades pressionando para selar.

Colocaras argolas num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelar com leite e polvilhar com açúcar. Levar ao forno a 180ºC cerca de 30 minutos.

Dica: poderá substituir o fermento padeiro por 1/2 saqueta de fermento de padeiro seco, cerca de 5g.

Se utilizar a farinha Tipo 55 acrescentar mais 30g.

Clafoutis Exótico :::Manga e Côco

2011-07-31T20:23:00.004+01:00

Ultimamente a manga faz parte da ementa diária cá em casa. Saboreada simples, em sumos, batidos, mousses…e agora em Clafoutis. Não resisto, é realmente deliciosa em qualquer sobremesa.

Este é bem exótico e a combinação côco/manga é perfeita. A diferença deste é que não se sente o contraste doce e ácido que se sente nos Clafoutis de cereja, frutos vermelhos, nectarina, alperce e ameixa.

Mais uma vez aproveito para agradecer a todos os que seguem este blogue, assim como a todos os comentários carinhosos.

Clafoutis Exótico ::: Manga e Côco

600g de Manga (tipo Pronta a Comer) (cerca de 2 mangas médias)
100g de farinha
80g de açúcar
350ml de leite de côco
150ml de natas
3 ovos
1 c. (sopa) de açúcar baunilhado + para polvilhar
1 c. (sopa) de rum (opcional)

Thermomix – Bimby:

Pré-aquecer o forno a 180º C. Untar uma forma com manteiga.

Descascar e descaroçar a manga e cortá-las aos cubos. Distribuir os pedaços de manga no fundo da forma.

Colocar os ovos e o açúcar e misturar uns segundos na vel. 3. Colocar os restantes ingredientes e misturar 20 seg/ Vel 4 ou até obter um creme homogéneo. Verter o preparado na forma sobre a manga.

Levar ao forno cerca de 40 a 45 minutos.

Servir bem fresco, polvilhado com açúcar baunilhado.

Tradicional:

Pré-aquecer o forno a 180º C. Untar uma forma com manteiga.

Descascar e descaroçar a manga e cortá-las aos cubos. Distribuir os pedaços de manga no fundo da forma.

Bater os ovos com o açúcar, juntar os restantes ingredientes e misturar bem entre cada adição até obter um creme homogéneo.

Verter o preparado na forma sobre a manga.

Levar ao forno cerca de 40 a 45 minutos.

Servir bem fresco, polvilhado com açúcar baunilhado.

Iogurte de Doce de Leite II

2011-07-30T20:09:00.001+01:00

Depois de experimentar esta versão com doce de leite caseiro, apresento-vos esta bem mais rápida e concentrada. Este iogurte fica bem homogéneo ao contrário do primeiro.

É uma autêntica sobremesa…

Iogurte de Doce de Leite II

1 l de leite meio-gordo (do dia)
1 c. (sopa) de leite em pó
1 iogurte natural
1 lata de leite condensado cozido

Misturar o leite o leite com o leite em pó e o leite condensado cozido e levar ao lume até ferver. Deixar arrefecer.

Quando estiver morno juntar o iogurte e mexer muito bem com um fouet ou no liquidificador. Encher os copos e levar à iogurteira cerca de 10h. Depois desse tempo colocar de imediato no frigorífico no mínimo 6h antes de servir.

Clafoutis de Ameixa

2011-07-17T09:31:00.002+01:00

Este tem sido o destino das remessas de ameixa que vêm da casa dos meus pais. É uma das minhas sobremesas favoritas e é muito versátil porque pode ser feita com qualquer fruta da época e torna-se bem fresquinha no verão.
Uma combinação deliciosa e aromática entre doce e ácido…

Clafoutis de Ameixa

600g de ameixas (maduras)
3 ovos
200ml de natas
200ml de leite
100g de farinha
120g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar baunilhado
1 colher (sopa) de rum
1 pitada de sal

Lavar e secar as ameixas. Cortá-las ao meio e retirar o caroço. Dispor as mesmas num prato refractário, de barriga para baixo, de forma a cobrir o fundo do prato.
Numa tigela, bater os ovos com o açúcar. Juntar a farinha, as natas, o leite,o sal e o rum e mexer bem até ficar homogéneo.
Deitar o creme por cima das ameixas com cuidado para estas não se virarem.
Levar ao forno pré-aquecido, a 180ºC, durante cerca de 45 a 50 minutos.
Servir bem frio e polvilhar com açúcar em pó, de preferência baunilhado.

Charlotte de manga e baunilha

2011-07-11T16:40:00.002+01:00

Já há muito tempo que andava com vontade de fazer uma charlotte…
Depois de algumas pesquisas de receitas, encontrei esta no adorável blog Baunilha e Caramelo e não resisti pois conjuga dois sabores que me deliciam…manga e baunilha!
Um pouquito trabalhoso mas a recompensa é sublime…

Charlotte de manga e baunilha

Adaptado do blog Baunilha e Caramelo

270g de palitos la reine ( 1 + 1/2 embalagem)
3 gemas
85g de açúcar
170 ml de leite
1 vagem de baunilha
200 ml de natas bem frias
5 folhas de gelatina incolor
1 manga grande madura (cerca de 600g)

Xarope:

150 ml de leite
1 c. (sopa) bem cheia de açúcar baunilhado
1 + 1/2 c. (sopa) de rum

Forrar uma forma de charlotte (19cm de diâmetro e 9cm de altura) com película aderente. (Como não tinha forma, usei um tacho com estas medidas).
Preparar o xarope, levando a aquecer o leite com os açúcares até dissolver. Retirar do lume, juntar o rum, misturar e deixar arrefecer. Com um pincel, humedecer os palitos la reine com o xarope, mas não demasiado de forma a manterem-se na vertical. Dispor os mesmos à volta da forma na vertical, bem encostados e juntinhos. Cortar os restantes palitos em cubinhos, humedecê-los com xarope e reservar.
Levar ao lume o leite com a vagem de baunilha e as sementes raspadas, até ferver.
Numa taça, bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria.
Juntar um pouco do leite fervido à mistura das gemas e misturar bem com a vara de arames. Seguidamente, adicionar a mistura das gemas ao restante leite e voltar a levar ao lume, mexendo sempre com a vara de arames. Deixar ferver cerca de 2 minutos até engrossar um pouco. Retirar do lume e juntar as folhas de gelatina bem escorridas mexendo até esta ficar bem dissolvida (se necessário levar novamente ao lume sem deixar ferver).
Com a batedeira, bater as natas até ficarem bem firmes. Reservar no frigorífico.
Quando o creme de baunilha estiver frio e começar a solidificar (não deve ficar sólido…), envolver suavemente as natas batidas.
Descascar a manga e cortá-la aos cubos, reservando um pouco para a decoração.
Colocar 1/3 do creme na forma, colocar por cima metade dos cubos de manga e alguns cubos de palitos la reine. Cobrir com mais um pouco de creme, por cima dispor a restante manga e alguns cubos de palitos . Finalmente cobrir com o restante creme. É importante que o recheio da charlotte fique com a mesma altura do que os palitos dispostos na vertical, faça uma camada com cubos de palitos até ficar com a mesma altura.
Levar ao frigorífico umas 3 a 4 horas para solidificar.
Desenformar com cuidado e decorar com manga a gosto.

Geleia de ameixa

2011-07-07T19:41:00.002+01:00

As ameixas abundam nesta época e estas vieram directamente da horta dos meus pais e transformaram-se nesta maravilhosa geleia…

Geleia de ameixa

900g de ameixas
450g de açúcar
Sumo de 1/2 limão

Lavar e descaroçar as ameixas.
Colocar todos os ingredientes no copo e misturar uns segundos na vel. 5.
Programar 30 min/100º/vel 1.
No final do tempo, trocar o copinho pelo cesto e programar entre 10 a 20 min/Varoma/vel.1, conforme preferir, quanto mais tempo mais espesso ficará.
Triturar uns segundos na vel. 5-7-9.
Colocar de imediato em frascos esterilizados e virá-los ao contrário para criarem vácuo.

Cuajada de Bolacha Maria

2011-07-04T11:34:00.002+01:00

Assim que vi esta sobremesa láctea no Forum Bimby, fui logo experimentar.
O sabor é delicioso, muito parecido com aqueles iogurtes de bolacha da “Leiteira”. Optei por não colocar caramelo e mesmo assim foi muito apreciado. Fica com a consistência de pudim, no entanto se acrescentar mais leite ficará mais cremoso.

Cuajada de Bolacha Maria

Receita adaptada do Forum Bimby

1 l de leite* gordo
15 bolachas Maria
1 saqueta de Cuajada
50g de açúcar (a gosto)

Thermomix-Bimby:
Pulverizar as bolachas uns segundos na velocidade máxima.
Juntar os restantes ingredientes e mexer bem uns segundos na vel. 4.
Programar 6 min./90º/vel.4.
Quando terminar, deitar em copos, deixar arrefecer e levar ao frigorífico umas horas.
*Se desejar mais cremoso acrescentar mais 100ml de leite.

Bolo de limão e côco

2011-06-27T11:56:00.001+01:00

Um bolo com uma combinação perfeita, fofo, húmido e com um aroma de encher os sentidos…

Bolo de limão e côco

Adaptado desta receita

1 limão inteiro (casca fina)
200g de açúcar
50g de óleo
4 ovos
1 iogurte natural
300g de farinha
25g de côco ralado
2 c. (sopa) de açúcar baunilhado
2 c. (chá) de fermento em pó

Thermomix-Bimby:

Pré-aqueça o forno a 180º. Coloque no copo o limão inteiro e programe 15 Seg/Vel 9. Junte os açúcares, o óleo, o iogurte, os ovos, o côco e programe 2min/37º/Vel 4. Adicione a farinha, o fermento e programe 15 Seg/ Vel 3. Colocar numa forma untada ou de silicone e leve ao forno cerca de 30 minutos.

Tradicional:

Pré-aqueça o forno a 180º. Descasque um limão, bata no liquidificador.s Colocar o néctar obtido numa tigela e juntar o açúcares, os ovos e bater com a batedeira. Adicionar o óleo, o iogurte, o côco e bater novamente. Juntar a farinha, o fermento e envolver bem. Colocar numa forma untada ou de silicone e leve ao forno cerca de 30 minutos.

Fromage blanc ::: Queijo fresco cremoso branco

2011-06-20T10:58:00.001+01:00

O Fromage blanc é um queijo de origem francesa, de textura cremosa e sem adição de natas que o torna um queijo de baixo teor calórico. Ideal para para acompanhar com geleias, frutas, ou simplesmente adoçado com açúcar ou mel. Também é óptimo em bolos e molhos diversos.

Quando vi esta receita não hesitei em experimentar. É muito fácil e o resultado é fantástico. O sabor e textura são bem melhores do que o do iogurte, mais espesso e cremoso e mais adocicado.

Acompanhei com doce de morango e morangos frescos.

Fromage blanc ::: Queijo fresco cremoso branco

Adaptado deste blog

1l de leite gordo fresco (tipo Vigor)
8 gotas de coalho (à venda nas farmácias)
2 petits suisses naturais 40% (ou 100g de fromage blanc 40%)

Thermomix-Bimby:

Verter 500g de leite no copo e programar 5min/90º/vel 2.

Adicionar os restantes 500g de leite e misturar uns seg. na vel. 3.

Juntar os petits suisses e misturar novamente 20 seg. /vel. 3.

Por fim colocar as gotas de coalho com cuidado e misturar 10 seg/vel 2.

Tradicional:

Aquecer metade do leite até começar a levantar fervura. Juntar o restante leite e misturar. Adicionar os petits suisses e mexer bem com um fouet até dissolver. Por fim colocar as gotas de coalho e misturar.

Colocar num caixa hermética bem limpa e fechar com a tampa. Deixar em repouso num local bem resguardado durante 12h no mínimo. Depois desse tempo o leite estará coalhado.

Verter com cuidado o leite para um coador previamente forrado com uma compressa (das grandes) ou um pano branco. Colocar o coador sobre outro recipiente mais alto de forma a recuperar o líquido filtrado e reservar no frigorífico durante 5h.

Após esse tempo obterá um queijo fresco bem cremoso e mais espesso.

Reservar cerca de 125g de queijo fresco (um copo de iogurte) e um pouco de líquido filtrado para usar das próximas vezes, assim já não será necessário comprar petits suisses. Servir com açúcar, geleias, frutas, compotas…etc.

Iogurte de soja de baunilha

2011-06-16T14:28:00.001+01:00

Este é para os apreciadores de soja.

Como adoro bebidas de soja com aromas lembrei-me de experimentar na versão iogurte. O sabor do soja é bem pronunciado e a baunilha torna-o ainda mais saboroso. Gostei muito da consistência, ficou bem sólido.

Iogurte de soja e baunilha

1 l de leite de soja com aroma de baunilha
1 iogurte natural
2 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (sopa) de açúcar baunilhado
40g de açúcar (ou a gosto)

Misturar o leite de soja com o leite em pó e açúcares e levar ao lume para aquecer. Quando estiver morno, juntar o iogurte natural e mexer bem com uma vara de arames.

Encher os copos com o leite e levar à iogurteira cerca de 10h. Depois desse tempo colocar de imediato no frigorífico no mínimo 6h.

Bolo fresco de morango

2011-06-13T10:09:00.001+01:00

Um bolo bem fresquinho para este verão que será do agrado de todos. Leve e delicioso, desapareceu num ápice…

Deixo aqui a receita Bimby, no entanto é fácil de se adaptar de forma tradicional. Fica muito melhor se for preparado na véspera.

Bolo fresco de morango

Adaptado da Revista Bimby Momentos de Partilha nº07/2011

Bolo

6 ovos grandes
200g de açúcar
60g de farinha superfina c/ fermento
120g de fécula de batata
1 colher (chá) de fermento em pó p/ bolos
1 colher (sopa) de açúcar baunilhado
Margarina p/ untar

Recheio e cobertura

300g de natas bem frias c/35% de gordura
250g de açúcar
850g de morangos
Morangos q.b. p/ decorar

Thermomix-Bimby:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Coloque a borboleta, as claras e 100g de açúcar e programe 8min/vel 4. Retire e reserve.

Coloque no copo as gemas, 100g de açúcar, o açúcar baunilhado e programe 4 min/50ºC/vel 3.

Adicione a farinha, a fécula, o fermento e 2 c. sopa de claras batidas e envolva 10 seg/vel 3. Retire e envolva com a ajuda de uma vara de arames nas claras reservadas.

Coloque numa forma redonda de aprox. 22cm de diâmetro previamente untada e leve ao forno a 180ºC cerca de 25 minutos.

Desenforme o bolo sobre uma rede e deixe arrefecer.

Para o recheio, coloque no copo limpo a borboleta, as natas e 50g de açúcar e bata 2 min/vel 3,5. Tem que estar com atenção para que não passem a manteiga. Retire e reserve.

Para a calda coloque no copo limpo 600g de morangos e 200g de açúcar e triture 10 seg/vel 7. De seguida programe 4 min/90ºC/vel 2.

Faça um corte horizontal cortando o bolo em duas partes de modo a que a parte de cima fique mais fina do que a inferior. Pique a base do bolo com um garfo, deite 1/3 da calda quente e deixe arrefecer.

Cubra a base com as natas batidas, distribua 250g de morangos cortados às rodelas e coloque a parte superior do bolo. Regue o bolo com a restante calda e decore a gosto com morangos.

Leve o bolo ao frigorífico cerca de 2 horas. Será bem melhor se for preparado na véspera.

Iogurte m&m’s

2011-06-06T19:29:00.001+01:00

Esta receita deveria ter sido publicada no Dia da Criança mas não fui a tempo.

Uma excelente guloseima para os fans dos M&M’s e principalmente para as crianças por serem muito originais e coloridos.

Iogurte m&m’s

1l de leite fresco gordo
1 iogurte natural
2 colheres de sopa de leite em pó
50g de açúcar (a gosto)
300g de m&m’s ®

Ferver o leite com o leite em pó e o açúcar. Deixar arrefecer.

Quando estiver morno (máx.37ºC) coar o leite e juntar o iogurte e mexer muito bem com um fouet.

Separar 12 m&m’s por cores e colocar uma cor por cada copo. Encher os copos com o leite e levar à iogurteira cerca de 10h. Depois desse tempo colocar de imediato no frigorífico no mínimo 6h.

Sugestões de sobremesas de morango

2011-06-04T08:58:00.001+01:00

Sugestões de sobremesas de morango

Deixo-vos aqui umas sugestões bem fresquinhas para aproveitarem os morangos no fim de semana :)

Pudim de Morango (com cuajada)

Doce de Morango e Baunilha

Flognarde de Morango

Bolo Quark com Morango (0%)

Iogurte cremoso de Morango e Baunilha

Sorvete e Espuma de Morango e Framboesa

Cake mármore de Morango e Baunilha

Tiramisu de Morango

Bom Apetite!

Clafoutis Cereja & Côco

2011-06-02T18:43:00.001+01:00

Já tinha saudades do tempo das cerejas…

Trago-vos mais uma versão de Clafoutis mas desta vez com leite de côco. O sabor do côco fica muito subtil mas a combinação é maravilhosa. A repetir…

Deixo-vos aqui outras versões também deliciosas que já experimentei:

Clafoutis Cereja & Mascarpone

Clafoutis Cereja & Amêndoa

Clafoutis de Cerejas

Clafoutis dos Bosques

Clafoutis de Cereja & Côco

400g de cerejas
100g de farinha
100g de açúcar (usei frutose)
350ml de leite de côco
150ml de natas
3 ovos
50g de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar baunilhado

Thermomix – Bimby:

Pré-aquecer o forno a 180º C. Untar uma forma com manteiga e polvilhar com açúcar.

Descaroçar algumas cerejas (cerca de 1/3) e cortá-las ao meio. Distribuir as cerejas inteiras e as restantes cortadas no fundo da forma.

Colocar a manteiga no copo e programar 1min./Temp37º/vel.2. Colocar os restantes ingredientes e misturar 10 seg/ Vel 5. Verter o preparado na forma sobre as cerejas. Levar ao forno cerca de 35 a 40 minutos.

Tradicional:

Pré-aquecer o forno a 180º C. Untar uma forma com manteiga e polvilhar com açúcar.

Descaroçar algumas cerejas (cerca de 1/3) e cortá-las ao meio. Distribuir as cerejas inteiras e as restantes cortadas no fundo da forma.

Bater os ovos com o açúcar, juntar a manteiga derretida e os restantes ingredientes e misturar bem até ficar homogéneo.

Verter o preparado na forma sobre as cerejas. Levar ao forno cerca de 35 a 40 minutos.

Iogurte de Banana e Chocolate

2011-05-27T16:35:00.001+01:00

Mais um para a colecção Primavera/Verão 2011…

Este é divino, muito fresco, bem sólido com um leve aroma de baunilha, pedaços de banana e um toque de chocolate.

Se tiverem bananas a estragar-se, aproveitem-nas!

Iogurte de Banana e Chocolate

1l de leite gordo (fresco)
1 iogurte natural
2 colheres (sopa) de leite em pó
3 ou 4 bananas maduras
70g de chocolate preto (ou pepitas de chocolate)
2 colher (sopa) de açúcar baunilhado
70g de açúcar
1/2 limão

Descascar as bananas, cortar aos bocadinhos e levar ao lume numa frigideira anti-aderente com 1 colher de sopa de açúcar baunilhado, durante 4 a 5 min. (ou 3 min, no microondas). Regar com sumo de limão e deixar arrefecer. Distribuir a banana pelos copinhos.

Triturar grosseiramente o chocolate e distribuir pelos copos por cima da banana.

Ferver o leite com o leite em pó e os açúcares (normal+ baunilhado). Deixar arrefecer. Quando estiver morno coar o leite e juntar o iogurte e mexer muito bem com um fouet ou no liquidificador. Encher os copos com cuidado e levar levar à iogurteira cerca de 10h. Depois desse tempo colocar de imediato no frigorífico no mínimo 6h antes de servir.

Iogurte de Mars

2011-05-24T14:15:00.001+01:00

Este faz parte da lista dos meus favoritos… pena não ter experimentado antes.

O sabor é simplesmente perfeito e em relação à consistência…é muito cremoso, irresistível.

Iogurte de MARS

1l de leite gordo (fresco)
1 iogurte natural
4 barras de chocolate Mars (42g cada)
4 colheres (chá) de açúcar (opcional)

Aquecer o leite, juntar as barras aos bocados e deixar derreter uns instantes. Misturar bem no liquidificador.

Deixar arrefecer e quando estiver morno juntar o iogurte natural e misturar novamente.

Deitar o líquido nos copinhos e levar à iogurteira cerca de 10h. Depois desse tempo colocar no frigorífico no mínimo 4h.

Gelado de Baunilha

2011-05-16T10:06:00.001+01:00

Um clássico e sem dúvida um dos melhores sabores gelados.

Uma autêntica delícia… para refrescar nestes dias em que o calor já aperta :)

Gelado de Baunilha

Adaptado do Livro Bimby As Receitas Essenciais

250g de leite
150g de açúcar
2 gemas de ovo
250g de natas
1 pitada de sal
1 vagem de baunilha
1 pau de canela

Thermomix-Bimby

Colocar no copo o leite, o açúcar, as gemas, as natas e o sal, e programar 5Min/80º/Vel 3. Juntar a vagem de baunilha aberta, raspando as sementes e o pau de canela e programar 2Min/80º/Vel 2 Inv. **

Retirar para um tabuleiro de alumínio baixo e deixar arrefecer. De seguida, retirar o pau de canela e a vagem de baunilha, por no congelador no mínimo 3 horas. Depois de congelado, partir o gelado em pedaços, deitar no copo e programar 20Seg/Vel 7. De seguida, programar 10 Seg/Vel 4, mexendo sempre com a ajuda da espátula.

** Caso tenha máquina de gelados, colocar o preparado no frigorífico no mínimo 3 horas. Retirar a vagem de baunilha e o pau de canela e verter o conteúdo na máquina de gelados durante 45 minutos. De seguida, guardar numa caixa e colocar no congelador para ficar mais sólido, até servir.

Tradicional:

Com uma faca afiada, abrir a vagem de baunilha e raspar as sementes com o bico da faca.
Levar uma caçarola ao lume com o leite, as sementes, a vagem, a canela, o açúcar, as natas e o sal.
Entretanto numa taça bata as gemas com um pouco do preparado quente.
Quando levantar fervura, baixar o lume e juntar as gemas mexendo muito bem, sem deixar ferver, até o molho ficar mais espesso.
Retirar do lume, deixar arrefecer e colocar no frigorifico umas horas.

Remover a vagem de baunilha e o pau de canela e verter o conteúdo na máquina de gelados durante 45 minutos. De seguida, guardar numa caixa e colocar no congelador para ficar mais sólido, até servir.

Pudim de morango (com cuajada)

2011-05-08T20:48:00.001+01:00

Esta foi a minha estreia com a cuajada que a querida Susana do Blogue G de Guloseimas teve a amabilidade de me oferecer. Fiquei surpreendida pela positiva, pelo menos este pudim fica um autêntico Manjar dos Deuses. Tinha ideia que a dita cuajada deixava um sabor desagradável, mas nesta delícia não se nota mesmo nada o sabor da mesma, além de que dá uma consistência muito agradável. Se quiserem surpreender…aproveitem a época dos morangos e experimentem, vão deliciar-se…

Obrigada amiga Susana…

Pudim de morango (com cuajada)

Adaptada do Forum Bimby

Coulis

500g de morangos
150g de açúcar
10 colheres (sopa) de água

Pudim

3 pacotes de cuajada
200ml de leite (usei magro)
3 pacotes de natas (podem ser light)
1 lata de leite condensado

Thermomix - Bimby:

Comece por limpar os morangos e reservar alguns para a decoração.
Colocar os restantes no copo juntamente com o açúcar e a água. Programar 15min/100º/vel.2. No final do tempo programe 20seg/vel7. Reserve.

Depois, sem lavar o copo, colocar os restantes ingredientes (natas, cuajada, leite e leite condensado) e programar 15 min/90º/vel 4. No final do tempo, programar a bimby na vel. 2 e ir juntando o coulis de morangos (reservar um pouco para a decoração).
Quando estiver tudo misturado, despejar para uma forma de silicone levar ao frio para solidificar. Quando estiver completamente solidificado, desenformar e decorar a gosto com os morangos e o restante coulis.

Bolo de claras e natas

2011-05-07T08:30:00.001+01:00

Sem dúvida uma excelente sugestão para escoar as caixinhas de claras congeladas que entupiam o meu congelador… Um bolo húmido, muito fofinho e com um delicioso aroma de limão.

Já experimentei com iogurte natural em vez de natas e fica ainda melhor além de ser mais light.

Bolo de claras e natas

Adaptada do Forum Bimby

400 g de claras (cerca de 10 un.)
150 g de açúcar
100 g de manteiga (magra)
1 pacote de natas (200 ml)
1 limão (opcional)
280 g de farinha c/ fermento
Essência de baunilha q.b.

Thermomix-Bimby:

Se as claras estiverem congeladas colocá-las no copo e dar uns toques de turbo para as desfazer.
Depois colocar a borboleta e bater 8 min./vel. 4 sem o copinho (devem ficar muito duras).
Retirar e reservar.
No copo bem seco, colocar o açúcar e a casca de limão, 1 min /vel 5-7-10, até ficar bem pulverizado.
Juntar a manteiga e o sumo de limão, 1 min /temp. 37º/vel. 4.
Juntar as natas e a essência de baunilha, ligar na velocidade 2, ir juntando as claras pelo bucal.
Por fim juntar a farinha com o fermento, 10 seg,. vel. 5.
Deitar o preparado numa forma untada ou de silicone e levar a cozer em forno pré-aquecido a 180º, até ficar cozido.
Verificar com um palito.

Bolo de Fécula da Leonor :::FD:::

2011-05-01T10:07:00.001+01:00

Quando vi o bolo de fécula da Leonor de Sousa Bastos fiquei logo tentada a reproduzi-lo. Aproveitei o aniversário da minha mãe para presenteá-la com esta Flagrante Delícia!

Posso dizer que é realmente sublime, muito fôfo, leve e com um creme irresistível. O côco dá o toque final e é uma excelente combinação.

As primeiras fotos foram tiradas no próprio dia da confecção e na última podem ver como fica no dia seguinte após refrigeração.

Deixo aqui o meu agradecimento deste tesouro à Leonor.

Bolo de Fécula da Leonor

Adaptado do Blogue Flagrante Delícia

Bolo

8 ovos
250g de açúcar
160g de fécula de batata

Creme pasteleiro

400ml de natas
600ml de leite
6 gemas
200g de açúcar
80g de amido de milho
Casca de limão

Cobertura

125g de côco ralado

Bolo

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar duas formas de 22cm com manteiga e forrar com papel vegetal. (Excepto se for de silicone).

Bater as gemas com o açúcar durante 15 minutos até triplicarem de volume e ficarem esbranquiçadas. Bater as claras em castelo. Misturar 1/3 das claras nas gemas e misturar bem até ficar homogéneo. Juntar as restantes claras e envolver delicadamente com uma espátula. Juntar a fécula peneirada, aos poucos, misturando suavemente.

Dividir a massa pelas 2 formas e levar ao forno cerca de 15 a 20 minutos (fazer teste do palito no centro do bolo). Deixar arrefecer antes de desenformar.

Creme

Misturar o açúcar com o amido de milho, um pouco de leite e as gemas. Colocar o restante leite com as natas e a casa de limão ao lume até ferver. Verter sobre a primeira mistura mexendo sem parar e levar novamente ao lume até ferver e engrossar. Retirar do lume, colocar numa taça e tapar com película aderente (colando a mesma ao creme), de forma a evitar a formação de crosta à superfície. Refrigerar até arrefecer. Antes de usar o creme bater novamente.

Montagem

Colocar um dos bolos num prato. Espalhar uma porção de creme por cima e cobrir com o segundo bolo. Barrar o bolo com o restante creme e polvilhar com côco ralado.

No dia seguinte (após refrigeração):

Doce de Morango e Baunilha

2011-04-28T10:22:00.001+01:00

Doce de Morango é coisa que nunca falta aqui em casa ao pequeno almoço. Fiquei completamente rendida. O aroma de Baunilha é muito subtil mas torna-o irresistível. A repetir muitas vezes.

Doce de Morango e Baunilha

Adaptado do Blog Sabores de Canela

550g de morangos
230g de açúcar
2 c.(sopa) de açúcar baunilhado caseiro
Sumo de 1/2 limão

Thermomix-Bimby:

Colocar todos os ingredientes no copo e triturar 6 seg/ Vel 5. Programar 15min/100º/Vel 1.

Depois, retirar o copinho e colocar o cesto e marcar 10min/Temp. Varoma/Vel 1. Caso prefira mais denso programe mais 5min/Temp.Varoma/Vel 1.

Colocar num frasco, fechar bem com a tampa e virar ao contrário para criar vácuo.

Panquecas de Baunilha e Morango

2011-04-17T09:53:00.001+01:00

Uma sugestão primaveril para um pequeno almoço de Domingo…

Panquecas de Baunilha e Morango

Adaptada do Blogue Flagrante Delícia

Ingredientes:

125g de farinha
5g de fermento
1 pitada de sal
10g de açúcar amarelo
1 ovo batido
150ml de leite
Essência de Baunilha q.b.
1 colher (sopa) de açúcar baunilhado (usei caseiro)
1 punhado de morangos desidratados e triturados
30g de manteiga (para a frigideira)

Preparação:

Misturar os ingredientes secos. Bater o ovo, juntar o leite e misturar. Misturar os ingredientes secos com os líquidos até obter uma massa homogénea. Aquecer uma frigideira pequena anti-aderente. Derreter um pouco de manteiga. Verter uma porção de massa e assim que começar a borbulhar espalhar uns bocaditos de morango e pressionar com uma espátula. Virar do outro lado e deixar dourar. Continuar o processo até terminar a massa. Servir a gosto com geleia, mel ou Golden Syrup.

Pudim de Pão de Chocolate

2011-04-11T19:50:00.001+01:00

Porque não transformar pão duro nesta delícia de chocolate…? A textura é húmida, tipo bolo mousse de chocolate e o aroma ainda se intensifica mais nos dias seguintes…

Pudim de Pão de Chocolate

250g de pão duro (usei caseiro)
600ml de leite
4 ovos
125g de açúcar
150g de chocolate negro
1 colher (sopa) de açúcar baunilhado
Essência de baunilha

Thermomix- Bimby:

Colocar o leite, os açúcares e a essência no copo e programar 7 min /90º/vel 3. juntar o pão partido aos bocados esperar uns segundos e misturar uns instantes na vel. 3-5-7 até estar bem homogéneo. Adicionar o chocolate, deixar derreter um pouco e misturar na vel. 4-5. Juntar os ovos e misturar na vel. 4 até obter um creme homogéneo sem grumos. Colocar numa forma forrada com papel vegetal ou de silicone e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até estar bem compacto (cerca de 45 minutos).

Tradicional:

Aquecer o leite com os açúcares e a essência. Colocar no liquidificador e juntar o pão aos bocados, misturar na velocidade máxima, juntar o chocolate derretido e os restantes ingredientes e misturar tudo até obter um creme homogéneo sem grumos. Colocar numa forma forrada com papel vegetal ou de silicone e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até estar bem compacto (cerca de 45 minutos).

Leite creme

2011-04-04T10:41:00.001+01:00

Uma versão mais cremosa do clássico Leite creme…

Leite creme

Adapatado do livro Bimby As Receitas Essenciais

820ml de leite (usei magro)
180ml de natas
6 gemas de ovo
200g de açúcar
40g de Maizena
1 colher (chá) de sumo de limão
Casca de 1 limão (só a parte amarela)
1 pau de canela
Canela para polvilhar

Thermomix-bimby:

Juntar todos os ingredientes pela ordem indicada excepto a casca de limão e o pau de canela, programar 15 Seg/Vel 3,5. Adicionar os restantes ingredientes e programar 12 Min/90º/Vel 2. Retirar a casca do limão, a canela e deite de imediato para taças. Deixe arrefecer e antes de servir e polvilhe com canela.

Tradicional:

Bater as gemas com o açúcar. Dissolver a Maizena num pouco do leite e adicionar o leite restante e as natas. Num tacho colocar o leite com a Maizena, a casca de limão, o sumo e o pau de canela e levar ao lume até que comece a ferver. Deixar que a Maizena coza, mexendo regularmente. Retirar do lume, remover a casca de limão e a canela e deitar sobre o preparado de gemas e açúcar sem parar de mexer. Levar de novo ao lume, mexendo bem, apenas para cozer as gemas, sem deixar ferver. Deixar arrefecer e antes de servir e polvilhe com canela.

Iogurte de Limão e Canela com Orange Curd

2011-03-31T15:16:00.001+01:00

Mais uma combinação perfeita, ideal para estes dias mais quentes. O iogurte de limão e canela continua a ser um dos meus preferidos. Ao juntar o Orange Curd, transforma-se numa autêntica sobremesa. Posso-vos garantir que o resultado é SUBLIME.

Mais uma vez um agradecimento profundo a todos os que por aqui passam e a todos os calorosos comentários.

Iogurte de Limão e Canela com Orange Curd

1l de leite gordo (fresco)
80 a 100g de açúcar amarelo
2 c. (sopa) de leite em pó
1 iogurte natural
Casca de limão
1 pau de canela
Orange Curd (ver receita)

Thermomix- Bimby:

No copo da Bimby misturar o leite, o açúcar e o leite em pó uns segundos na vel. 4. Juntar a casca de um limão (só a parte amarela) e o pau de canela e marcar 9min./temp.90º/c.inv. Findo esse tempo, deixar o leite arrefecer até aos 50º, retirar a casca de limão e o pau de canela. Por fim juntar o iogurte e misturar 20seg/vel.4.
Deitar o líquido nos copinhos até 3/4 (deixando espaço em cima para o orange curd) e levar à iogurteira cerca de 10h. Depois desse tempo colocar no frigorífico no mínimo 4h. Encher o copo com o creme de laranja e servir.

Tradicional:

Ferver o leite com a casca de limão e o pauzinho de canela: Retirar do lume e deixar arrefecer até ficar morno. Num recipiente bem limpo, misturar bem o leite, o açúcar e o leite em pó com um fouet. Juntar o iogurte e misturar bem.
Deitar o líquido nos copinhos até 3/4 (deixando espaço em cima para o orange curd) e levar à iogurteira cerca de 10h. Depois desse tempo colocar no frigorífico no mínimo 4h. Encher o copo com o creme de laranja e servir.

Tarte de Iogurte

2011-03-28T12:19:00.001+01:00

Quando vi esta tarte no blogue Cardápio de Sabores fiquei logo com vontade de experimentar. Os iogurtes abundavam no frigorífico e não hesitei. Gostei imenso sabor, principalmente no dia seguinte, os aromas estavam mais intensos. Esta tarte poderá ser aromatizada a vosso gosto, eu optei por baunilha e canela.

Tarte de Iogurte

Adaptado do blog Cardápio de Sabores

250g de açúcar
2 ovos
100g de farinha
50g de manteiga
4 iogurtes naturais
1 colher (sopa) de açúcar baunilhado
açúcar e canela em pó (para polvilhar)

Colocar todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogénea. Verter o preparado numa tarteira untada e polvilhada com farinha ou de silicone. Levar ao forno a 200ºC durante cerca de 30 minutos ou até estar dourada e consistente. Depois de fria, polvilhar com açúcar em pó e canela.

Panna Cotta Cappuccino

2011-03-18T12:28:00.001Z

O fim de semana promete ser bem ensolarado e já com cheiro a Primavera, por isso deixo-vos uma deliciosa e fácil sugestão. A baunilha conjuga-se lindamente com o aroma de café. Servido com chantilly…é pura tentação.

Votos de bom fim de semana a todos :)

Panna Cotta Cappuccino

500 ml de natas
2 folhas de gelatina
1 vagem de baunilha
80g de açúcar
1 café expresso
chantilly e cacau em pó para servir

Tradicional:

Demolhar as folhas de gelatina uns minutos em água fria. Ferver as natas com o açúcar, a vagem de baunilha aberta e as sementes raspadas. Acrescente o café e misture bem, retirando do fogo em seguida. Juntar a gelatina bem espremida e misturar energicamente de preferência no liquidificador. Colocar em taças e levar ao frigorífico para solidificar. Servir com chantilly e polvilhar com cacau.

Bolo de Laranja com Orange Curd

2011-03-12T09:29:00.001Z

Este é o melhor bolo de laranja de sempre. A receita é do livro base da Bimby só que fiz umas alterações que fizeram toda a diferença. O iogurte melhorou tanto a textura como o sabor e dessa forma consegui reduzir a quantidade de óleo da receita original. A essência de baunilha deu um toque especial, assim como o Orange Curd que o transformou numa autêntica delícia. Recomendo vivamente e tenho a certeza que irão adorar.

Aproveito também para agradecer todos os que seguem este blogue e também todos os vossos comentários tão simpáticos.

Bolo de Laranja com Orange Curd

Adaptada do livro Bimby – As Receitas Essenciais

Bolo

1 laranja inteira (casca fina)
Sumo de 2 laranjas
250g de açúcar
50g de óleo
1 iogurte natural
4 ovos
300g de farinha
2 c. (chá) de fermento em pó
Essência de baunilha q.b.

Cobertura

Orange curd (ver receita aqui)

Thermomix-Bimby:

Pré-aqueça o forno a 180º. Coloque no copo a laranja inteira com o sumo de uma laranja e programe 15 Seg/Vel 9. Junte o açúcar, o óleo, o iogurte, os ovos e programe 2min/37º/Vel 4. Adicione a farinha, o fermento, a essência e programe 15 Seg/ Vel 3. Colocar numa forma untada ou de silicone e leve ao forno cerca de 30 minutos. Retire, deixe arrefecer e regue com sumo de laranja. Espalhar e alisar o creme de laranja por cima.

Tradicional:

Pré-aqueça o forno a 180º. Descasque uma laranja, bata no liquidificador com o sumo de outra laranja. Colocar o néctar obtido numa tigela e juntar o açúcar, os ovos e bater com a batedeira. Adicionar o óleo, o iogurte e bater novamente. Juntar a farinha, o fermento, a essência e envolver bem. Colocar numa forma untada ou de silicone e leve ao forno cerca de 30 minutos. Retire, deixe arrefecer e regue com sumo de laranja. Espalhar e alisar o creme de laranja por cima.

Orange Curd

2011-03-07T14:10:00.001Z

Com laranjas acabadas de chegar da horta dos meus pais, nada melhor que experimentar um delicioso curd vitaminado. Depois de experimentar o curd de limão e o de maracujá, este não lhes fica nada atrás, é óptimo… Se sobrar algum, depois mostro-vos qual o seu destino :)

Orange Curd

2 laranjas biológicas (150ml de sumo)
80g a 100g de açúcar (consoante a acidez)
50g de manteiga
2 ovos
Essência de baunilha (opcional)
1 colher (sopa) de maizena

Thermomix-Bimby:

Colocar no copo o sumo, o açúcar, os ovos, a essência e a maizena e misturar uns segundos na vel. 4-5. Juntar a manteiga e programar 10min./temp.90º/vel.4. Colocar num frasco, deixar arrefecer e conservar no frigorífico.

Tradicional:

Numa tigela em pirex, bater os ovos com o açúcar, juntar o sumo, a essência e a maizena e misturar bem. Juntar a manteiga e levar ao lume em banho-maria, mexendo sempre com um fouet até engrossar. Colocar num frasco, deixar arrefecer e conservar no frigorífico.

Muffins de Amora

2011-03-05T10:21:00.001Z

O correio da manhã ofereceu-nos esta semana um livrinho com deliciosas sugestões de pequeno-almoço e lanche. Como ainda tinha um resto de amoras no congelador, não resisti à tentação de experimentar a receita de muffins. A fruta é opcional. Ficaram divinos.

Muffins de Amora

Adaptado do livro Receitas de Cozinha Saudável nº7 do Correio da manhã

150g de amoras (usei congeladas)
175g de manteiga magra
175g de açúcar
1 pitada de sal
3 ovos
150g de farinha
50g de amêndoa moída
Açúcar baunilhado q.b.
Essência de baunilha
2 colheres (chá) de fermento
Açúcar em pó para polvilhar (opcional)

Bater com a batedeira a manteiga, o açúcar, o sal e o açúcar baunilhado até ficar em creme. Adicione os ovos, um a um, e mexa pelo menos durante 1 minuto. Misture a farinha, a amêndoa moída e o fermento e mexa bem. Juntar a essência e envolver bem.

Adicionar as amoras à massa cuidadosamente. Distribuir a massa em 12 formas de papel ou silicone e colocar no forno pré-aquecido, a 180º durante 25 minutos.

Deixe arrefecer e se desejar polvilhe com açúcar em pó.

Tarte de Amora e Framboesa

2011-02-26T10:27:00.001Z

A ocasião pedia algo muito especial e esta foi a escolha…

Uma deliciosa, amorosa, divina e suculenta tarte silvestre:)

O amor é amora
Que abre o apetite
De quem mora
No mundo da Lua
Ou da Terra dos segredos...
dos medos, dos afetos ledos.
Se no teu coração
Não habita o amor,
Chora, ora, cora.
Procura a razão
Do vazio da hora.

Poema de Isabel Montes

Tarte de Amora e Framboesa

Adaptado deste site

Massa:

250g de farinha
130g de manteiga fria
1 pitada de sal
110g de açúcar em pó (usei açúcar baunilhado caseiro)
30g de leite
1 gema

Creme Pasteleiro:

500ml de leite gordo
5 gemas
50g de maizena
120g de açúcar
1 vagem de baunilha (ou essência)
1 c. (sopa) de Rum (usei rum baunilhado)

Cobertura:

300g de amoras frescas
125g de framboesas frescas

Thermomix-Bimby:

Massa:

Preparar a massa misturando todos os ingredientes na bimby 15seg/vel.4. Se necessário adicionar mais farinha. Moldar uma bola e reservar no frigorífico 1h.

Creme:

No copo da Bimby, colocar o leite e os restantes ingredientes incluindo as sementes da vagem de baunilha previamente raspadas (não colocar a vagem). Programar 10 min./temp.90º/vel.4.

Tradicional:

Massa:

Num recipiente misturar manualmente todos os ingredientes secos e juntar os líquidos, até conseguir formar uma bola. (Se necessário juntar mais farinha). Reservar no frigorífico durante 1h.

Creme:

Ferver o leite com a vagem e sementes de baunilha previamente raspadas. Num recipiente e com um fouet, bater os ovos com o açúcar e a maizena. Incorporar 1/3 do leite fervido misturando rapidamente e juntar o restante leite. Levar ao lume até engrossar, mexendo sempre. No final adicionar o rum e mexer bem. Reservar e deixar arrefecer.

Montagem:

Estender a massa com um rolo em cima de uma folha de papel vegetal e forrar uma tarteira de fundo amovível. Levar ao forno pré-aquecido a 180º, cerca de 25 minutos. Deixar arrefecer.

Espalhar o recheio na base da tarte até preencher todo o espaço. Decorar a gosto com as amoras e framboesas. Levar ao frigorífico umas horas para solidificar. Desenformar antes de servir.

Nota: Neste caso usei uma forma rectangular e como sobrou massa e creme, optei por fazer também umas tartelettes.

Mini Cake de Pistáchio e Amêndoa

2011-02-19T10:29:00.001Z

Tenho uma paixão por pistáchio e adoro o sabor do mesmo na doçaria. Como é difícil de encontrar cá Pasta de Pistáchio pura, encomendei-a directamente de França. É uma pasta concentrada 100% pura, sem corantes em que o sabor está bem presente, pena ser tão cara. Já tinha feito anteriormente uma pasta de pistáchio no entanto a que encomendei é muito mais concentrada e aromática. Gostei imenso do resultado e a combinação com amêndoa é perfeita.

Deixo-vos aqui a sugestão.

Mini-Cake de Pistáchio e Amêndoa

Adaptado deste Blog

225 g de farinha
1 colher (chá) de fermento em pó
3 ovos
125g de manteiga à temperatura ambiente
60g de amêndoa s/pele moída
2 colheres (sopa) de Pasta de Pistáchio pura
10ml de leite
145g de açúcar
2 gotas de extracto de amêndoa
Açúcar baunilhado q.b.
Amêndoa laminada para decorar

Tradicional:

Pré- aquecer o forno a 180º.

Misturar os açúcares e a manteiga até obter um creme homogéneo. Juntar os ovos um a um, batendo bem entre cada adição. Juntar a farinha misturada com o fermento e a amêndoa moída e misturar bem. De seguida juntar o leite e bater bem. Por fim colocar as gotas de extracto de amêndoa e envolver.

Colocar a massa numa forma de cake, untada e polvilhada com farinha ou de silicone. Decorar com amêndoa laminada e levar ao forno durante cerca de 20 minutos para forminhas pequenas ou 35 minutos para uma maior. Neste caso usei forminhas em cartão. Verificar a cozedura testando com um palito.

Iogurte de 2 Chocolates

2011-02-12T19:54:00.001Z

Depois do iogurte de chocolate de leite, resolvi experimentar esta versão duo chocolate.

A melhor opção para os apreciadores de chocolate intenso…

Iogurte 2 Chocolates

1 L de leite fresco (usei gordo)
1 iogurte natural
100g de chocolate de leite
100g de chocolate preto
2 colheres (sopa) de leite em pó
100g de açúcar

Thermomix-Bimby

No copo da Bimby, colocar o leite, o açúcar, o leite em pó e marcar 8 min./temp.100º/vel.3. Colocar o chocolate em quadrados, deixar derreter uns instantes e mexer uns segundos na vel.6. Deixar arrefecer e quando o leite estiver morno juntar o iogurte e mexer 20seg/vel 4. Distribuir pelos copinhos e levar à iogurteira cerca de 10h. Colocar de imediato no frigorífico (sem deixar arrefecer) por mais 5h no mínimo. Quando mais tempo passar mais deliciosos estarão.

Tradicional

Colocar o leite num tacho e juntar chocolate aos quadrados, o açúcar e o leite em pó. Levar ao lume brando, mexendo regularmente, até começar a levantar fervura. Retirar do lume e deixar arrefecer. Quando estiver morno, colocar no liquidificador, juntar o iogurte e processar uns segundos. Distribuir pelos copinhos e levar à iogurteira cerca de 10h. Colocar de imediato no frigorífico (sem deixar arrefecer) por mais 5h no mínimo. Quando mais tempo passar mais deliciosos estarão.

Tarte Bourdaloue (Pera e Amêndoa)

2011-02-01T19:59:00.001Z

A tarte Bourdaloue é uma especialidade francesa, que combina um creme de amêndoa e metades de peras em calda ou maduras. Tinha umas belas peras à espera desta oportunidade. Fiquei rendida, é uma combinação divina…

Mais uma vez agradeço todos os comentários amáveis que têm deixado e também as vossas assíduas visitas. Neste momento o tempo é escasso e nem tenho navegado pela blogosfera. No entanto, faço tudo para vos deixar uma delícia aqui, semanalmente.

Tarte Bourdaloue

Adaptado deste blog e da Revista Bimby nº2 de Jan/2011

Massa:

200g de farinha
100g de manteiga fria
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar em pó baunilhado (usei caseiro)
1 gema de ovo
15g de leite

Recheio:

70 g de manteiga à temperatura ambiente
85g de açúcar em pó
100g de amêndoa pelada moída
4 gotas de extracto de amêndoa (opcional)
1 colher (sopa) de Maizena
2 colheres (sopa) de rum
1 ovo
100g de natas
2 a 3 peras maduras
Mel ou geleia para pincelar

Tradicional:

Massa: Misturar os ingredientes da massa manualmente até conseguir formar uma bola. Envolvê-la em película aderente e reservar cerca de meia hora no frigorífico.

Recheio: Misturar o açúcar, a amêndoa, a Maizena e a manteiga com uma batedeira. Juntar o ovo, o extracto de amêndoa, o rum e as natas e misturar até obter um creme homogéneo. Descascar as peras, cortar em metades e descaroçar.

Estender a massa com um rolo e forrar uma tarteira untada. Verter o recheio por cima da massa e distribuir as metades de pera uniformemente. Levar a forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 30 minutos. Pincelar as peras com mel ou geleia.

Thermomix-Bimby:

Massa: Colocar no copo todos os ingredientes e programe 15seg/vel.5. Retire e reserve.

Recheio: Pulverizar a amêndoa uns segundos na vel. 9, juntar o açúcar e pulverizar mais uns segundos. Acrescentar os restantes ingredientes e misturar 1 minuto na vel.3/4.

Iogurte de Chocolate Branco e Framboesa

2011-01-27T07:10:00.001Z

Se os iogurtes de chocolate branco já são divinos…com esta combinação só podiam ficar ainda melhores.

Impossível resistir…

Iogurte de Chocolate Branco e Framboesa

1 l de leite fresco (usei gordo)
1 iogurte natural
200g de chocolate branco (de boa qualidade tipo Belga)
2 colheres (sopa) de leite em pó
100g de açúcar
200 de framboesas (usei congeladas)
3 colheres (sopa) de açúcar

Thermomix-Bimby:

Colocar as framboesas (descongeladas ou frescas) no copo com as 3 colheres colheres de açúcar e programar 8min./100º/vel c.inv. Reservar.

No copo da Bimby, colocar o leite, o açúcar, o leite em pó e marcar 8 min./temp.100º/vel.3. Colocar o chocolate em quadrados, deixar derreter uns instantes e mexer uns segundos na vel.6. Deixar arrefecer e quando o leite estiver morno juntar o iogurte e mexer 20seg/vel 4. Colocar 1 cm de framboesas no fundo de cada copo e deitar o líquido por cima. Levar à iogurteira cerca de 10h. Colocar de imediato no frigorífico (sem deixar arrefecer) por mais 5h no mínimo. Quando mais tempo passar mais deliciosos estarão.

Tradicional:

Colocar as framboesas com as 3 colheres de sopa de açúcar num tacho de fundo espesso e levar a lume brando, cerca de 8 minutos ou até verificar que as mesmas já estão cozidas. Reservar.

Colocar o leite num tacho e juntar chocolate aos quadrados, o açúcar e o leite em pó. Levar ao lume brando, mexendo regularmente, até começar a levantar fervura. Retirar do lume e deixar arrefecer. Quando estiver morno, colocar no liquidificador, juntar o iogurte e processar uns segundos. Colocar 1 cm de framboesas no fundo de cada copo e deitar o líquido por cima. Levar à iogurteira cerca de 10h. Colocar de imediato no frigorífico (sem deixar arrefecer) por mais 5h no mínimo. Quando mais tempo passar mais deliciosos estarão.

Pudim de Sêmola de Baunilha e Framboesa

2011-01-19T12:25:00.001Z

O ano começou em força… e a meu ver promete ser um ano de mudanças positivas…embora à partida não pareçam.

O tempo é escasso mas não podia deixar de vos trazer uma receita fácil e ao mesmo tempo diferente, para encararem este ano com mais coragem e amor…

Pudim de Sêmola de Baunilha e Framboesa

Adaptado do site paperblog.fr

125g de sémola de trigo fina
1l de leite
125g de açúcar
3 ovos
1 vagem de baunilha
Doce de framboesa q.b.

Thermomix-Bimby: Colocar no copo, o açúcar, a vagem de baunilha aberta e sementes raspadas e programar 8 min/100º/vel.3 inv. Juntar a sêmola e marcar 8min/90º/vel.3 inv. Retirar a vagem, juntar os ovos previamente batidos e mexer uns segundos na vel. 3. Distribuir em forminhas em metal ou silicone ou ramequins e levar ao forno a 180º, durante 30 minutos. Desenformar quando frio.

Tradicional: Ferver o leite com o açúcar, a vagem de baunilha aberta e sementes raspadas. Juntar a sêmola e misturar durante 8 a 10 minutos, em lume brando e mexendo sempre, até obter um creme granuloso bem espesso. Fora do lume, retirar a vagem, juntar os ovos previamente batidos e misturar bem. Distribuir em forminhas em metal ou silicone ou ramequins e levar ao forno a 180º, durante 30 minutos. Desenformar quando frio.

Levar ao lume doce de framboesa com um fio de água e mexer bem até obter uma calda espessa.

Pão de Alperce

2011-01-12T12:53:00.001Z

Trago-vos um pãozinho delicioso e original que vi no No Soup for you e que me seduziu à primeira. Tinha uns alperces secos e aproveitei logo. Aprovadíssimo. Passado 3 dias, torrado e com doce de alperce fica irresistível!

Obrigada Gasparzinha :)

Pão de Alperce

Adaptado do Blogue no soup for you

350g de farinha de trigo T65
150g de farinha de centeio integral
10g de fermento fresco de padeiro
10g de sal
1 fio de azeite
350g de água
200g de alperces secos

Thermomix-Bimby:

Picar os alperces com alguns toques de turbo. Reservar. No copo, colocar o fermento, a água e o azeite programar 2min/temp.37º/vel.1. Juntar as farinhas e o sal e misturar 10seg/vel.6 e de seguida programar 4 min/vel. espiga. Se necessário juntar um pouco de farinha. Nos instantes finais juntar os alperces gradualmente. Colocar a massa num recipiente enfarinhado, tapar com um pano e deixar repousar até que dobre de volume.

MFP:

Picar os alperces e reservar. Colocar na cuba todos os ingredientes (excepto os alperces), primeiros os líquidos, o sal, cobrir com as farinhas e desfazer o fermento por cima.
Coloque na cuba as farinhas, desfaça o fermento fresco por cima. Seleccionar o programa “Massa”. Se necessário acrescentar um pouco de farinha. Quando apitar (ou uns minutos antes de acabar de amassar) adicionar os alperces picados.
Quando o programa terminar retirar a massa.

Forrar uma forma de pão (25 a 30cm) com papel vegetal.
Tombar a massa levedada para a bancada levemente enfarinhada, suavemente.
Abrir levemente a massa num rectângulo, com as mãos. Dobrar o lado mais comprido do rectângulo até ao centro e pressionar a junção com a base da palma da mão.
Dobrar o outro lado da massa até ao centro e pressionar novamente.
Dobrar ao meio no mesmo sentido e pressionar novamente firmemente com a ponta dos dedos para selar a junção. Esta operação é que permite concentrar a força da massa numa linha dorsal imaginária.
Virar a massa de modo a que a costura fique para baixo.
Coloque a massa na forma e deixar levedar novamente por mais uma hora (até que dobre de volume), coberto com um pano.
Pré-aqueça o forno a 250º.
Quando colocar o pão a cozer, colocar também um tabuleiro com água a ferver para criar vapor e obter uma crosta estaladiça.
Reduzir o forno para 220º e cozer 10 minutos e depois mais 30 min. a 200º.

Iogurte de Aroma + sólido

2011-01-08T16:09:00.001Z

Como obter um iogurte natural ou de aroma bem sólido?

Depois de vários testes, cheguei à conclusão que colocando dois iogurtes naturais ao invés de um, fica bem sólido até ao fim. Uso iogurtes naturais de marca branca, dos mais baratos (0,15€/un.) para não encarecer a fornada :)

Além disso é muito importante usar leite gordo fresco (do dia) assim como leite em pó. Deve-se ferver o leite com os todos os ingredientes excepto o iogurte. Este será adicionado quando o leite estiver morno. Experimentem!

Iogurte de Aroma + Sólido

1l de leite gordo fresco
2 iogurtes naturais
3 colheres (sopa) de leite em pó
Aroma ou essência à escolha
100g de açúcar

Thermomix- Bimby:

No copo da Bimby colocar o leite, o leite em pó, o açúcar, a essência e marcar 8min./temp.90º/vel.3 (se usar casca de fruta ou outro seleccionar modo colher inversa). Findo esse tempo deixar o leite arrefecer até aos 50º, juntar os iogurtes e misturar 20seg/vel.4.
Deitar o líquido nos copinhos e levar à iogurteira cerca de 10h. Depois desse tempo colocar no frigorífico no mínimo 4h.

Tradicional:

Ferver o leite com o leite em pó, açúcar e essência. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco. Quando estiver morno, juntar os iogurtes e misturar bem com um fouet.
Deitar o líquido nos copinhos e levar à iogurteira cerca de 10h. Depois desse tempo colocar no frigorífico no mínimo 4h.

Bolo de Maçã , Amêndoa e Canela

2011-01-07T18:07:00.001Z

Os bolos de maçã são sempre muito apreciados…

Trago-vos esta versão que fiz na passagem de ano. O açúcar mascavado dá-lhe um aroma especial, também poderão usar mel para adoçar se preferirem. É divino! Todos adoraram…

Bolo de Maçã, Amêndoa e Canela

Adaptado do blogue Palais des Délices

150g de farinha
3 ovos
100g de açúcar mascavado ou 5c.(sopa) de mel
100g de manteiga derretida
150ml de leite
50g de amêndoa moída
3 maçãs
1 colher(sopa) de açúcar baunilhado
1 colher (chá) de fermento em pó
Açúcar e canela para polvilhar
Amêndoa laminada (opcional)
Geleia ou mel para pincelar

Pré-aquecer o forno a180ºC. Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma de tarte. Descascar as maçãs e cortá-las ao meio, descaroçar e fazer cortes paralelos no sentido do comprimento.

Bater os ovos com os açúcares. Juntar a manteiga derretida. Misturar bem a farinha com a amêndoa moída e o fermento e de seguida incorporar na massa. Juntar o leite aos poucos e misturar bem. Verter a massa na forma e distribuir as metades das maçãs semi-laminadas uniformemente. Polvilhar com açúcar, canela e amêndoa laminada.

Levar ao forno cerca de 30 minutos, verificando com um palito. Retirar o bolo e pincelar com geleia ou mel aquecido.

Bolo Flan de Côco e Chocolate

2011-01-04T15:03:00.001Z

Este foi outro dos contemplados para o jantar da passagem de ano. Já tinha feito esta versão e como faz sempre sucesso, não hesitei em experimentar a versão irresistível do Kanela y Limón, um blogue que faz crescer água na boca.

Foi mais um sucesso que agradou a todos os que o provaram:)

Bolo Flan de Côco e Chocolate

Adaptado do Blog Kanela y Limon

Bolo

190g de côco ralado
50g de Maizena
3 ovos
300mlde leite
200ml de natas
1 lata de leite condensado (397g)
2 colheres (sopa) de açúcar

Ganache de Chocolate

100g de chocolate de leite
100g de natas

Thermomix-Bimby:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar o leite, o açúcar e a maizena e misturar uns segundos na vel.3-4. Acrescentar os restantes ingredientes excepto o côco e misturar novamente uns segundos na vel. 3-4. Incorporar o côco e misturar novamente uns segundos na vel.3.

Verter o preparado numa forma* média (23 cm) untada com manteiga, tapar com papel de alumínio e cozer em banho-maria durante cerca de 40 minutos ou até verificar que está bem firme. Desenformar depois de arrefecer completamente.

Para o Ganache, colocar no copo o chocolate e dar uns golpes de turbo, juntar as natas e programar 7 min/90º/vel 3. Deixar arrefecer antes de cobrir o bolo.

Tradicional:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Juntar o leite, o açúcar e a maizena e mexer bem. Juntar restantes ingredientes excepto o côco e mexer novamente. Incorporar o côco e misturar.

Para o ganache, ferver as natas e juntar o chocolate partido ou picado, esperar uns instantes e mexer até obter um creme homogéneo. Deixar arrefecer um pouco antes de aplicar.

* Se usar forma de silicone, não é necessário untar a mesma nem cozer em banho-maria (foi o meu caso).

Torta della Nonna

2011-01-02T15:47:00.001Z

Para comemorar o Novo Ano esta foi uma das minhas escolhas, torta della nonna ou tarte da avó. Depois de ter visto primeiro no Baunilha e Caramelo e posteriormente no Bimboca, fiquei sem dúvidas de que seria a melhor escolha.

É simplesmente apaixonante, a massa é mais tenra que as habituais e o creme é maravilhoso com um suave aroma de limão. Foi muito elogiada e a repetir o mais breve possível.

Desejo a todos os leitores deste blogue um feliz e próspero 2011 e agradeço às autoras dos blogues que já mencionei pela deliciosa receita.

Torta della Nonna

Adaptado dos blogues Baunilha e Caramelo e Bimboca

Massa:

110g de açúcar
Casca de 1/2 limão
2 gemas
1 ovo
1 colher (sopa) de açúcar baunilhado (usei caseiro)
100g de manteiga
300g de farinha (mais se necessário)
1 colher (chá) de fermento

Recheio-creme:

500g de leite (usei gordo)
140g de açúcar
Casca de 1/2 limão
2 ovos
1 colher (chá) de essência de Baunilha (usei caseiro)
1 colher (sopa) de açúcar baunilhado (usei caseiro)
30g de farinha

Decoração:

3 colheres (sopa) de pinhões (não usei)
Açúcar em pó

Massa

Thermomix- Bimby:

Pulverizar as cascas de limão e o açúcar alguns segundos na vel.9. Juntar a manteiga, os ovos e o açúcar baunilhado e programe 2,5 min/vel.3. Adicionar a farinha e o fermento e mexa 30seg/vel.3. Verificar se a massa se encontra maleável e homogénea e caso esteja pegajosa adicione farinha até ficar moldável. Levar ao frigorífico cerca de 1 hora.

Tradicional:

Colocar todos os ingredientes num recipiente e amassar até obter uma massa homogénea e maleável. Se necessário, acrescentar um pouco de farinha até deixar de estar pegajosa. Levar ao frigorífico por 1 hora.

Recheio-Creme

Thermomix-Bimby:

Pulverizar o açúcar com a casca de limão uns segundos na vel.9. Juntar os restantes ingredientes, misturar 5 seg/vel.5 e depois programar 10min/90º/vel.2,5. Reservar numa tigela e deixar arrefecer completamente.

Tradicional:

Ferver o leite com a raspa de limão. À parte, bater os ovos com os açúcares, essência e farinha. Juntar um pouco de leite quente ao creme de gemas e misturar bem. Acrescentar gradualmente o restante leite, sem parar de mexer com um fouet. Levar de novo ao lume, mexendo sempre com o fouet até o creme engrossar. Retirar do lume e deixar arrefecer completamente.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma tarteira (27 cm de diâmetro) de fundo amovível com manteiga.

Estender a 2/3 da massa no plano de trabalho (de preferência sobre papel vegetal para facilitar) de forma a forrar a tarteira. Aparar os excessos de massa deixando uma margem de 3cm (que servirá para selar a tarte). Espalhar o recheio e alisar bem. Dobrar as pontas ou excesso de massa por cima do recheio. Estender a restante massa de forma a obter um círculo de 27cm e cobrir o recheio com a mesma, pressionando bem as extremidades para selar. Distribuir os pinhões por cima*.

Levar ao forno cerca de 30 a 35 minutos, até estar dourada. Retirar e deixar arrefecer.
Antes de servir polvilhar com açúcar em pó.

* Como não tinha pinhões e como sobrou um pouco de massa, estendi-a , formei estrelas com um cortador e coloquei por cima da cobertura antes de colocar no forno.

Iogurte de Bolacha

2010-12-29T19:28:00.001Z

Trago-vos mais um! :) Os iogurtes fazem fila à espera para serem publicados.

Este é outra maravilha, no entanto aconselho a usarem bolachas tipo Petit Beurre, estas dão um sabor e textura deliciosos. O iogurte fica com três camadas, na base fica com uma camada mais densa de bolacha e no topo forma-se uma crosta deliciosa.

Iogurte de Bolacha

1 L de leite fresco (usei gordo)
1 iogurte natural
200g de bolachas de manteiga (tipo Petit Beurre)
1 colher de sopa de leite em pó (opcional)
50 a 80g de açúcar (usei mascavado)

Thermomix-Bimby

No copo da Bimby, colocar o leite, o açúcar, o leite em pó e processar uns segundos na vel. 4-5. Colocar as bolachas, deixar amolecer uns segundos e processar uns segundos na vel.6. Juntar o iogurte e mexer 20seg/vel 4. Distribuir pelos copinhos e levar à iogurteira cerca de 10h. Colocar de imediato no frigorífico (sem deixar arrefecer) por mais 5h no mínimo. Quando mais tempo passar mais deliciosos estarão.

Tradicional

Misturar o leite com o açúcar e o leite em pó. Juntar as bolachas, deixar amolecer e triturar com uma varinha mágica (ou no liquidificador). Juntar o iogurte e misturar bem com um fouet. Distribuir pelos copinhos e levar à iogurteira cerca de 10h. Colocar de imediato no frigorífico (sem deixar arrefecer) por mais 5h no mínimo. Quando mais tempo passar mais deliciosos estarão.

Iogurte de Chocolate de Leite

2010-12-26T19:00:00.001Z

Este iogurte é uma guloseima…

Já tinha experimentado fazer com chocolate em pó mas detestei o sabor, por isso demorei a experimentar esta versão que me surpreendeu muito! Já está na lista dos melhores…

Iogurte de Chocolate de Leite

Adaptado do livro “Yaourts” – Philippe Mérel

1 L de leite fresco (usei gordo)
1 iogurte natural
200g de chocolate de leite (de boa qualidade)
2 colheres (sopa) de leite em pó
100g de açúcar (usei mascavado)

Thermomix-Bimby

Tradicional

Fudge de Chocolate Preto e Branco com Frutos Secos

2010-12-22T20:09:00.001Z

Para quê comprar chocolates no Natal quando podemos nós mesmos fazê-los em casa e personalizá-los ao nosso gosto. É uma prenda única, quente, deliciosa e muito original. Além disso, os chocolates que vendem são sempre os mesmos. Por isso este ano resolvi fazer chocolates para oferecer, afinal é tão simples e vale mesmo a pena. Experimentem!

Aproveito também para desejar a todos os leitores deste blogue um feliz e doce natal com muita luz, paz e amor…e claro muitas prendinhas.

Fudge de Chocolate Branco com nozes e morangos

Adaptado do blog Technicolor Kitchen

400g de chocolate branco
395g de leite condensado
120g de nozes (ou outros frutos secos)
100g de morangos desidratados cortados aos pedacinhos

Thermomix-Bimby:

Forrar uma forma rectangular 14x24 cm (aprox.) com papel de alumínio ou vegetal e untar levemente com manteiga (o papel terá de sobrar nas laterais de forma a desenformar melhor).

Colocar o leite condensado e o chocolate branco partido no copo e programar 10min/100º/vel.3. Juntar as nozes inteiras e misturar 5 seg/vel.4 inversa. Deitar o preparado na forma, e distribuir os pedaços de morango por cima pressionando um pouco. Deixar arrefecer e colocar uma noite no frigorífico. Desenformar e cortar aos cubos. Poderá conservar uns dias num tupperware no frigorífico.

Tradicional:

Forrar uma forma rectangular 14x24 cm (aprox.) com papel de alumínio ou vegetal e untar levemente com manteiga (o papel terá de sobrar nas laterais de forma a desenformar melhor).

Derreter o chocolate branco juntamente com o leite condensado em banho-maria, mexendo sempre até formar um creme brilhante. Juntar as nozes previamente partidas e envolver bem. Deitar o preparado na forma, e distribuir os pedaços de morango por cima pressionando um pouco. Deixar arrefecer e colocar uma noite no frigorífico. Desenformar e cortar aos cubos. Poderá conservar uns dias num tupperware no frigorífico.

Fudge de Chocolate Preto com Frutos Secos

Adaptado do blog Technicolor Kitchen

300g de Chocolate Preto
200g de leite condensado
100g de frutos secos picados (nozes, amêndoas, avelãs, noz do brasil)

Thermomix-Bimby:

Forrar uma forma quadrada 18x18 cm (aprox.) com papel de alumínio ou vegetal e untar levemente com manteiga (o papel terá de sobrar nas laterais de forma a desenformar melhor).

Colocar o leite condensado e o chocolate preto partido no copo e programar 10min/100º/vel.3. Juntar os frutos secos inteiros e misturar 5 seg/vel.4 inversa. Deitar o preparado na forma e alisar bem. Deixar arrefecer e colocar uma noite no frigorífico. Desenformar e cortar aos cubos. Poderá conservar uns dias num tupperware no frigorífico.

Tradicional:

Forrar uma forma quadrada 18x18 cm (aprox.) com papel de alumínio ou vegetal e untar levemente com manteiga (o papel terá de sobrar nas laterais de forma a desenformar melhor).

Derreter o chocolate preto juntamente com o leite condensado em banho-maria, mexendo sempre até formar um creme brilhante. Juntar os frutos secos previamente partidos e envolver bem. Deitar o preparado na forma e alisar bem. Deixar arrefecer e colocar uma noite no frigorífico. Desenformar e cortar aos cubos. Poderá conservar uns dias num tupperware no frigorífico.

Bolo de Banana com Nozes

2010-12-20T18:33:00.001Z

Estes dias cinzentos, frios e molhados pedem um bolinho bem nutritivo para o pequeno almoço ou lanche.

Além disso as bananas já reclamavam na fruteira… e tive de fazer-lhes a vontade!

Bolo de Banana com nozes

Adaptado da Revista Bimby Momentos de Partilha nº15

100g de manteiga
150g de açúcar amarelo
50g de leite
1 ovo
4 bananas médias, maduras e cortadas em pedaços
220g de farinha c/ fermento
60g de miolo de nozes partidas grosseiramente

Thermomix-Bimby:

Aqueça o forno a 180ºC. Deite no copo a manteiga, o açúcar, o leite e bata 1min/37º/vel.2. Coloque a “borboleta”, o ovo e programe 3min/37º/vel.3. A seguir programe 2 min/vel.4. Sem a “borboleta”, deite no copo a banana e triture 5 seg/vel.6. Incorpore a farinha e envolva 15 seg/vel.3. Adicione as nozes e envolva com a espátula. Deite numa forma tipo bolo inglês de aprox. 10x24 cm, untada e polvilhada ou de silicone. Leve ao forno cerca de 40 a 50 min. (testar com o palito).

Tradicional:

Com a batedeira eléctrica, bata a manteiga (amolecida), o açúcar e o leite. Adicione o ovo e bata bem. A seguir junte a banana previamente triturada e mexa bem. Incorpore a farinha e envolva bem. Adicione as nozes e envolva com a espátula. Deite numa forma tipo bolo inglês de aprox. 10x24 cm, untada e polvilhada ou de silicone. Leve ao forno cerca de 40 a 50 min. (testar com o palito).

Iogurte Manga Banana

2010-12-18T21:17:00.001Z

Se me perguntarem quais são os iogurtes que prefiro…vai ser difícil responder… A produção não pára e cada vez gosto mais de experimentar novos sabores. Como adorei esta compota de manga-banana baunilhada que utilizei no gelado que fiz este verão, decidi experimentar nos iogurtes e fiquei deliciada…um sucesso! Ficam mesmo compactos e bem sólidos, usei leite condensado para adoçar e torná-lo mais cremoso e sólido, afinal estamos no inverno e precisamos dum iogurte mais “nutritivo” :) No entanto se preferir, poderá usar açúcar a gosto. A combinação iogurte+manga-banana-baunilha é uma maravilha…

Iogurte Manga-Banana

Iogurte

1l leite gordo (fresco de preferência)
1 iogurte natural
2 colheres (sopa) de leite em pó
150g de leite condensado
1 colheres (sopa) de açúcar baunilhado (usei caseiro)

Compota de manga-banana

2 mangas bem maduras
1 banana (opcional)
1 a 2 colheres (sopa) de açúcar baunilhado

Compota:

Thermomix-Bimby: Colocar a fruta no copo e programar 15min./100ºC/Vel.1. No final do programa, reduzir a puré uns segundos na vel.5-7-9. Retire e deixe arrefecer.

Tradicional: Descascar a fruta, cortar aos pedacinhos e levar ao lume com o açúcar baunilhado durante uns minutos (cerca de 10 min.) ou até ficar cozida. Reduzir a puré. Deixar arrefecer.

Iogurte:

Thermomix- Bimby: No copo da Bimby colocar os leites, o açúcar baunilhado e marcar 8min./temp.90º/vel.3. Findo esse tempo deixar o leite arrefecer até aos 50º, juntar o iogurte e misturar 20seg/vel.4.
Colocar a compota no fundo dos copos (cerca de 1 cm) e deitar o líquido nos copinhos e levar à iogurteira cerca de 10h. Depois desse tempo colocar no frigorífico no mínimo 4h.

Tradicional: Aquecer os leites com o açúcar baunilhado até começar a ferver, retirar do lume e deixar arrefecer um pouco. Quando estiver morno, juntar o iogurte e mexer bem com um fouet.
Colocar a compota no fundo dos copos (cerca de 1 cm) e deitar o líquido nos copinhos e levar à iogurteira cerca de 10h. Depois desse tempo colocar no frigorífico no mínimo 4h.

Doce de Abóbora com nozes:::Ofertas caseiras

2010-12-17T12:43:00.001Z

O Natal avizinha-se e optei por preparar algumas ofertas caseiras. São feitas com os melhores ingredientes que não se encontram no mercado: amor, carinho e o meu toque pessoal. O doce é delicioso, uma mistura de sabores que se conjugam na perfeição abóbora, limão, canela. Um dos meus predilectos.

Doce de abóbora com nozes

Adaptada - Bimby As Receitas Essenciais

800g de abóbora cortada em pedaços pequenos
400g de açúcar amarelo
Sumo de 1 limão pequeno
1 pedacinho de casca de limão
1 pau de canela
1 punhado de nozes grosseiramente trituradas

Thermomix-Bimby:

Coloque no copo 400g de abóbora e triture 15seg/vel6. Repita o processo para as restantes 400g.

Adicione o açúcar, o sumo e casca de limão, o pau de canela e programe 30min/100º/vel.1, substitua o copo de medida pelo cesto para evitar salpicos.

Retire o pau de canela e programe 15seg e vá progressivamente até à vel 6.

Adicione as nozes e envolva com a espátula. Deite logo de seguida em frascos previamente escaldados fechando de imediato para criar vácuo.

Tradicional:

Leve ao lume a abóbora partida em pedaços juntamente com o açúcar, o pau de canela, o sumo e a casca de limão.
Deixe ferver em lume brando, mexendo de vez em quando até o doce estar no ponto.
Retire o pau de canela e a casca de limão e passe o doce com a varinha mágica.
Junte as nozes, envolva e deite logo de seguida em frascos previamente escaldados fechando de imediato para criar vácuo.

Bolo de Abóbora com queijo creme::: 37ºaniversário

2010-12-14T10:38:00.001Z

No passado dia 12 de Dezembro foi o dia do meu aniversário e claro a ocasião pedia um bolo bem diferente…por isso inspirei-me no Bolo do Além do Flagrante Delícia que me conquistou à primeira.

A receita que apresento não é a original visto que a adaptei ao meu gosto e também aos ingredientes que dispunha no momento. Um bolo muito requintado e muito aromático. O creme de queijo combina em perfeição com o bolo, foi aprovadíssimo…e é bem capaz de levantar um morto!

Bolo de Abóbora com queijo creme

Para 6 a 8 pessoas:

Bolo

100 g de manteiga amolecida
125 g de açúcar mascavado claro
50 g de açúcar baunilhado (caseiro)
2 ovos
85 ml de natas com cerca de 35% m.g.
300 g de puré de abóbora cozida
200 g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento químico
1 pitada de gengibre em pó
1 colher (chá) de canela

Cobertura e recheio

375 g de queijo creme (tipo philadelphia)
90 g de manteiga amolecida
150 g de açúcar em pó
1 vagem de baunilha

Bolo:
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar com manteiga e forrar com papel vegetal uma forma com 22 cm de diâmetro.
Bater a manteiga com os açúcares até obter mistura leve e cremosa.
Adicionar os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
Juntar a nata e o puré de abóbora e bater bem.
Peneirar a farinha com o fermento e as especiarias e juntar à massa, batendo apenas até homogeneizar.
Deitar a massa na forma e cozer durante cerca de 25 minutos (fazer teste do palito).
Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente dentro da forma antes de desenformar.
Deixar o bolo arrefecer completamente.
Cortar o bolo em duas metades iguais no sentido horizontal.

Cobertura e recheio:
Colocar o queijo creme, a manteiga, o açúcar e as sementes da vagem de baunilha numa taça e bater até obter um creme homogéneo. Refrigerar cerca de 1h.
Espalhar uma camada de creme sobre a metade inferior e cobrir com a outra metade de bolo.
Cobrir a superfície e os lados do bolo com o creme restante, usando uma espátula e decorar a gosto.

Iogurte de Lemon Curd

2010-12-11T12:06:00.001Z

As minhas experiências com os iogurtes caseiros têm sido bastante satisfatórias e a produção não tem parado, são mesmo viciantes. Como adoro os de limão, achei que com lemon curd seriam a cereja no topo do bolo…e são mesmo!

Dedico este aos amantes de limão…

Iogurte de Lemon Curd

1l leite gordo (fresco de preferência)
1 iogurte natural
3 colheres (sopa) de leite em pó
Casca de 1 limão
250g de Lemon Curd * (ver receita abaixo)

Thermomix- Bimby: No copo da Bimby colocar o leite, a casca de um limão (só a parte amarela) e marcar 8min./temp.90º/vel.c.inv. Findo esse tempo deixar o leite arrefecer até aos 50º, retirar a casca de limão, juntar o leite em pó e misturar 20 seg. na vel.4. Por fim juntar o iogurte e misturar 20seg/vel.4.
Colocar lemon curd no fundo dos copos (cerca de 1 cm) e deitar o líquido nos copinhos e levar à iogurteira cerca de 10h. Depois desse tempo colocar no frigorífico no mínimo 4h.

Tradicional: Aquecer o leite com a casca de limão até começar a ferver, retirar do lume e deixar arrefecer um pouco. Num recipiente bem limpo, misturar bem o leite morno e o leite em pó com um fouet. Juntar o iogurte e misturar bem.
Colocar lemon curd no fundo dos copos (cerca de 1 cm) e deitar o líquido nos copinhos e levar à iogurteira cerca de 10h. Depois desse tempo colocar no frigorífico no mínimo 4h.

Adaptado do livro Yaourts – Philippe Mérel

*Lemon Curd

160g de açúcar
2 limões
60g de manteiga
2 ovos

Thermomix-Bimby: Coloque no copo o açúcar e pulverize 20seg/vel 9. Junte as cascas de limão, só a parte amarela e rale 15seg/vel9. Adicione a manteiga, o sumo dos limões e programe 1min/vel2. Junte os ovos e misture 10 seg/vel4. De seguida programe 7 min/80º/vel2. Retire e reserve em frascos esterilizados, no frigorífico.

Tradicional: Numa caçarola levar ao lume o sumo e raspa de limão, o açúcar e a manteiga até iniciar a fervura. Desligar o lume.
Bater, à parte, os ovos e juntar lentamente, através de um passador fino, à mistura anterior ligeiramente arrefecida.
Mexer bem, levar novamente ao lume, mexendo sempre, até levantar fervura. Cozinhar durante uns 5min. ou até que o creme se agarre às costas da colher de pau. Retire e reserve em frascos esterilizados, no frigorífico.

Adaptado do livro BIMBY As Receitas Essenciais

Financiers de Framboesa:::Aproveitamento de Claras

2010-12-07T15:06:00.001Z

Financiers são uns bolinhos de amêndoa feitos com claras e costumam ser cozidos em forminhas rectangulares com a forma de lingotes de ouro. Como não tinha as formas típicas, usei de queques.

Uma receita óptima para escoar claras, já tinha já um stock enorme congeladas. Ficam com uma textura tipo fondant e a framboesa vem complementar o sabor da amêndoa. São uns mimos. Vou repetir, sem dúvida…

Financiers de Framboesa

100g de claras de ovo (4 a 5 un., à temperatura ambiente)
90g de açúcar em pó
115g de amêndoa pelada moída
30g de farinha
100 de manteiga derretida
125g de framboesas

Misturar bem a farinha, o açúcar em pó e a amêndoa moída.

Juntar as claras e misturar bem.

De seguida juntar a manteiga derretida.

Encher as forminhas até 2/3 de altura, colocar 3 a 5 framboesas por cima (depende do tamanho) e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 10 minutos se forem tamanho mini, ou 20 minutos para os maiores (tamanho muffin).

Adaptado deste blogue.